Quote:
anpi kaže:
A kako mjerite vlažnost od 70 posto?
|
Ovisno o količini brašna s kojom ćeš mijesiti računaš postotak vlažnosti. Izmjeriš brašno i onda odjmeriš 70% od te količine i toliko vode dodaš. Moj kruh od raženog ili integralnog brašna ima uglavnom vlažnost 70%, s običnim bijelim smanjujem postotak tekućine na oko 55-60%.
KOličina kvasca s kojom ja radim je minimalna, na kg brašna 1/4 žličice suhog kvasca i ne stavljam šećer, ali je zato daleko duže vrijeme dizanja tijesta - garant nema mirisa kvasca.