Hehe... vidim nitko tu nije sa sela
Dakle, evo dvije metode.
1. Uzmi par litara punomasnog pasteriziranog (3,6% +) ( ne trajno, sterilizirano) mlijeka, ulij u lonac, dodaj jedno kiselo mlijeko, promijesaj, pokrij lonac i ostavi na toplom mjestu cca 24 sata. Do tada bi mlijeko trebalo skisnuti. Poberi vrhnje s vrha, a lonac s mlijekom polako zagrijavaj ali da ne zakipi. To ce dovesti do odvajanja sirne mase od sirutke. Kad se sir odvoji uzmi cjediljku, stavi preko nje duplu gazu koja prelazi rubove cjediljke, stavi nad neki veci lonac i izli sir i sirutku u cjediljku. Sacekaj par minuta, zatim skupi krajeve gaze i svezi u cvor. Odigni od cjediljke i pusti da se iscijedi do kraja bar pola sata. Mozes to objesiti na kuhacu koja je oslonjena na cjediljku da ne drzis u rukama. Ovisno o zeljama cijedi dulje ili krace pa ces dobiti suhlji ili mokriji sir. Ovo je osnovni sir kako se radi u sjevernim krajevima. Sirutku ne bacaj nego ohladi, sjajna cuga za utaziti zedj
Varijacije na temu:
- umjesto kiselog mlijeka uzmi jogurt ili kefir kao stimulatorkiseljenja, rezultat moze biti zanimljiv
- prije cijedjenja posoli sirnu masu, promijesaj i tek tada cijedi
- prije cijedjenja ubaci zacinske trave i malo krupno mljevenog papra te posoli sir pa cijedi
2. skuhaj mlijeko, izli ga u plicu zdjelu i sacekaj da se ohladi na cca 40 celzijevaca, skini vrhnje/kožicu, tj mladi kajmak/ ubaci sirilo ( tekucina za sirenje, vidio sam ga u jednom kiosku na tresnjevackom placu, ali trebalo bi ga biti i u trgovinama zacinima) , promjesaj i sacekaj da se usiri, posoli, izrezi dugim nozem na kockice, grubo promjesaj, balgo zagrij da se sir odvoji od sirutke, ocijedi kao u prethodnom slucaju, ubaci u "kalup", pritisni necime i ostavi par sati. Dobio si "licki" sir. Mozes ga staviti u slanu vodu, podimiti, osusiti etc.
3. Skuhaj mlijeko, ohladi do cca 40 stupnjeva, skini vrhnje, ubaci pol deci vinskog octa, mijesaj i pusti da skisne, ponovo zagrij da se odvoji sir, procijedi i imas sir vrlo specificnog okusa
Osim vinskog octa moze posluziti limunov sok
Svjezi sir mozes oplemeniti zacinskim travama, slatkom paprikom,dimiti, susiti etc. Meni su zanimljive "prgice". Svjezi sir posolis, dodas crvene slatke paprike, dobro promijesas, oblikujes stosce i ostavis da se osusi. Neki ih i dime, ali ja vise volim nedimljene.