Zdrava prehrana - savjeti i odgovori studentice nutricionizma

[violet_alice]

mogla sam,ali nisam,jer nisam toliko glupa kakvom me smatraš očigledno.
"nešto što liči na kruh" dosta nas koristi kao zamjenu za standardni kruh,i sasvim je ok.Ako će netko koristiti zamjenu za gluten da bude pufastiji,slobodno (napisah neka proba eksperimentirati sa receptima),ali da idem govoriti "ak se to tebi svidja, onda to jedi." ."To" je vrsta kruha.Like it or not.
Odustajem jer tvoja netolerancija(inače svakog tko pripada nekom drugom načinu prehrane) i nemogućnost da se s tobom vodi normalna diskusija,razmjena iskustva i mišljenja je u najmanju ruku naporna.Nauči čitati postove sa razumjevanjem,ako ja prema tebi pokažem poštovanje (makar imale totalno suprotna mišljenja) pa pogledam i linkove koje staviš na temi,i pročitam post prije nego odgovorim,mogla bi i ti.
Uživaj

[mali buco]

isuse, alaj ste se raspisale fala

nemojte se svađati


ovako, ja jako volim paštu i pizzu, to su mi onak 2 najdraža jela ikad. uz pohane tikvice i sarmu.

pohanje sam ukinula iz više razloga, pizzu jedem samo doma, vrlo rijetko, sarmu bez riže ili s divljom rižom, tjesteninu domaću s bezgl. brašnom.

nije u tome problem. jasno mi je da pšenicu & co moram izbjegavati što je više moguće.

problema su 2:

1. što patientia veli, u kontaminaciji. s tim se neću preveć opterećivati, jer vjerojatno ne bum umrla od proljeva ako pojedem nešto što se dotaklo glutena.
celijakija mi, nadam se, nije suđena

2. skriveni gluten, tj aditivi. tog me puno više strah. kako utjecati na to?
znači li to da više ne smijem jesti fenomenalnu juhu od sveki, jer ona uporno meće vegetu?
da moram sama doma raditi sladoled?

mislim, dobro je @ alice stavila onaj znak prekrižene pšenice. ali mislim da se on samo stavlja na hranu namijenjenu celijakičarima, a ne na SVU hranu koja nema gluten.

to je ono što me živcira!

ovo za pisanje proizvođačima je isto ok ideja

[patientia]

Za shoyu, soja sos koji se radi od soje i psenice, opreza radi kazu da ga oni koji ne podnose gluten ne smiju jesti, ali, navodno nista glutena ne ostaje u njemu zbog nacina proizvodnje. Tako da, ako nesto i ima dodanu psenicu, ne mora znaciti da ima glutena.

Jesi probala farinatu, pogacu od slanutkovog brasna. Neki rade tijesto za pizzu od slanutkovog brasna, nisam probala, ali i farinatu se moze ispeci i gore staviti sto hoces (ja obicno stavim u samo tijesto masline ili rukolu).

Sto se tice tjestenine, ima rizine, heljdine i kukuruzne, samo provjeri da su samo te zitarice unutra (u heljdinoj obicno nisu).

[mali buco]

di se prodaje slanutkovo brašno? bio i bio?

ali svejedno, to za pašte, brašna i sl. nije mi tako napeto, kad ionako to jedem riiiijeeeetko.

sad sam pročitala onaj linkani tekst o aditivima i nisam niš pametnija...
zna se da se ništa ne zna.
mulja se na sve strane.

@ patientia, ti bi ovo mogla znati! ima li glutena u zaslađivačima? i coli zero? i radleru? ili u svakoj pivi ima pšenice, ječma i sl.?

[patientia]

bio&bio, ali je skupo, ja kupim u indijskom supermarketu u Grazu: http://www.biobio.hr/webshop.aspx?robaID=13293

Recept za farinatu je ovdje: http://recipes.sparkpeople.com/recip...?recipe=766845

Ima piva bez glutena, ali tako nesto nikad nisam vidjela kod nas Mozes probati sama napraviti: http://www.fortunecity.com/boozers/b...er/recipes.htm (nista nisam isprobala)

Od potencijalno problematicnih zasladjivaca mi jedino jecmeni slad (i sladovi ostalih zitarica s glutenom) padaju na pamet. Ne znam sto bi uopce u umjetnima moglo imati glutena

[senjorita mamita]

