Pogledaj jedan post
Old 10.04.2010., 15:54   #9
Imam par pitanja vezanih uz nutrijente/fermentaciju/isparavanje (pivo me podsjetilo):

1. Kad kuham s alkoholnim picima, ne ispari samo voda nego i alkohol. Zna li netko koliko pocetnog alkohola iz vina ostane u umaku pripremljenom s vinom i kako to ovisi o trenutku kad se doda vino (kad treba dodati da po mogucnosti sav ispari)?
2. Sama radim jogurt od sojinog mlijeka. Moze li se odrediti kolicina secera u jogurtu ako imam pocetnu kolicinu (udio) secera u sojinom mlijeku, pH sojinog mlijeka i pH jogurta? Mijenja li se kolicina nekog drugog nutrijenta (osim secera i posljedicno ukupnih ugljikohidrata)?
3. Koliko se smanjuje kolicina/udio secera kod dizanja tijesta, te ispari li sav nastali alkohol tijekom pecenja? Mijenja li se kolicina nekog drugog nutrijenta, recimo, kako raste kolicina kvasca, raste li i kolicina vitamina B kompleksa koje kvasac sadrzi)?
4. Ispari li sav alkohol iz ruma u kolacu tijekom pecenja?
patientia is offline