Quote:
|
mala kaže:
dragi kuhari/ce
molim za pomoc
kako skuhati rizu a da se ne zaljepe zrna jedna za druga...da se ne raskuha...tj da ne bude mecavo.
ponekad se raskuha izvana i kad zagrizes pola je tvrdo 
koji je recept da se dobro skuha i ne zaljepi ni za posudu niti jedno za drugo-
hvala  |
kinezi razlikuju parenu rižu i prženu rižu
za parenu se uzima riža okruglasta glazirana zrna, a za prženu dugozrna brušena
parena riža se kuha u puno blago posoljene vode do pola, zatim se procijedi i sito sa rižom se postavi nad posudu u kojoj je kipuča voda od kuhanja i poklopi da se odmori (dok zrna nisu mekana do sredine)
pržena riža se ubaci sirova i suha na vrelo ulje u kojem već je preprženi (na staklasto) luk, paprika ili drugo povrće po želji (grašak,bob, mrkva, peršinov i/ili celerov korijen, gljive, komadići mesa ili ribe ...), ali može i na čisto vrelo ulje , preprži se kratko, posoli vegetom ili samo posoli/popapri, te se podlije sa istim volumenom vode ili temeljca kolko je bilo riže (šalica na šalicu), plamen se smanji i kuha se dok riža ne popije svu tekučinu uz povremeno miješanje, skine se s plamena i poklopi da se odmori (napuhne na punu veličinu, dakle mekano a ne ljepljivo)
talijanska rižota se rade od okrugle škrobaste riže, ali na način kao za prženu rižu, s tim da se dodaje 1/2 više tekučine, bilo samo temeljca ili raznih šalši i mora ostati gnjecavo-tekuče konzistencije
fino zelenje - šparoge, blanširane brokole, tikvice, peršinovo lišće te morski plodovi (škampi, školjke) ....dodaje se tek u zadnjoj fazi, prije početka odmaranja, te se pusti da se odmori skupa sa rižom da bi se preuzeli okusi