Quote:
danila kaže:
Kako skuhati slavonsku šunku, a da ne ispadne presuha?
Ima li neko pravilo, hladna - topla voda, koliko dugo po kg?
Ima li razlike ako je cijela, s kosti?
Joj, koliko pitanja...uglavnom hitno mi je  .
Imam veeeeeliku šunku od 7 kg koja želi biti pojedena u nedjelju  |
Za vodu svejedno. Ako je
domaća nemoj stavljat soli, nego još i odli prvu vodu od kuhanja nakon cca 30-45 minuta, pa stavi u novu vodu - na treba lonac prat.
Ovo vrijedi za domaće sušene šunke bez konzervansa i bez ubrzanog dimljenja:
Računaj ako staviš u 9,30 ujutro da će biti gotovo negdje oko ručka 1-2 sata popodne (vele po knjigama da 1 cm od kosti = 0,5 sata, ali pretjeruju jer će odležat)- ne smiješ pustit da ti vrije jako, nego kao juha lagano. Ako imaš pletaču iglu ili onu za ražnjiće onda je probaj oko podne probost - pazi kroz kožu ide taže a ako poslje lagano, gotovo je, bolje da ostane malo tvrđa ako je prekuhaš onda će se raznitat kao govedina.
Onda sve to skupa poklopi i odnesi negdje vani (balkon, dvorište, kupaona... - mora ostat u vodi) i ostavi do Uskrsa ujutro. Jedno sat vremena prije doručka izvadi iz vode i pusti da se ocijedi prije rezanja.