Quote:
chateauxdeif kaže:
stupnjeva. ne mora biti u milimetar točno. mala odstupanja su dozvoljena.
čak kažu od 35 -38 je u redu.
ne smije prijeći 40 jer onda sirilo ne djeluje. zato ti je najbolje 37 pa imaš i + i - u slučaju da "sfulaš".
javi rezultate
|
Prije svega svježe mlijeko treba zagrijat na temp od 90-95 stupnjeva i onda ga ohladit na 37....tada se dodaje sirište ( inaće koncentrat tkzv Lab kojeg ima u prahu ili tabletama ili tekučina) ....i treba ga pustit da odvoji sirutka od sira.....potom se tvrdi dio izrezuje na što manje komade a sirutka se odvaja....za tvrdi se tempertura onda podiže na ca 50 stupnjeva....i redovito mješa...jer viša temp omogućava više odvajanja sirutke!.....potom se ubacje u kalup i preša.....prvi puta ca 2x u satu pa onda svaki sat po jednom....daljnja 3 sata....time se još više ocjeđuje sirutka....nakon toga je sir već prilično čvrst te se ostavlja u slanu otopinu 2-3 dana pri ćemu se redovito okreće....i onda slijedi sušenje i dozrijevanje...kućnoj radinosti dobro je čeće ga okretat i očetkat....i premazat masću kako se nebi isušivao.....može se i podimit....s vremenom dobija svoju prirodnu kožicu i to je to
Quote:
Fakin` Gun kaže:
BTW:
1. KRAVLJI SIR - nema masnoće - pa škripi u zubima
|
Kravlji tvrdi sir ima najmanje 40% masnoće i ko kaže da nema masnoće?
Quote:
morino kaže:
koliko se sira dobije od 10 lit mlijeka?
|
omjer je otprilike za 4l mlijeka 1 kg sira ..kod tvrdih može i manje biti.....
Lab tableta ( sirište) ima u pakovanju od 12 tableta i 1 tableta je za 2l mlijeka...ca 8€ pakiranje!
Isto tako ima za kupiti i "kulture" za pojedine vrste sireva ( camembert, ementaler, rockfort...)