Masno i slasno! Jednom se živi!

[Gabriel Buzančić]

OD JIŠĆA KOJA DOBRU KRIPOST DAJU
Bio krušac i čorbica masna
Od nji kripost izhodi i hasna.
Jaja friška i vino crljeno,
Al' oblito u vodi ladeno,
Kripost daju i za zdravlje služe,
Nit se posli ljudi okom tuže.KRASTAVCI PUNJENI JETRICOM OD PILETA

1 kg većih krastavaca, 200 g jetrice, 100 kuhane ajde ili prosa ili ovsenih kosmiča poparenih samo na minutu, 200 g rajčice, sol, papar, timijan, ulje, vrhnje, 2 glavice luka.

Krastavce ogulite, prepolovite. Izdubite sredinu. Jetricu narežite, pomiješajte sa ajdom ili prosom, posolite, popaprite i umiješajte timijan (može i bazilika, ili peršin, ili pak celer). Smjesom punite krastavce. Vatrostalnu posudu nauljiti i staviti krastavce. Oko njih poredati narezani luk i preliti zagrijanim uljem ili mašću. Pecite na 200 stepeni pola sata..
Služit sa vrhnjem.
Sredinu krastavaca ne bacat, već pripravit brzu improviziranu Gaspacho hladnu juhu, ovako po mome: U shaker stavit tu sredinu od krastavaca, celerov list pola stručka, češnjak po želji (ja volim mnogo), sol, papar, 1 papriku izrezanu na kockice (izbaciti SVE sjemenke od paprike - nezdravo!!), jednu rajčicu izrezanu, može i sa ljuskom, kocke leda, malo šećera, jednu mrkvu isjeckanu na kockice i to sve izmiksirati da se napravi juha.
Prije jetrice hladna juha.
Dobar tek!


:cool:

[Gabriel Buzančić]

JIŠĆA ZA ZDRAVO STAJAT

Krušac bio, mliko i sir mladi,
A i tašac od jaraca sladi,
Svinsko meso i mozak iz glave,
Kostni mozak vola, joli krave,
Dobro vino i jedžeci slađi,
Meka jaja kokošiju mlađi,
Zrile smokve i grožđe zobati,
Čine debljat i zdravo stajti.

SVINJSKO MESO

Svinjsko meso gore neg ovčina,
Kad se za njim ne napiješ vina.
Dobra jesu a i svinjska criva,
A nezdravlje od ostali biva.

OD VEČERE

Jist u večer mlogo dobro nije,
Što saviše jeste, ono gnije;
Za moć noćom vazda lagan biti
Pri večeri valja malo jisti.

ZAČINI

So, luk bili, vino i peršina,
I žalfiju stavi do jizdbina;
A i biber ti ne zaboravi,
Već i njega u jedžek postavi.

JETRA U UMAKU OD RAJČICE

Pol kile jetre, 2 glavice luka, žlica rajčice koncentrata (ketchup treba izbjegavati, preveč je sladak i otužnog okusa), 1 dl bijelog vina, 50 g putra, sol, brašna.
Luk narezati i i spržiti na putru da požuti. Jetru izrezat na odreske, uvaljat u brašno pa ispržit na luku. Posoliti na kraju. Zatim izvadit jetra i stavit na toplo. Uliti vino u luk, 2 žlice vode i rajčicu. Neka provri, i dobit ćete umak koji prelijete preko jetara.


BUBREZI S VISKIJEM

10 janjećih bubrega, 2 dl whiskyja, 2 dl crmog vina, 2 dl kiselog vrhnja, 5 kriški kruha, 1 žlica senfa, peršin, ulje, sol, papar

Bubrege očistiti temeljito od žilica, i presjeći napola i propržit na ulju. Onda posoliti i popapriti. Na ulje od prženja sipati whisky i vince. Vrhnje i senf izmješati pa uliti i to. Začiniti solju i paprom. Kruh propržiti, i na svaku krišku položit bubrege i preliti umakom.

IZNUTRICE SA ŽGANCIMA

Janjeće: plućica, jetra, srce. Žlic masti, 3 žlice ulja, 4 glavice luka, peršin, žkica paprike suhe mljevene, papar, sol, vegeta, žlica vinskog octa.

Iznutrice operite i pobrišite, te isjecite na kocke. Na mešavini ulja i masti pržite iskosani luk dok ne požuti, onda dodajte iznutrice i kosani peršin. Pirjajte, i polako dodavajte papriku, vegetu, sol, papar, i toplu vodu da ne bude presuho.Kada je skuhano, dodajte ocat i još cirka 2 minute kuhajte.
Žgance pripravite malo ranije.

VINO

Vina miris kušaj i slatkoću
Boju motri i istu čistoću.
Ako želiš dobroga imati,
Pet potribno tebi jeste znati:
Jako, lipo, ljupko, friško, prikladno.
Bolje vino bolju vlažnost daje,
Crno vino linost uzmložaje.
Čisto, staro, tanko, gasno piti
Valja tebi i ne privršiti.


:cool:

[Gabriel Buzančić]

Samo da prijavim, da su stihovi iz prve hrvatske kuharice, izdate u Budimpešti krajem XIX stoljeća; riječ je o prevodu latinske knjige CVIT LIKARIJA.
:cool:

[Flemming]

Tajlandski ražnjići za 4 osobe

600 gr govedine
pa dalje:

Umak: 2 glavice ljutike, 1 limun, 2 dl mlijeka, češanj češnjaka, 3 žlice kokosovog brašna, 1 žlica ulja, 80 gr kikirikija, cimet – korijandar – kumin – kurkuma, sol, šećer, ljuta paprika u prahu.
Uputa: pržiti ljutiku, naglo dolit mlijeko, kokos, češnjak, i po pola žličice svakog začina i kikiriki te posoliti i popapriti; zatim dodati sok i koricu od limuna i pirjati 15 minuta na niskoj vatri.
Marinada – rasol: 1 žlica svježeg đumboira, naribanog, 1 glavica luka, češanj češnjaka, pola limuna 1 i pol dl mlijeka, 2 žlice kokosovog brašna, sol, papar, kumin, anis, kurkuma, korijandar.
Uputa: Miksirati sve osim đumbira i začina (po 1 žličica od svakog!) koje na kraju treba tek dodati.

U toj marinadi držati meso najmanje 1 sat.
Nabodalo nek sadrži najviše 5 komada mesa.
Peći cirka 5 minuta na svakoj strani i preljevati marinadom, a ostatak poslužiti uz zgotovljene ražnjiće.
Svježa salata paše uz jelo!
:cool: