|
USHIĆENJE
- 25 dkg čokolade za kuhanje
- 12,5 dkg marcipana
- 1 bjelanjak
- ekstrakt mente
- 10 dkg bijele čokolade
- listići metvice
Tamnu čokoladu otopiti na pari. Umiješati marcipan i dobro izgnječiti. Kad postane suho dodati malo bjelanjka po potrebi. Dodati ekstrakt mente po ukusu.
Oblikovati kuglice.
Otopite bijelu čokoladu na pari. Svaku kuglicu nabosti na čačkalicu i do pola uroniti u čokoladu. Izvaditi čačkalice i u rupicu gurnuti po jedan listić.
MARASKINO KUGLICE
Tijesto:
- 10 dkg čokolade u prahu
- 10 dkg štaub šećera
- 5 dkg badema
- 1 jaje
- 1 žlica maraskina
Sve zajedno izmiješati u čvrsto tijesto.
Nadjev:
- 2 dkg putra
- 3 dkg štaub šećera
- 1 vanili šećer
- 1 žličica maraskina
- 1 kuhan, nariban žumanjak
Sve zajedno dobro izmiješati.
Obje smjese stavite u frižider da se stisnu.
Od svijetle smjese oblikujte male kuglice i obucite ih u tijesto.
Gotove kuglice uvaljajte u ribanu čokoladu.
MARCIPAN
- 25 dkg mljevenih badema
- 25 dkg štaub šećera
- 2 male žličice soka od limuna
- 2 male žličice višnjevače ili brendija
- 2 bjelanjka
Bademi moraju biti oguljeni i 2 puta samljeveni.
Sve izmiješajte. Bjelanjke lagano potucite vilicom i dodajte ih postepeno tako da smjesa bude ljepljiva ali ne i vlažna.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko.
Od marcipana možete raditi kolače i ukrase.
LJEŠNJAK KUGLICE
- 20 dkg poprženih mljevenih lješnjaka
- 30 dkg štaub šećera
- 2 dkg naribane čokolade
- 2 bjelanjka
- 2 žlice ruma
- cijeli lješnjaci, poprženi
- 8 dkg čokolade
Mljevene lješnjake, šećer, čokoladu, bjelanjke i rum dobro izmiješamo. Oblikujemo malo plosnate kuglice. U svaku utisnemo lješnjak tako da viri. Stavimo ih u košarice. Po vrh kuglice s lješnjakom iscrtamo rešetku od otopljene čokolade.
ŽELE ROLADA
- 25 dkg šećera
- 8 dkg putra
- 15 dkg mljevenih oraha
- 15 dkg mljevenih keksi
- 15 dkg sitno nasjeckanih žele bombona
- 5 dkg nasjeckanih datulja
- 5 dkg grožđica
- 5 + d dkg čokolade
Šećer sa malo vodi ušpinati. Dodati ostalo, dobro izmiješati i oblikovati roladu.
Roladu preliti sa otopljenom čokoladom i posuti sjeckanim orasima.
SLAVIČINA ROLADA
- 1,5 šalice mlijeka u prahu
- 1,5 šalice štaub šećera
- 1/3 šalice sjeckanih oraha
- ¼ šalice rastopljenog putra
- 2 žlice soka od naranče
- ribana kora od 1 naranče
Pomiješajte mlijeko u prahu sa šećerom i orasima. Putar rastopite i dodajte sok i koru naranče.
Sve zajedno izmiješajte i oblikujte roladu.
- 10 dkg bijele čokolade
- sjeckani orasi
Roladu prelijte sa otopljenom bijelom čokoladom i pospite sjeckanim orasima.
KARAMEL KUGLICE
- 20 dkg štaub šećera
- 20 dkg mljevenih oraha
- 1 velika žlica pekmeza od višanja
- 1 bjelanjak
- 2 velike žlice čokolade u prahu
- višnje iz kompota ili kandirane
Sve zajedno dobro izmiješati. Oblikujte kuglice kojima u sredinu utisnite po 1 višnju. U svaku kuglicu ubodite čačakalicu.
- 20 dkg kristal šećera
Šećer na laganoj vatri ispržite u svijetli karamel. Kuglice umačite u karamel. Stavljajte ih na porculanski tanjur premazan uljem.
Kad se ohlade stavite ih u papirnate košarice.
MANDULAT
- 4 jaja
- 40 dkg šećera
- 25 dkg meda
- 25 dkg badema, od toga 2/3 krupno zdrobljenih ostali cijeli
- 2 lista oblatni
Jaja i šećer pjenasto izmiješajte. Stavite na paru i kuhajte stalno miješajući postupno dodavajući med i bademe.
Kuhajte tako dugo dok se smjesa ne počne odvajati od kuhače.
Vruće izlijte na oblatnu, razmažite i pokrijte drugim listom oblatne. Dobro pritisnite.
Drugi dan režite na prutiće.
BIJELA BAJADERA
Tijesto:
- 30 dkg šećera
- 8 velikih žlica vode
- 15 dkg mljevenih oguljenih badema
- 15 dkg mljevenih keksi
- 15 dkg putra
Šećer stavite da prokuha s vodom. U vruće umiješajte orahe, kekse i putar.
Smjesu stavite u podmazanu protvu i ravnomjerno razmažite. Ostavite da prenoći u frižideru.
Nadjev:
- 15 dkg štaub šećera
- 1 jaje
- 10 dkg putra
- 10 dkg mljevenog keksa
- 5 dkg rastopljene čokolade (crne ili bijele, po ukusu)
Pjenasto izmiješajte jaje i šećer. Dodajte putar stalno miješajući. Umiješajte kekse i čokoladu.
Tijesto narežite na kocke, stavite na njih nadjev. Stavite u frižider da se stegnu.
Glazura:
- bijela čokolada
- krupno sjeckani bademi
Čokoladu otopite na pari. Svaki kolačić glazirajte i pospite ga bademima.
LUBENICE
- 25 dkg mljevenih oraha
- 15 dkg mljevenog keksa
- 25 dkg štaub šećera
- 2 bjelanjka
- 1 žlica ruma
- jestiva crvena i zelena boja
- malo crne čokolade ili čokoladnih mrvica za ukras
- kristal šećer za uvaljat
Orahe, kekse, bjelanjke, šećer i rum umiješajte u glatko tijesto.
2/3 smjese obojite crvenom bojom, 1/3 obojite zelenom bojom.
Od crvene smjese napravite veće loptice, kao za pingač. Obložite ih zelenom smjesom.
Svaku lubenicu uvaljajte u kristal šećer. Ostavite ih preko noći u frižideru.
Idući dan ih narežite na šnite.
Svakoj šniti na crvenom dijelu ucrtajte koštice ili utisnite čokoladne mrvice
BIJELI TROKUTI
- 50 dkg šećera
- 50dkg mlijeka u prahu
- 2 vanili šećera
- 2 šalice vode
- 25 dkg margarina
- 10 dkg nasjeckanih oraha
- 10 dkg nasjeckanih žele bombona
- čokolada z glazuru
Šećer ušpinamo (ukuhamo gusto) u vodi. U vruće dodamo margarin tako da se otopi.
Miješajući postepeno dodajemo mlijeko u prahu tako da se ne naprave grudice. Umiješamo vanili šećer, orahe i žele bombone.
Smjesu istresemo na protvu obloženu folijom i rastanjimo na 1 – 1,5 cm debljine.
Stavimo u frižider preko noći.
Drugi dan narežemo na trokute.
Svaki trokut do pola umočimo u rastopljenu čokoladu.
ČEŠERI
- 10 dkg šećera
- 10 dkg meda
- 10 dkg margarina
- 15 dkg kuruznih pahuljica
- 10 dkg čokolade
Šećer i med rastopiti na pari. Dodati margarin i čokoladu i sve otopiti. Kad se malo prohladi dodati pahuljice.
Žlicom vaditi češere i stavljati ih u papirnate košarice.
GRINSBERGER PLOŠKE
- gotove oblatne
Krema:
- 6 žumanjaka
- 25 dkg margarina
- 25 dkg šećera + 25 dkg šećera
- 6 žlica brašna
- 25 dkg sjckanih oraha
Žumanjke i šećer izmiješati. Dodati margarin i brašno. Tući na pari. U kuhanu vruću kremu umiješati orahe.
Drugi dio šećera ispržiti u karemel i dodati ga u gornju smjesu.
Vrućim filati oblatne.
KOŠNICE
„Tijesto“:
- 2 bjelanjka
- 25 dkg mljevenih oraha
- 15 dkg šećera u prahu
- 10 dkg mljevenih keksi
- malo ruma
Sve zajedno izmiješati u tijesto.
Njime obložiti iznutra kalupe za košnice koje smo prije toga malo namastili i posuli kristal šećerom.
Nadjev:
- 2 žumanjka
- 1 jaje
- 4 velike žlice šećera
- 1 žlica vode
- 1 žlice brašna
- 10 dkg čokolade (može i bez, po izboru)
Sve zajedno izmiješati i skuhati na pari.
U ohlađeno umiješati jedan dobro izrađen margarin.
Košnice se pune tom kremom i poklope okruglom oblatnom (tanka kao papir).
|