PDA

View Full Version : Profesionalni gableci


Subabuse
14.04.2011., 11:45
Pozz.
Ovako, zaposlio sam se u restoranu gdje se hrana posluzuje na liniji, nikad nisam radio u takvom tipu restorana pa molim iskusne kolege kuhare da mi daju ideju za dnevne menije...

Problem je sto hrana treba biti u liniji od 10 do 17 i u 17 h to vec ne lici na nista....
Od namirnica imam pileca prsa,puerca prsa, teletinu, svinjetinu, lignje...

Gableci su u rangu 35-50 kn....

Unaprijed zahvaljujem na bilokakvom savjetu i prijedlogu...

BANANAFISH
14.04.2011., 12:22
Pozz.
Ovako, zaposlio sam se u restoranu gdje se hrana posluzuje na liniji, nikad nisam radio u takvom tipu restorana pa molim iskusne kolege kuhare da mi daju ideju za dnevne menije...

Problem je sto hrana treba biti u liniji od 10 do 17 i u 17 h to vec ne lici na nista....
Od namirnica imam pileca prsa,puerca prsa, teletinu, svinjetinu, lignje...

Gableci su u rangu 35-50 kn....

Unaprijed zahvaljujem na bilokakvom savjetu i prijedlogu...

Svaki dan naručujem gablec i evo što ja najviše volim: varivo sa faširancem,
mesna štruca s restanim. Ovi od kojih naručujem imaju i puretinu pohanu sa sezamom s povrćem na kineski ( to mi je najdraže ) ali ne znam koliko to povrće može stajati a da na nešto liči. Cijena je 25 kn a meni je maximum koji sam spremna dati za gablec 30 kn. Naravno, za to očekujem da je klopa izvrsna.

šatro gospon
14.04.2011., 12:24
velkam bek Suba:top:

Subabuse
14.04.2011., 20:19
Bok,ljud.. :))

Subabuse
14.04.2011., 20:23
Ajmo, imal profesionalnih kuhar ođe , da mi složi par tjednih menija , al tako da roba sta ostane u ponedjeljat se moze potrosit u utorak etc...
Do sad sam se bavio relatiivno visokm kulinarstvom i sad sam uletio u ovo sto je u biti samo dno di se rana reciklira i "nista se nesmije baciti"...
Ja sam znao radit temeljce od sampjera ,a kad tu velim da bi napravio pljukance i da bi mi trebalo malo grane padana i cherry rajcice odma svima mrak pada na oci....
Isto sam napomenuo da je bolje podljevat redukcijom sampanjca nego bijelog vina i odma su me gledali ko da sam i mamu ošamario... :(

Subabuse
14.04.2011., 20:44
shameless bump

polly
14.04.2011., 20:49
mislim da ja niti jedan tvoj post neću ozbiljno shvatit

no na stranu moji problemi
nije mi baš jasno kak ti može biti problem skuhat ta linijska jela? profesionalnom kuharu? ajd kužim da je sudoperu problem skuhat vrhunsko jelo ali kontra ne kužim
a ako ti fali ideja za tak nekaj priprosto pa pogledaj na netu dnevne jelovnike raznih dostava
recimo gastro guru ih svaki tjedan ima podosta

Francesca
14.04.2011., 21:07
Ili nazovi u spoon i trazi ih da ti mailaju tjedne menue

polly
14.04.2011., 21:11
Ili nazovi u spoon i trazi ih da ti mailaju tjedne menue
pa da, ima tih raznih gablec kuhinja u velikom rasponu kvalitete i cijene kak u priči

.....
Problem je sto hrana treba biti u liniji od 10 do 17 i u 17 h to vec ne lici na nista....
...
u poslovnoj zgradi di radim postoji i jedan restoran takvog tipa
no nikad ne napeku 100 tona pohanaca i spreme 200 tona rizi-bizija pa to puknu van i onda se tak troši cijeli dana nego hranu dokuhavaju
nije zajedno kuhano jelo koje je na liniji u 12 i ono u 14 sati

Francesca
14.04.2011., 21:14
pa da, ima tih raznih gablec kuhinja u velikom rasponu kvalitete i cijene kak u priči


u poslovnoj zgradi di radim postoji i jedan restoran takvog tipa
no nikad ne napeku 100 tona pohanaca i spreme 200 tona rizi-bizija pa to puknu van i onda se tak troši cijeli dana nego hranu dokuhavaju
nije zajedno kuhano jelo koje je na liniji u 12 i ono u 14 sati

Tocno tak, kuhaju posudu po posudu kak se trosi

Lapulapu
14.04.2011., 21:25
Ajmo, imal profesionalnih kuhar ođe , da mi složi par tjednih menija , al tako da roba sta ostane u ponedjeljat se moze potrosit u utorak etc...
Do sad sam se bavio relatiivno visokm kulinarstvom i sad sam uletio u ovo sto je u biti samo dno di se rana reciklira i "nista se nesmije baciti"...
Ja sam znao radit temeljce od sampjera ,a kad tu velim da bi napravio pljukance i da bi mi trebalo malo grane padana i cherry rajcice odma svima mrak pada na oci....
Isto sam napomenuo da je bolje podljevat redukcijom sampanjca nego bijelog vina i odma su me gledali ko da sam i mamu ošamario... :(


joj kakvi proseri...

