Quote:
jtvatn10 kaže:
bez obzira kako pečem, u početku jaka vatra,pa slabija,obratno,ili mora kao biti suh šnicl,probala i mokrog,prije soljenje i poslije,šnicli su mi tvrdi,bilo teleći ili svinjski,svejedno.Molim Vas kuhinjski stručnjaci za informaciju kako da pečem,a da bi šnicli bili mekaniji. Hvala, hvala.
|
Ako pričamo o mesu od buta, onda :
1. potuci meso posve lagano, da mu ne narušavaš njegovu teksturu.
2. prereži male "žilice" unutar odreska.
3. promijeni dio buta od kojega kupuješ odreske.Npr. frikando je puno tvrđi od
ruže ili šola, a na presjeku izgleda najljepše, nema niti jedne žilice i potpuno
je pravilan jer je građen iz jednog mišića., isto kao i butni valjak (lažni biftek), najtvrđi i
najsuhlji dio mesa.
4. meso potuci, naulji, nemoj ga soliti i ostavi preko noći ili barem 3-4 sata u
hladnjaku. To, koliko si meso nauljio, nema veze za njegovu tvrdoću
može samo biti mekanije.
5. meso peci na jako vreloj grill tavi koju samo pouljiš kistom, tek da se
sjaji, ne smije biti nakupina ulja.
6. meso peci kraće, neka mu barem jedna tanka crtica u sredini ostane
ružičasta.
7. teletinu posoli kad ju skidaš s grill tave, a svinjetinu netom prije pečenja.