ANUŠKA kaže:

Malo mi je bedasto sad tu pisati kaj ja jedem kad je tema odgovaranje na pitanja . Misteriozne dame nema. Al ja ne jedem kruh , tijesto , rižu i tome slično. Jedem puno povrća , ponešto voća , meso , mlijeko i mliječne proizvode , jaja ,ribe , bademe , i ostale sjemenke , ponekad onaj crni kruh iz vrećice za dijabetičare , malo čokse i sladoleda kad mi dođe želja . Kuham juhe , čušpajze , puno šalata i to bi bilo to. Sad po ljetu puno hodam , a u jesen bum se upisala na fitnes. Nisam gladna , krvna slika mi je ko u drvosječe , super se osjećam i skidam kilice. I tak već od zime.
I da bum ontopic , ak se studentica javi nek komentira ak joj se da.

hvala ti na odgovoru, tak sam si i mislila, niš ne ide na brzinu (makar bi htjela). Mislim da je tvoj put najispravniji. Imam za skinut nekih 20 kg i ovo tvoje mi se čini najbolja verzija :-)

[mali buco]

patientia kaže:

bio&bio, ali je skupo, ja kupim u indijskom supermarketu u Grazu: http://www.biobio.hr/webshop.aspx?robaID=13293

Recept za farinatu je ovdje: http://recipes.sparkpeople.com/recip...?recipe=766845

Ima piva bez glutena, ali tako nesto nikad nisam vidjela kod nas Mozes probati sama napraviti: http://www.fortunecity.com/boozers/b...er/recipes.htm (nista nisam isprobala)

Od potencijalno problematicnih zasladjivaca mi jedino jecmeni slad (i sladovi ostalih zitarica s glutenom) padaju na pamet. Ne znam sto bi uopce u umjetnima moglo imati glutena

ma pitam zato što se lejtli gluten spominje i u nekim lijekovima (?!), kozmetici i sl.

znači piva ima gluten?
aj dobro, ionak je ubi bože kalorična

senjorita mamita kaže:

hvala ti na odgovoru, tak sam si i mislila, niš ne ide na brzinu (makar bi htjela). Mislim da je tvoj put najispravniji. Imam za skinut nekih 20 kg i ovo tvoje mi se čini najbolja verzija :-)

mislim da ti je poanta anuškinog posta da treba prigrliti "dijetu" za cijeli život, a ne za skinuti kile u 3 mjeseca i vratiti se pizzama.

sad, but true.

znam da ti je teško, ja skidam i više od tebe.

i znam da anuškin recept djeluje (ja jedem i meso, ne znam je li ona vege?) i primijenjujem ga, ali teško se u glavi pomiriti da je to za cijeli život i da treba zaboraviti na junk & company...

[ANUŠKA]

Mislim da bi svako ko ima problema s težinom , a i oni koji nemaju (još) zaboraviti da postoje pekare ,a kruh jesti samo integralni ili ga sam peći ili ne jesti nikakav. Ak silno voliš pizzu , nekad si ju pojedi. Ne valja biti jako željan neke hrane . Al to mora biti samo ponekad i paziti na količinu. Ja silno volim čokoladu i sladolede od čokolade sa čokoladnim preljevom , 2, 3 ili 4 vrste čokolade na jednom sladoledu. I ja ju pojedem, al ne svaki dan i pazim na količinu.

[senjorita mamita]

ANUŠKA kaže:

Mislim da bi svako ko ima problema s težinom , a i oni koji nemaju (još) zaboraviti da postoje pekare ,a kruh jesti samo integralni ili ga sam peći ili ne jesti nikakav. Ak silno voliš pizzu , nekad si ju pojedi. Ne valja biti jako željan neke hrane . Al to mora biti samo ponekad i paziti na količinu. Ja silno volim čokoladu i sladolede od čokolade sa čokoladnim preljevom , 2, 3 ili 4 vrste čokolade na jednom sladoledu. I ja ju pojedem, al ne svaki dan i pazim na količinu.

anuška imaš pravo i ja sam si jučer pojela slatkač al ništa drugo slatko cijeli dan, druga stvar kruh uopće ne jedem....krenula sam onim tvojim pravilom voće, povrće, meso i odlučila ponekad slasticu, al ne svaki dan e da i vježbam svaki dan. Postavila sam si cilj slijedeće dvije godine skinuti taj višak. Kada sam prije htjela brzim dijetama sve se vratilo....ne želim više takav scenario :-)

[ANUŠKA]

Drago mi je. Budi uporna i uspjet ćeš. I još ako ti smijem savjetovati, odi sad izvadi krvnu sliku (obavezno masnoće , željezo , jetrene...) i ponovi nakon par mjeseci. Meni su se sve vrijednosti dramatično popravile.

