Pogledaj jedan post
Old 26.02.2011., 10:04   #8
Quote:
jtvatn10 kaže: Pogledaj post
Isprobala sam milion nacina, badava, od 10 puta 2 je koliko-toliko u redu.Mozda je fora u mijesanju, probat cu ovaj recept od keopsice.Pekla sam na visoj, nizoj,srednjoj, kvasac suhi,svjezi itd.
Ako je to problem koji ti se redovito događa, unatoč tome što radiš probe s temperaturom i kvascem, onda je ipak problem negdje u postupku. Kada se kruh mijesi s velikom količinom kvasca, pretpostavljam da se radi o pekarskom kvascu od 40 gr, onda moraš paziti da tijesto ne stoji predugo i na kraju splasne.

Sinoć sam ispekla kruh od kilograma brašna (pola integralno, pola bijelo) i 1/4 žličice suhog kvasca uz 70% vlažnosti. Uz ovu količinu kvasca kruh se trebao dizati barem 12 sati, ali kako je bilo relativno toplo već nakon 11 sati je išao u pećnicu. Pekla sam ga na ugrijanom plehu pećnice na temperaturi od 220, punih sat vremena - nastojim imitirati uvjete u krušnoj peći. Nisam stavljala vodu u pećnicu, pekao se bez ventilacije i izašao je pravi veliki kruh kao iz krušne peći.
Donata is offline  
Odgovori s citatom