Pogledaj jedan post
Old 06.05.2013., 21:54   #20
Quote:
ivica1983 kaže: Pogledaj post
a pitanje je i kako to mesari odrežu jer ako ne režu po žilama nego kontra žila naravno da ti je žilavo. budući da sam kuhar, a radio sam tri godine u kuhinjskoj mesnici , ponekad kad u supermarketima gledam kako mesari režu odreske gledam ih
I ja čitam i gledam ovako . O kojim žilama pričaš ? Što ti znači uz žilu i kontra žile, pa ti u komadu mesa nikakve žile ne možeš ni vidjeti, kamoli raspoznati nijihov položaj.
Pravilo kod rezanja odreska od komada mesa od buta, svejedno da li je to šol, ruža, frikando, lažni biftek, biftek ili rostbraten je da se odrezak reže okomito na mišićna vlakna a nikada podužno, tj. paralelno s mišićnim vlaknima. To je jedino pravilo, a da li će mesaru pobjeći nož pa će odrezak na jednom mjestu biti 1 cm, a na drugom 3 cm to s ovim nema veze. To je već problem loših mesara koji na žalost kao prvo nemaju pojma da postoji mesarski i gastronomski rez, ostalo je sve nadgradnja.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom