Pogledaj jedan post
Old 16.11.2005., 10:16   #29
ŠAKA ORAHA


- 2 oblatne

„Tijesto“:
- 9 bjelanjaka
- 9 žlica šećera
- 4 žlice ulja
- 5 žlica brašna
- 6 velikih žlica (ravnih) ribane čokolade
- šaka sjeckanih oraha
- šaka grožđica
- 1 prašak za pecivo
Bjelanjke i šećer izmiksajte u čvrsti snijeg. Umiješajte ostalo.
Premažite preko jedne oblatne i ispecite na laganoj vatri.

Krema:
- 9 žumanjaka
- 20 dkg šećera
- 10 velikih (ravnih) žlica ribane čokolade
- 25 dkg putra
Žumanjke i šećer pjenasto izmiješati. Umiješati čokoladu i kuhati na pari stalno miješajući dok se ne zgusne.
Putar pjenasto izraditit. Umiješati hladnu kuhanu kremu.

Kremu premazati preko tijesta. Pokriti drugom oblatnom. Po oblatni premazati tanki sloj kreme i posuti sitno sjeckanim orasima.



MEDENA SRCA


- 20 dkg meda
- 12 dkg šećera
- 5 dkg putra
- 1 jaje
- na vrh noža soli
- pola žličice cimeta
- malo mljevenog klinčića
- ½ kg mekog brašna

Od svega umijesite tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Razvaljajte ga i izrežite srca kalupom.
Ispecite kekse.
Još topla slijepite pekmezom od ribizli.

Glazura:
- 10 dkg čokolade
- 1 dl slatkog vrhnja
Otopite čokoladu na pari. Prokipite vrhnje te ga ulijte u čokoladu, dobro izmiješajte.

Slijepljene kekse umačite do pola u čokoladu.



KOKOSOVI VJENČIĆI


Tijesto:
- 40 dkg brašna
- 25 dkg margarina
- 20 dkg kokosovog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 3 žumanjka
Od svega umijesite glatko tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Razvaljajte i izrežite okrugle kekse sa rupom u sredini.

Krema:
- 3 bjelanjka
- 20 dkg šećera
- 20 dkg kokosovog brašna
- malo ruma
Bjelanjke i šećer istucite u čvrsti snijeg. Umiješajte kokos i rum.
Vrećicom za ukrašavanja istisnite smjesu po vjenčiću.
Ispecite.

Kokos možete zamijeniti orasima.



ROMBOVI SA KOKOSOM I ORASIMA


Tijesto:
- 25 dkg brašna
- 25 dkg margarina
- 15 dkg šećera
- 2 jaja
- na vrh noža soli
- 2 vanili šećera
Od svega umijesite glatko tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Razvaljajte i položite u protvu.
Tijesto premažite sa nekim kiselkastim pekmezom.

Krema:
- 15 dkg kokosa
- 15 dkg mljevenih oraha
- 10 dkg šećera
- 1 vanili šećer
- 5 dkg margarina
- 3 žlice vode
Rastopite margarin, umiješajte ostalo. Premažite po pekmezu i ispecite.

Glazura:
- 10 dkg čokolade
- 5 dkg putra
Otopite na pari i dobro izmiješajte u glatku smjesu.
Glazuru premažite po pečenom kolaču i pospite sjeckanim orasima i kokosom.

Hladno izrežite na male rombove




LJUBAVNA PISMA


Tijesto:
- 30 dkg brašna
- 15 dkg putra
- 5 dkg šećera
- 4 žumanjka
- ½ praška za pecivo
Umijesite glatko tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Razvaljajte i izrežite kvadrate.

Nadjev:
- 4 bjelanjaka
- 15 dkg šećera
- 15 dkg mljevenih badema
Bjelanjke i šećer istucite u čvrsti snijeg. Umiješajte bademe.

Na kvadrate tijesta stavljajte hrpice nadjeva i savinite stranice kao pismo.
Ispecite

- marcipan
- jestiva crvena boja
Obojite marcipan, razvaljajte ga i režite malena srca.
Srva sa malo bjelanjaka slijepite na sred pisma, „zapečatite“ ga.
Ili stavite kupovna šećerna srca.