[sanjuska87]

Azzura kaže:

Celijakija

imas pravo: "Celijakija"
Izvinjavam se zbog loseg jezika- malo mi je tesko prevoditi s njemackog bolesti koje nisam ucila na hrvatskom.

[sanjuska87]

patientia kaže:

Uspije li dobiti kakvu hranu na racun HZZO-a? Cula sam da se dobije odredjena kolicina bezglutenskog brasna svaki mjesec, a onda mi je jedna oboljela rekla da nista ne dobije

Zapravo, tretiranje krava hormonom rasta je zabranjeno (u EU, ali Hrvatska slijedi propise EU). Stvar je u tome da i mlijeko krava koje nisu tretirane hormonom rasta prirodno sadrzi IGF-1, samo manje (time se proizvodjac hormona Monsanto i brani).

Sorry u HZZO nisam upucena.
Zapravo je po standardima zabranjeno. Ja ipak radi sigurnosti kupujem BIO mlijeko i BIO jaja, jer jedno su standardi ovih proizvoda dovedeni do najveceg (za sada) stupnja, kako kvaliteta, tako i humanijeg ophodjenja sa zivotinjom.

[patientia]

E super da si jos ovdje. Znas li mozda odgovore na ova pitanja? Nitko drugi koga sam pitala nije mi mogao pomoci.

Sama radim jogurt od sojinog (kokosovog, rizinog...) mlijeka. Moze li se odrediti kolicina secera u jogurtu ako imam pocetnu kolicinu (udio) secera u sojinom mlijeku, pH sojinog mlijeka i pH jogurta? Mijenja li se kolicina nekog drugog nutrijenta (osim secera i posljedicno ukupnih ugljikohidrata)?

Koliko se smanjuje kolicina/udio secera kod dizanja tijesta, te ispari li sav nastali alkohol tijekom pecenja? Mijenja li se kolicina nekog drugog nutrijenta, recimo, kako raste kolicina kvasca, raste li i kolicina vitamina B kompleksa koje kvasac sadrzi?

[sanjuska87]

patientia kaže:

E super da si jos ovdje. Znas li mozda odgovore na ova pitanja? Nitko drugi koga sam pitala nije mi mogao pomoci.

Sama radim jogurt od sojinog (kokosovog, rizinog...) mlijeka. Moze li se odrediti kolicina secera u jogurtu ako imam pocetnu kolicinu (udio) secera u sojinom mlijeku, pH sojinog mlijeka i pH jogurta? Mijenja li se kolicina nekog drugog nutrijenta (osim secera i posljedicno ukupnih ugljikohidrata)?


Koliko se smanjuje kolicina/udio secera kod dizanja tijesta, te ispari li sav nastali alkohol tijekom pecenja? Mijenja li se kolicina nekog drugog nutrijenta, recimo, kako raste kolicina kvasca, raste li i kolicina vitamina B kompleksa koje kvasac sadrzi?

Pokusacu odgovoriti sto krace i konkretnije na tvoja pitanja, posto nemam previse vremena, ali ako hoces detaljnije o tome sta je kvasac, jogurt, vrenje, reakcije...javi se na pm.
1. Jogurt
Kolicina secera ostaje ista, no jedan dio ostaje zadrzan u sirutki. Ostali nutrijenti se ne mijenjaju.

2. Ne. Alkohol ne ispari- alkohol je energija koju upotrebljavaju gljivice za dalje razmnozavanje, (dakle gorivo za gljivice je alkohol). karbondioksid koji se takodje oslobadja je odgovoran za rast tijesta. Pored toga se mozes imati i drugih sporednih spojeva npr. glicerin, sircentnu kiselinu i td....koji su opet odgovorni za okus i miris pri pecenju, kada dolazi do Maillard-ovih reakcija ... Kolicina B vitamina pri pecenju se smanjuje i do 60 %.

Dakle bolji, tj. pouzadniji izvori vitamina B su razni orasi i sjemenke, pa cak i neke vrste gljiva koje se mogu svjeze jesti.

