Quote:
sanelich1 kaže:
hladni ili topli dim, slavonija ili dalmacija, pušnica ovakva ili onakva....., kobasice se ne drže na dimu 2 mjeseca . 
koliko onda suše šunke i slanine? |
oni koji dime hladnim dimom to rade duže nego u toplim pušnicama gdje dim direktno udara po mesu...
ako se dime na tavanu onda se odmah i provjetravaju
Quote:
blaura kaže:
U dalmaciji smo, dalmatinska zagora točnije. Pušnica klasična znači obišeno iznad komina.
Ovdi temperature nisu toliko niske ko u sjevernijim djelovima rh pa se meso mora nadimiti dobro inače bi se kvarilo. Ovako se oduvik radi u kod nas i uvik su bile dobre kobasice, čak izvrsne. ove prve ove zime su isto bile stalno na dimu i stvrdle se začas, dakle nije u tom problem.
crijeva su svinjska, ovo drugo je malo šire nego ona od prvog praseta.
Varate se što se tiče okusa, fantastične su ali nisu suhe i tvrde. Koru (crijevo) ionako skidamo ali ni ona nije gorka.
Ne ne stavljamo papriku. To je klasičan dalmatinski suđuk.
Znači 2 su razlike između 1 i drugog praseta tj 1 i drugih kobasica. kod drugih (ovih mekanih) je gušće sito za mlivenje i sad kad ih kuham čini mi se da su masnije nego prve. Jeli to dvoje problem. Hoće li se ikada stisnuti?
|
više masnoga može značiti da neće biti tvrde i isušene kao one druge!
nego.....ja mislim da bi ih vi trebali više provjetravati, iznesite ih van koji dan kada bude bure, očito u konobi nema dovoljno zraka