BRESKVICE


Tijesto:
- 1 kg brašna
- 6 žumanjaka
- 1,5 dl ulja
- 2 dkg germe
- 4,5 dl mlijeka
- 1 žlica šećera
- ribana limunova korica
Germu, šećer i 1 veliku žlicu brašna razmutite u 2 dl toplog mlijeka. Kad se digne umijesite sa ostalim sastojcima. Tijesto tucite tako dugo dok se ne počnu pojavljivati mjehuri.
Premijesite, stavite u vandlicu, pokrijete kuhinjskom krpom i ostavite da se digne.
Tijesto premijesite i oblikujte kuglice veličine oraha.
Ispecite ih. Kad se ohlade izdubite ih i stavite mrvice na stranu.

Nadjev:
- mrvice od tijesta
- 15 dkg mljevene čokolade
- 1 dl ruma
- 10 dkg šećera
- 6 bjelanjaka stučenih u čvrsti snijeg
- 5 dkg otopljene čokolade ili 2 velike žlice pekmeza od šljiva
Sve zajedno dobro izmiješajte.
Punite kuglice i spajate ih po dvije zajedno.
Obojite ih ekstraktom maline, banane, marelice i mentola. Četvrtinu pistacije možete zataknuti kao kličak.



ZAČINJENE PLOŠKICE


Tijesto:
- 15 dkg putra
- 12 dkg šećera
- 1 jaje
- pol žličice cimeta
- na vrh noža mljevenog klinčeka
- malo muškatnog oraščića
- ribana korica 1 limuna
- 12 dkg brašna
- 10 dkg mljevenih badema
- 2 dkg jako sitno sjeckanih badema
- 12 dkg prezli

- 1 žumanjak i polovice badema za ukras ili
- 20 dkg štaub šećera i 3 žlice limunovog soka i malo arancina

Umijesite glatko tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Razvaljajte i izrežite pravokutnike.
Svaki premažite umućenim žumanjkom . Polovice badema stavite u svaki kut po jednu i jednu u sredinu ploškice.
Kolačiće ispecite.

Možete rezati i razne oblike kalupima i pećene glazirati glazurom od šećera i posuti arancinima.



MARCIPAN KOCKE


Tijesto:
- 15 dkg mljevenih badema
- 15 dkg šećera
- 20 dkg putra
- 4 bjelanjaka
- 7 dkg brašna
istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka i šećera. Pjenasto izradite putr pa mu primješajte snijeg, bademee i brašno.
Ispecite

Nadjev I:
- 4 žumanjka
- 15 dkg šećera
Pjenasto izmiješajte, premažite na tijesto i dopecite na blagoj vatri.

Nadjev II:
- 7 dkg šećera
- 7 dkg putra
- 10 dkg šokolade
Otopite na pari i dobro izmiješajte u glatku smjesu.
Premažite po ohlađenom kolaču.
Pospite sitno sjeckanim bademima.


LIMUN ŠNITE


Tijesto:
- 30 dkg brašna
- ¼ praška za pecivo
- 8 dkg margarina
- 6 dkg šećera
- 1 jaje
- naribana korica 1 limuna
- malo mlijeka po potrebi
Umijesite glatko tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Podijelite na 4 jednaka komada i svaki tanko razvaljate u list.
List ispecite na prevrnutoj protvi u kojoj ćete kolač slagati.

Nadjev:
- 4 dl mlijeka
- 1 puding okusa limuna
- 17 dkg margarina
- 1 vanili šećer
- ribana korica limuna
- 2 žlice limunovog soka
U mlijeku skuhajte puding i šećer. Ohladite.
Margarin pjenasto izradite pa mu dodajte hladan puding, koricu i sok limuna.

Listove tijesta nafilajte kremom.
Gornji list premažite kremom i pospite sitno sjeckanom kandiranom limunovom koricom.


