[brundo]

Ako su stvarno teški oko 4 kg, to nije iz standardnog kalupa, a u ovo doba znači da su vrlo mladi. Namaži ih dobro maslinovim uljem i zamotaj u prijanjajuću najlon foliju u nekoliko slojeva da ti ne probija masnoća i miris. Ostavi ga na temperaturi do 18C, poželjno je i niže u mraku. Sir će ti nastaviti sazrijevati i postići zrelost oko Božića. Ja sam tako čuvao sir i do dvije godine, kada bi dobio pravi zreli paški sir. ZA moj ukus ništa manje od 10 mjeseci zrenja za paški sir, optimalno 12-18mjeseci. Tek tada paški sir postaje bitno drugačiji od ostalih sireva i prepoznatljiv po specifičnom ukusu.
Ako ga raskomadaš i zamrzneš zaustaviti ćeš fermentaciju na ovom stupnju, a sir će ti se mrviti i lomiti kad ga odmrzneš, ne bi ti preporučio iz osobnog iskustva. Meni se najlon prijanjajuća folija pokazala najboljom.