Subabuse
14.04.2011., 21:52
Gle, problem je u tome sto se ja nikad nisam bavio s gablecima(ono, 'beš gablece :) )... Imam ja ideja ziliojon, al sta god ja napravio vrište:"PRESKUPO...!!!"....
Drugi problem je sto je to linija, na liniji isto nikad nisam radio, a tu je problem sto sve mora ic malo prerijetko i blago bljutavo jel se od 10 do 17 h to sve zgusne i izgleda odvratno i ima prejaki okus...
Da se razumijemo, radio sam pieltinu na kineski, chilli con corne, cordon , becki, zgb, rolani raznjici, rolana pecenja, svi umaci, piletina curry, lignje, sipe, vjesalice, pecenja u kadulji , cufte u tikvicama,bijele umake, crvene umake,poh. palacinke, žuljba etc.. Da ne nabrajam..
Treci problem je taj sto je mjesto ,tak , srednja zalost i imaju ideju da se nista ne baca, od pirea se sutradan rade njoke i krokete , od umaka rizota i krem juhe etc... Ja bi to sve bacio u tri papirnate maramice na kraju dana.. No tako je kako je...
a , molim te daj mi objasni zasto moje postove ne svacas ozbiljno?

Subabuse
14.04.2011., 21:54
joj kakvi proseri...

Dobro, daj ti reci nesto sto nije proser, zablistaj svojim znanjem....
Ja nisam nikad rekao da znam sve i nisamnikad rekao da sam vrhunski kuhar...
Al bar se trudim i pratim trendove sto vecina ljudi danas ne radi...

Francesca
14.04.2011., 21:57
Ja nisam pro kuhar al ne bi mi uopce palo na pamet skuhati jelo u 10 i drzati ga do 17 sati :ne zna:

polly
14.04.2011., 22:00
....
a , molim te daj mi objasni zasto moje postove ne svacas ozbiljno?

čitam između redova :)

Krkimir
14.04.2011., 22:15
daj mi objasni zasto moje postove ne svacas ozbiljno?
imam osjećaj da te ni drugi ne shvaćaju ozbiljno :kava:
Ja sam znao radit temeljce od sampjera ,a kad tu velim da bi napravio pljukance i da bi mi trebalo malo grane padana i cherry rajcice odma svima mrak pada na oci....
Isto sam napomenuo da je bolje podljevat redukcijom sampanjca nego bijelog vina i odma su me gledali ko da sam i mamu ošamario... :(
ako si profesionalni kuhar, u čemu je problem?

Subabuse
15.04.2011., 01:13
o,hebote, ovdje trazit savjet....
dobro,kaj vi ocete od mene, kaj je ovo troll zoo?
ne pase vam tema, široki vam google...

šatro gospon
15.04.2011., 03:00
u nedostatku pravih savjeta, najlakse je nekom "spustit"...bojim se da si dosel na krivo mjesto suba.
mislim da tu ima par ljudi koji se kuze u profi kuhanje, ali sumnjam da je neko delal na liniji, onak, industrijskoj. to je vise proizvodnja obroka nego kuhanje....

sretno u potrazi!

Lapulapu
15.04.2011., 07:15
o,hebote, ovdje trazit savjet....
dobro,kaj vi ocete od mene, kaj je ovo troll zoo?
ne pase vam tema, široki vam google...

Kaj MI ocemo od TEBE ?

Nista. Na temi koju si sam otvorio toboz da nam dijelis savjete kao profi kuhar pokazao si svo svoje 'znanje'.

cuj, ne znam, mozda je problem u jezicnoj barijeri, mozda se kao vrhunski kuhar vise sluzis francuskim jezikom pa se slabo razumijemo :D

uglavnom, jedini trol ovdje kojeg prepoznajem si ti.

BANANAFISH
15.04.2011., 10:02
Bezrazložno napadate čovjeka.Lijepo nas je pitao.
Kao što smo ti već, mi, dobronamjerni, rekli, pogledaj tjednu ponudu brojnih gablec dostava pa ćeš dobiti ideju.
Kako je netko gore već napisao, mislim da oni dokuhavaju čitav dan, sumnjam da spreme baš sve u 10 i onda gledaju što će se dogoditi.

Krkimir
15.04.2011., 11:32
zanimljva situacija, profesionalni kuhar traži savjete od amatera... :kava:

šatro gospon
15.04.2011., 12:18
zanimljva situacija, profesionalni kuhar traži savjete od amatera... :kava:

mislim da je zanimljivije da ti nisi dobro procital prvi post....:kava:

Krkimir
15.04.2011., 12:43
da, moram priznati da mi nije jasno što bi to bili "profesionalni gableci" :ne zna:
možda bi trebalo pitati nekog profesionalnog kuhara...

cilla
15.04.2011., 17:13
u mojoj firmi imamo takvu linijsku kuhinju sa gablecima, i ne kuhaju sve odjednom
i malo mi je čudno da jedan profesionalni kuhar ne zna na kojem principu radi takva kuhinja pa makar da nikad nije ni kročio u nju

mmz<3
15.04.2011., 18:32
Meni je jos vise cudno kak ne shvaca poantu da se nis ne baca.. :confused:
Koliko sam shvatila pa nis se ne pregrijava za iduci dan ili mjesa s necim nego se rade ok stvari.. I mislim da bi se svaki kuhar trebo prilagodit svim uvijetima rada tako da ti to uopce nije isprika..