Quote:
NarCroMan kaže:
... pola mladog jareta (oko 9kg)... japanska patka (2.2kg)
|
Za patku preporučio bih ti nešto od
ovoga.
A sad idemo na jare od 18 kg.
Jareći trup od 18 kg dok je hodao kao jarić bio je težak 35 do 36 kg, a to je sve samo jare ne.
Ograđujem se ako si sretnik koji je uspio nabaviti jare pasmine južnoafričke burske koze jer samo ono može kao jare imati 35 kg. Kod nas uobičajene pasmine sanske, alpine, balkanke, itd u težini od 35 kg su koze ili eventualno kozja šilježad u dobi od najmanje 8 mjeseci, ali i to vrlo rijetko. Ovo ti je izuzetno važno jer se načini pripreme jareta i šilježeta znatno razlikuju.
Polovica od 9 kg ima već jako lijepo razvijenu butnu muskulaturu pa bih ti preporučio nešto
ovakvo ili prilagodi
ovaj za janjetinu. Također još bih ti preporučio pirjanje manjih komada mesa s kostima, u umaku od hokkaido ili muškatne tikve s pokojom ljutom papričicom.
Jedan od boljih načina pripreme odraslijih primjeraka šilježadi je tzv. gusarski ili
na špicu, ali ne na brački nego prema receptu karakterističnom za okolicu Omiša.