Ovako... Kuhar sam po struci već skoro 6 godina i kvalitetni noževi vrijede više nego suho zlato u našemu poslu. Prvo jedna stvar mora iti potpuno jasna: cijena ne opravdava uvijek kvalitetu. Ima noževa za 100 kuna koji su nekoliko klasa bolji od nekih u vrijednosti od 500+ kuna. Najbolji noževi sa koji ma sam ikada radio su svakako Tojiro i Kin Tanaka. Definitivno za više od 2 klase iznad apsolutno svih ostalih, čak i Globalovih, jednostavno čim ih vidite znate da vrijede svake kune koje ćete izdvojiti za njih. Oštre se isključivo na whetstono iliti ga na vodeni brusni kamen, a ako se rabi štrajher, onda isključivo na keramički štrajher. Po internetu, posebice eBay-u, se može naći jako velika ponuda japanskih noževa od dimiskije. Tu nailazimo na jedan veliki, uvjetno rečeno, problem. Izrada kvalitetnih oštrica u Japanu je nacionalna vještina u kojoj postoji više od 400 tradicionalnih proizvođača koji sve svoje noževe izrađuju ručno od već gore spomenute dimiskije (nehrđajući čelik + zlato, oznaka na noževima najćešće VG-10) i tu se može naići zaista na svašta ali u suštini su svi napravljeni na isti način ali kod drugog majstora. Moj savjet za kupnju japanskih noževa preko interneta je da kupujete ISKLJUČIVO od prodavača iz Japana, nikako od nekoga iz Kine, Tajvana, Hong Konga ili SAD-a jer se tu najčešće kupuju najnekvalitetniji primjerci tj. jeftini škart ili lažnjaci. Uz gore spomenute Tojiro i Kin Tanaka noževe, od japanskih bi još izdvojio i Tamahagane noževe, stvarno fenomenalne noževe čija se cijena kreće u prosjeku 700-1200 kuna, zavisi koji nož kupujete. Od europskih proizvođača bih definitivno u nebesa vinuo Victorinox noževe od kojih su opet najbolji oni čija je oštrica proizvedena i dovršena u Sollingenu od strane firme Forschner. Ti noževi jednostavno fenomenalno leže u ruci nisu preteški kao što bi to neki očekivali i ako se pravilno čuvaju i redovito oštre na vodenom kamenu, trajati će vam izrazito dugo i biti ćete ponosni na njih. Prije neke 2 godine sam se upoznao sa jednim noževima britanske proizvodnje koje je koristio jedan moj kolega iz Škotske sa kojime sam radio u Belgiji. Riječ je o noževima marke John Lewis (ujedno i ime lanca robnih kuća u VB u kojima se ti noževi prodaju) s kojima sam ostao apsolutno impresioniran. Vrhunska izrada od (ako se ne varam) sheffieldskog čelika - inače je grad Sheffield svjetski poznat po proizvodnji čelika - po izrazito povoljnim cijenama za takve noževe - cca. 150-200 kuna po komadu. Pročitao sam neke recenzije o njima na in ternetu i mnogi od njih navode da su to više noževi za kućnu uporabu ali sam se uvjerio da se ti noževi mogu rabiti u profesionalnoj kuhinji na vrhunskom nivou. Prelistao sam cijeli internet u potrazi da kupim i sebi te noževe ali jednostavno ih nema, mogu se kupiti samo u jednoj od John Lewis prodavaonica u VB. Ako ima koja dobra duša s one strane kanala a da čita ovo, molim ga da mi kupi par tih noževa, pošteno plaćam
. Također kvalitetni noževi su od francuskog proizvođača Lion Sabatier, sjajna izrada i oštrina ali stvarno ne bih znao gdje bi se ovi noževi mogli nabaviti u Hrvatskoj ali ih lako možete ubosti preko interneta. Cijena ovih noževa je 500-800 kuna, ovisno o modelu. Mnogi "svršavaju" na Wusthof noževe ali ja sam ipak malo skeptičan prema njima. Jesu oni super ali JA OSOBNO bih ih više svrstao u kategoriju noževa za kućnu uporabu nego za profi kuhinju. Jednostavno nemaju onu čvrstinu koja je potrebna za tu razinu kuhanja i jako se brzo troše (barem sam ja stekao takav dojam rabeći ih), a dok su pravilno naoštreni nisu ništa oštriji od nekih noževa koji su iz nižeg cjenovnog ranga. Vidim da su mnogi zadovoljni sa Dickovim noževima. To su stvarno Best-Buy noževi za obično domaćinstvo. Sjajni noževi iz tog cjenovnog ranga, lagani za održavanje i kada se naoštre relativno dugo ostaju oštri, stvarno bih ih preporučio svima za kućnu uporabu. Nemojte se čuditi tome što imaju drške u više boja (crvenu za meso, plavih za ribu, bijelih za slastice...), oštrice su iste. Evo, nadam se da sam vam barem malo pomogao po ovom pitanju. Jedino kaj vam još mogu preporučiti je nabavka magneta za noževe i vodenog brusnog kamena (whetstone) jer stvarno nećete požaliti novce koje ćete izdvojiti za to. Ciao