[patientia]

Hvala

[nicole2007]

sanjuska87 kaže:

Pokusacu odgovoriti sto krace i konkretnije na tvoja pitanja...

A što misliš o Zoni?
'Ajde nam nešto o tome reci.

[domino kocka]

sanjuska87 kaže:

Pokusacu odgovoriti sto krace i konkretnije na tvoja pitanja, posto nemam previse vremena, ali ako hoces detaljnije o tome sta je kvasac, jogurt, vrenje, reakcije...javi se na pm.
1. Jogurt
Kolicina secera ostaje ista, no jedan dio ostaje zadrzan u sirutki. Ostali nutrijenti se ne mijenjaju.

Kako?? Šećer se fermentira.

sanjuska87 kaže:

2. Ne. Alkohol ne ispari- alkohol je energija koju upotrebljavaju gljivice za dalje razmnozavanje, (dakle gorivo za gljivice je alkohol). karbondioksid koji se takodje oslobadja je odgovoran za rast tijesta. Pored toga se mozes imati i drugih sporednih spojeva npr. glicerin, sircentnu kiselinu i td....koji su opet odgovorni za okus i miris pri pecenju, kada dolazi do Maillard-ovih reakcija ... Kolicina B vitamina pri pecenju se smanjuje i do 60 %.

Dakle bolji, tj. pouzadniji izvori vitamina B su razni orasi i sjemenke, pa cak i neke vrste gljiva koje se mogu svjeze jesti.

Kako, kvasac vrši fermentaciju šećera i nastaju alkohol i CO2, uz oslobađanje energije. Objasni mi reakciju u kojoj je alkohol gorivo za kvasac, ja je ne poznam.

[domino kocka]

patientia kaže:

E super da si jos ovdje. Znas li mozda odgovore na ova pitanja? Nitko drugi koga sam pitala nije mi mogao pomoci.

Sama radim jogurt od sojinog (kokosovog, rizinog...) mlijeka. Moze li se odrediti kolicina secera u jogurtu ako imam pocetnu kolicinu (udio) secera u sojinom mlijeku, pH sojinog mlijeka i pH jogurta? Mijenja li se kolicina nekog drugog nutrijenta (osim secera i posljedicno ukupnih ugljikohidrata)?

Kod mliječno fermentiranih proizvoda se za prizvodnju koriste različite baketrijeske kultutre ili pak kvaščeve kulture (kefir). Te kulture imaju donekle različite fermenatitivne putove, neke su homofermentativne (nastaje 90% laktata iliti mliječne kiseline) a neke heterofermenativne (50 % laktat , 50% ostale org. kiseline, ketonski i karbonilni spojevi koji daju aromu). Stoga na tržištu imamo i hrpu različitih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Koju ti kulturu za proizvodnju jogurta od sojinog mlijeka koristiš ne znam. Ali budući da osim mliječne i ostalih organkih kiselina nastaju i ovi spojevi aroma, nisam sigurna da bi se na temelju ph mogla odredit količina šećera preostala u jogurtu, tj. koliko je šećera utrošeno u fermentaciji. Morala bi se precizirat kultura, koji je fermentativni put u pitanju, koji je omjer tih krajnjih spojeva koji nastaju...nisam sigurna

[/QUOTE]

[misscow]

domino kocka kaže:

Kako?? Šećer se fermentira.



Kako, kvasac vrši fermentaciju šećera i nastaju alkohol i CO2, uz oslobađanje energije. Objasni mi reakciju u kojoj je alkohol gorivo za kvasac, ja je ne poznam.

postoje neki (rijetki) kvasci koji mogu koristiti alkohol (u određenim uvjetima), ali nisam baš sigurna da ih ima u kefirnim zrncima. koliko sam skužila, kefirna zrnca su zapravo mješavina kultura kvasaca i mliječnih bakterija, je li tako?
ako je tako, onda nema teorijske šanse da udio šećera ostane isti, imaš pravo, šećer fermentira

[ninja_nia]

Drage supatnice , na rekreaciji postoji mogućnost da zaživi ova tema https://www.forum.hr/showthread.php?t=652011 . Pozivam sve koji su zainteresirani da se pridruže! Eto još jedne motivacije da ustrajete!

Come on! Come on! Come on! Još malo pa popunjeno!