Pogledaj jedan post
Old 18.05.2010., 17:42   #1527
/\ /\ /\

Fiš paprikaš, riblji paprikaš ili riblja čorba = bajai halászlé (bajska riblja čorba) /bajai = bajski; halász = ribar(ski); lé = juha, čorba/
(razlike praktički nema)

Mi ovo jelo ne zovemo paprikás (paprikaš), naime, halpaprikás (riblji paprikaš) se kod nas značajno razlikuje od fiš paprikaša (bajska riblja čorba). Naš halpaprikás ima gusti saft, dakle to nije juha/čorba, dok halászlé jest.

Da, u Mađarskoj postoje „tri škole”, tri različite riblje čorbe:
1) Dunai (Dunavski): Dunai (Dunavski), Bajai (Bajski), Paksi (Pakški), Komáromi (Komaromski)
2) Tiszai (Tiski): Szegedi (Segedinski), Szolnoki (Solnoški), Tiszai boros (Tiski vinski)
3) Balatoni (Balatonski): Balatoni (Balatonski), Füredi (Balatonfüredski), Lellei (iz Balatonlelle-a)

Najveći „brendovi” su: Bajai i Szegedi
Ja glasam za Szegedi, ali volim i Bajai. Szegedi kuham često od ribljih glava (šaran), repova i ostalih komadića (šaran, deverika, tolstolobik itd.).

Kod nas glavni sastojak riblje čorbe je uvijek šaran. Obavezno koristimo mljevenu papriku prvog kvaliteta (Szegedi/Segedinska paprika ili Kalocsai/Kaločka paprika) i isključivo Makói (Makovski) crveni luk.
Bajai se kuha pasiranjem (zbog toga ova čorba je malo gušća od Segedinske) i uvijek se servira s tjesteninom, dok Szegedi nikada (ponekad pasiranjem, ali nikad s tjesteninom). Balatoni se kuha pasiranjem, praktički se ne razlikuje od Tiske/Segedinske (osim po tome da se koristi i smuđ /najpoznatija i najskuplja balatonska riba/). Krive informacije, ni ostali začini, ni povrća (mrkva, celer, peršun itd.).

Da, Baja je mađarski glavni grad riblje čorbe (Segedinci se ne slažu sa tim ). Festival ovog jela je ogromna turistička atrakcija u glavnom trgu Baje pred lijepom Gradskom kućom.

Pozdrav!
Magor is offline  
Odgovori s citatom