MEDVJEĐE ŠAPE II


- 3 šalice brašna
- ¼ praška za pecivo
- 1 šalica šećera
- 2 šalice mljevenih oraha
- 1 šalica svinjske masti
- 1 jaje
- 2 žlice meda
- vanilija
- štaub šećer

Od svega umijesite glatko tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Kalupe premažite mašću i pobrašnite. Utisnite malo tijesta, ne više od 2/3 kalupića jer će pečenjem narasti.
Ispecite šapice. vreće ih vadite iz kalupa i uvaljajte u štaub šećer.



RAFIOLI


Tijesto:
- 70 dkg brašna
- 20 dkg margarina
- 4 jaja
- 2 žutanjka
- 6 dkg šećera
- na vrh noža soli
- ribana korica limuna
- mlijeka po potrebi
Od svega umijesite glatko tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
Tanko razvaljajte (kao za rezance).

Nadjev:
- 4 jaja
- 40 dkg šećera
- 40 dkg mljevenih badema
- ribana korica limuna
- 3 žlice maraskina
- 1 žlica rakije
- cimet
- malo muškatnog oraščića
Izmješajte sve zajedno.

Na razvaljano tijesto stavljajte u redu hrpice nadjeva, preklopite ih tijestom i režite polukružne oblike čašom ili kalupom.
Ispecite.
Pečene odmah na jednoj strani navlažite sa malo rakije i uvaljajte u kristal šećer.
Moraju odstajat nekoliko dana.


PRINCEZICE


Tijesto:
- 2,5 dl mlijeka
- mali soli
- 10 dkg margarina
- 15 dkg brašna
- 4 jaja
Mlijeko i sol stavite da zakuha. Dodajte margarin i stalno mješajte da dobijetepovezanu smjesu. Uspite brašno. Kuhajte stalno miješajući tako da dobijete smjesu kao puding.
Maknite sa vatre i dodajte jedno po jedno jaja stalno miješajući. kad se smjesa malo prohladi.
Na namazanu protvu stavljajte male hrpice tijesta na većim razmacima.
Ispecite.

Nadjev:
- 3 žutanjka
- 15 dkg šećera
- 4 dkg brašna
- ½ l mlijeka
- 7 dkg putra
- 1 vanili šećer
Žutanjke pjenasto izmiješajte sa šećerom. Umiješajte brašno i pofurite kipućim mlijekom. Skuhajte na pari u glatku smjesu.
Putar pjenasto izradite i umiješajte hladnu kuhanu kremu.

Hladne pricenzice vodoravno prerežete i nafilate kremom pomoću vrećice (ili šprice) za ukrašavanje. Poklopite i poklopčić pospite štaub šećerom.

Kako tijesto jako navlači vlagu (postat će žilavo a ne hrskavo), princeze slažite prije posluživanja.


BIJELE ŠAPE


- 15 dkg kokosovog brašna
- 2 jaja
- 20 dkg šećera
- 25 dkg margarina
- 50 dkg brašna
- 1 prašak za pecivo
- ribana korica limuna
- mlijeko po potrebi

Od svega umijesite tijesto. Stavite ga na par sati u frižider.
kalupe dobor namastite i pospite brašnom. Komadiće tijesta urtisnite u kalupe samo do 2/3 jer će narasti.
Ispecite. Još vruće vadite iz kalupa i kad se ohlade uvaljajte u štaub šećer.



NON PLUS ULTRA


Tijesto:
- 28 dkg brašna
- 25 dkg putra
- 3 žumanjaka
- 5 dkg šećera
- 1 vanili šećer
Umijesite glatko tijesto i stavite ga na par sati u frižider.
Razvaljajte i izrežite okrugle keksiće.

Nadjev:
- 3 bjelanjka
- 20 dkg šećera
Bjelanjke i šećer istucite u čvrsti snijeg.

Na tijesto stavljajte male hrpice snijega ili ga ukrasno istisnite špricom za ukrašavanje.
Ispecite.

Po dva kolačića sljepite kiselkastim pekmezom.
polly is offline  
Odgovori s citatom