[Gipsyqueen]

Jedan od mojih omiljenih recepisa s patlidžanima, poznatiji kao Caponata.

1 kg patlidžana
2-3 žlice maslinovog ulja
500 g nasjeckanog luka
svežanj celera-stabljike, narezanog
500 g zrelih rajčica, oguljenih i nasjeckanih
50 g kapara
svježi bosiljak (može i sušeni)
100 g zelenih maslina bez koštica
sol
papar

Narežite i posolite patlidžane. Pritisnite ih nečime i ostavite da se cijede sat vremena. Isperite, osušite i narežite na kocke pa ih pržite u velikoj tavi na 4 žlice maslinovog ulja dok ne budu mekani, ali donekle hruskavi. Izvadite patlidžan iz tave pa u njoj na preostalom maslinovom ulju popržite luk i celer. Kad postanu zlatno-smeđi, dodajte rajčicu, masline i kapare. Pirjajte 10 min, a zatim umiješajte patlidžan. Dodajte bosiljak, posolite i popaprite prema ukusu. Pomiješajte.

Caponata se poslužuje kao predjelo ili brzinski snack na poprženim kriškama kruha (bruschetta), a može i kao prilog uz pečeno meso ili kao samostalno vegetarijansko jelo uz kuhanu rižu. Jede se i topla i hladna, a super je i nakon što odstoji jedan dan u hladnjaku.