Pogledaj jedan post
Old 09.02.2005., 16:19   #13
quote:
--------------------------------------------------------------------------------
d@d@ kaže:

Sirenje domaceg mljeka.

Stvit na toplo mjesto (vise od 20 stupnjeva) nakon 5-6 sati na vrhu se stvori vrhnje (kiselo) lagano ga pokupis sa zlicom i odvojis u frizider, postupak se moze ponoviti vise puta ovisno koliko je masno mlijeko (masnoce opadaju s vremenom proteklim od teljenja), kad se na povrsini formira sirutka, bljedo zelenkasta ili zuckasta tekucina onad s velikim nozem razrezes masu u kvadrate 2x2 cm i ostavis dok ne potone, almo rec 20 minuta. U cjedilo stavis gazu i istreses smjesu, ostavljajuci je da se iscjedi i to je to.

Kod obranih mljeka, pahuljanje se vrsi u sitnijim cesticama pa ti projure kroz cjedilo, zato kupis sirilo (ima u svakoj apoteci). Sirilo je jako agresivno i vrlo brzo koagulira mlijeko, treba pazit da ga dodajes u vec zagrijano mlijeko i da ga dobro razmjesas (ja ga prvo zamjesam s mljekom u salici), sto ti je temperatura konstantnija to ce bolje uspjeti. Vec za pola sata imas vrlo zilavu smjesu koju rasjeces nozem i dalje ide ko gore.

MOZZARELA

Mljeko zagrijati na 35 stupnjeva (preciznost je bitna - pomoci ce alkoholni toplomjer), dodati sirilo, ostavit dva sata.
Podsireno mljeko razrezat na kocke, ostavit 10min. cijedit 1/2sata, okrenut formirani sir i ostavit 48 sati na sobnoj temperaturi, ocjedeni sir stavit u 15% slanu otopinu par sati i osusit na zraku.
Zrenje sira je tjedan dana na 10-15 stupnjeva C.

SIR RIBANAC

Sirutka, ne mjesajuci zagrijat na 75 do 80 stupnjeva C. 30-60 minuta,15 minuta ostavit da se hladi.
Obrat gornji sloj (pahuljice sira) stavit u gazu i vezati ostavit 6-12 sati natemperaturi 6-12 stupnjeva da se ocjedi.
nasolit
24 sata stajat na temperaturi 15-18 stupnjeva
posolit iostavit jos 24 sata
obrisat sir i satvit u mrezu 3-4 tjedna na tem 10-15 stupnjeva.

Doziranje sirila pise na bocici i ovisi o vrsti mlijeka: kravlje, ovcje, kozje, moze se probat sirit i sa limunovim sokom ili octom, majstora cini vjezba i jako je bitno da svo sude bude cisto.

Ako ocete vise recepata odgovaram dalje.

_________________
Dada, daj reci koliko treba staviti octa (umjesto sirila).
Hvala. Mon.

Samantha, Sanja1, a sta vam onda ispadne "kad ne uspije" jel ipak nesto jestivo?
mon is offline  
Odgovori s citatom