Pogledaj jedan post
Old 31.03.2010., 14:16   #1
Pušnica & sušenje mesa i kobasica

Tema Kobasice je postala jako ziva gdje se predlaze samostalna izrada kobasica. Za nas laike mozda jos i radjenje same smjese i punjenje u crijeva nije problem za svladati ali onda dolazimo do problema dimljenja i kasnije zrenja.

Dakle, ako bi netko negdje u dvoristu htio sagraditi pusnicu kako to napraviti? Od kojih materijala? Postoji li nesto mobilno/jednostavno (dasaka itd) ili mora biti gradjevina zidana? Ako da, kako zidana? Itd.

Drugo koja drva uzeti za susenje mesa? Kako napraviti vatru odnosno dim da bude hladan a da ga ima dovoljno da se meso susi.

Koliko dugo susiti meso, kobasice tanke, kobasice deblje? Koliko dugo da kobasice stoje prije i u intervalima susenja? Kada znamo da smo gotovi sa dimljenjem? Sto nakon toga (naglo hladjenje, polako na zraku)?

Gdje staviti za zrenje? Da li moze pusnica ujedno biti i mjesto gdje ostanu visjeti i susitii se ili moramo imati drugu prostoriju? Na kojoj temperaturi? Sto ako vani padne na -10 a prostorija gdje se suse kobasice nema prozora zbog prozracnosti - da li je to lose? dobro?

Sa ovim nepredvidljivim vremenom zna se dogoditi da zahladi po zimi a onda opet postane vruce na tjedan dana? Sto sa kobasicama i mesom koje se susi? Do kojih je temp sigurno?
europe2seoul is offline  
Odgovori s citatom