Radi se o mesu s leđa goveda, gdje T-bone steak možeš podijeliti na ono što obično zovemo biftek, vrlo mekani dugački komad, koji se reže na deblje komade (tenderloin ili file), dok bi ramstek bio drugi, veći komad mesa na T- kosti (strip loin).
slika
U Italiji je to vrlo popularna Fiorentina, koja se jedno vrijeme nije mogla kupovati radi kravljeg ludila. Kod nas ramstekom zovu čisti komad mesa uz kičmu, skoro do vrata.