Quote:
sumartin kaže:
Zrela govedina je po meni jedno od najukusnijih mesa međutim uvijek je problematična njegova tvrdoća. Rijetko da sam kada , osim bifteka (file) ,jeo meku govedinu.
Zanimaju me načini na koji se mogu omekšati ovi djelovi goveđeg mesa:
-ramstek
-meka strana buta ("meka" je samo naziv i ništa više)
Umakanje u ulju sam pokušao sa junetinom i daje rezultate , ali junetina je sama po sebi meka. Batinanje goveđeg mesa (ramsteka )nije mi se učinilo nešto uspješnim. Čuo sam za umakanje u mlijeku samo mi to nalikuje kao neka zafrkancija.
Kakva su vaša iskustva?
|
Zrela govedina nikada nije tvrda. Postoji suho i mokro zrenje (dry i wet aging) gdje enzimi raspadaju meso....imas kupiti "maturo" govedinu odnosno junetinu takvu u ducanu tipa Konzum. Radi je PIK Vrbovec. Ali u principu stara krava (govedina) nece biti meka kao junetina - zasto ne kupis junetinu?