Quote:
-haf- kaže:
Ovdje je odlično opisano kako se radi. Valjda je to to.
Nije mi samo jasno kako se kotrolira slanoća sira....
|
to je već malo kompliciranije
ja u mojoj "proizvodnji" stavljam sol, nazovimo to, u redovima, kad stavljam masu u kalupe na cijeđenje. znaš ono red soli, red sira
ako netko prigovara preslano ili premalo slano, izjavim da sam upravo takovu slanoću htjela
tako i tako nemaš dve osobe sa istim "smislom" za slano.
kad više puta radiš već dobiješ neki osjećaj, pa ti teško mogu reći točno koliko
kod soljenja možeš biti dosta izdašan, jer kod ocjeđivanja dosta soli ode.
može se sir savljati i u salamuru, ali mislim da ti je to za tvoj "pokus" dosta komplicirano, pa zato posoli u slojevima.
pravljenje sira kuhanjem mlijeka i onda stavljanjem octa i soli jest, s gurmanskog stajališta "primitivniji" način, ali ako nisi siguran u kvalitetu mlijeka, apsolutno preporučljiv.
prošli tjedan sam bila u zg pa su mi na tržnici rekli da je taj sa octom, "pravi, prirodni način bez kemije"
velik dio ljudi misli da je sirilo nešto umjetno.
puno uspjeha
