Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Zatvorena tema
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 15.12.2008., 17:05   #81
Khoubiz / pita (libanonski kruh)

Nedavno sam skupio hrabrosti da krenem u izradu ovog kruha koji se uobicajeno jede u arapskim zemljama. Buduci je kod nas tesko pronaci nesto slicno, uz podosta eksperimentiranja uspjelo mi je proniknuti
u principe izrade ovog vrlo ukusnog kruha. Za ovaj kruh nisam uspio napraviti fotku, ali postavit cu ju prvom prilikom.


Potrebni sastojci za 6 osoba:

750 g namjenskog brašna za dizana tijesta
2 čajne žlice suhog kvasca
čajna žlica šečera
430 ml vruče vode (VAŽNO)
1 1/2 čajne žlice soli
1 čajna žlica mljevenog kumina
2 jušne žlice maslinova ulja

Priprema:

- U posudu stavite kvasac, šečer i vruču vodu.
- Lagano promiješajte sastojke da se stope.
- Dodajte brašno uz miješanje kutlačom, sol, kumin i ulje.
- Miješajte sve zajedno dok ne dobijete ujednačenu smjesu koja se ne lijepi za ruke (u slučaju da je smjesa prerijetka i ljepljiva dodavajte brašno malo po malo dok ne dobijete željeni oblik).
- S vrlo malo ulja namastite posudu u kojoj ste mijesili tijesto ili uzmite novu.
- Stavite tijesto u nju, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu stajati 1 sat.
- Kad prodje jedan sat, tijesto stavite na radnu površinu i lagano još malo zamijestite.
- Zagrijte pečnicu na najvišu temperaturu i unutra stavite protvan okrenut naopačke na koji čete staviti lepinju/e.
- Sada trgajte komade tijesta i radite male lopte od kojih čete izradjivati zasebne lepinje.
- Razvaljajte svaku loptu na način da dobijete lepinje debele 0,5 cm i lagano pobrasnite da se lepinje eventualne ne lijepe za radnu površinu.
- Kad je pečnica jako zagrijana (oko 20 – 30 minuta) izvadite na brzinu nenamašteni protvan i na njega ravnomjerno slozite lepinju.
- Kad se pita počne napuhavati i poprimati blago smedju boju pita je gotova, a to je otprilike 3-4 minute.
- Izvadite pečenu pitu i nastavite peči druge pite kako je opisano.
- Gotovu pitu možete staviti u čistu kuhinjsku krpu, a kad sve pite ispečete možete poslužiti kao klasičan kruh.

Napomena:

Kod pečenja je bitno da vam lepinja ne zagori ali i da je ne izvadite prerano da ne bi bila sirova.

Ukoliko ste jako tanko razvaljali tijesto i ukoliko vam se lepinja napuhnula tad ste dobili tzv. pita kruh koji je šupalj i kojeg možete koristiti za sendviče (punite unutrašnjost raznim sastojcima po želji)

Kruh se moze koristiti na razne nacine, a neizostavan je za pripremu pravih arapskih sendvica poput falafel-a, shawarme (kod nas kebab) i ostalih delicija.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 15.12.2008., 17:06   #82
Pizza 5 sira



Ova pizza nije ni po cemu razlicita od ostalih pizza, ali je vrlo kalorična i slasna.

Osnovni sastojci za tijesto:

- 0,5 kg brašna (namjenskog za dizana tijesta ili glatkog)
- kesica suhe germe
- 1 čajna žlica meda
- sol po okusu
- topla voda (dodati količinski da se ujednači sa smjesom)
- prstohvat mljevenog kumina
- 1 jušna žlica maslinovog ulja

Umak od paradajza:

- 2 konzerve pelata. Preporučam Cirio, Del Monte ili slični kvalitetan
- sol i šečer po želji
- prstohvat timijana

Nadjev za Pizzu:

- 150 g gorgonzole nasjeckane na tanke kockice
- 200 g mozzarela-e nasjeckane na snite
- 100 g podravca sira nasjeckanog na kockice
- 100 g gaude nasjeckane na kockice
- 150 g svježeg sira
- masline po izboru
- prstohvat origana
- malo ulja za posipanje
- 1 crveni luk razrezan na kolute
- 150 g nasjeckanih šampinjona

Priprema:

1. Sastojke za tijesto promiješajte u posudi i stavite u multipraktik.
2. Miksajte u multipraktiku oko 1 sat i pazite da smjesa bude ujednačena, varirajte sastojke (brašno vodu i sol).
3. Nakon miksanja izvadite tijesto i stavite u pobrašnjenu posudu, pokrijte krpom i na toplom mjestu ostavite da stoji oko 2 sata (zarežite križ nožem na vrhu tijesta).
4. Dok se tijesto diže pripremite umak na način da u posudu stavite maslinovo ulje.
5. Dodajte nasjeckani bijeli luk, timijan i kad bijeli luk pusti miris dodajte pelate
6. Pirjajte dok se smjesa ne ujednači.
7. Kad je prošlo dva sata, zagrijte pečnicu na maximalnu temperaturu.
8. Kad je pečnica zagrijana razvaljajte tijesto tanko u vrlo tankom protvanu.
9. Na tijesto stavite umak od paradajza i sve sastojke, posipajte s malo maslinova ulja i stavite u pečnicu.
10. Pecite max 12-15 minuta (ovisno o jacini temperature pečnice) ili dok se nije speklo (sto krace to bolje).

Napomena:

Bitno je da se Pizza ne peče predugo i da se ne otvara pečnica prečesto. Tek tada tijesto nece biti suho i biti ce fino hrskavo i meko kao putar. Isto tako možete tijesto zamijesiti i ručno, te će rezultat biti još izdašnija pizza, no valja u tom slučaju mijesiti barem 2 sata.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 15.12.2008., 17:09   #83
Kajgana s gorgonzolom

Dosadni okus kajgane može se obogatiti jačom i profinjenom aromom sira gorgonzola.



Osnovni sastojci:

- 2 jaja dobro istučena
- 1 čajna žličica mlijeka
- 1 tanja šnita grogonzole razmrvljene u vrlo male kockice
- prstohvat kurkume
- sol i papar po želji
- maslac za pečenje kajgane
- vrlo malo maslinova ulja


Priprema:

- Dobro stucite jaja, dodajte mlijeko, kurkumu, sol i papar
- U neprianjajujuču tavu stavite ulje, pa kad se zagrije dodajte maslac te neka se dobro rastopi
- Kad je postignuta dovoljna temperatura bacite lagano istučena jaja u tavu
- Kad se malo primila i definirala korica od kajgane stavite na nju gorgonzolu
- Pažljivo preklopite kajganu i ostavite jos par sekundi na vatri te poslužite

Posluživanje:

Umjesto gorgonzole možete se koristiti i nekim drugim aromatičnim sirom, a po želji možete baciti na kajganu i par litića ružmarina ili druge mirisne začinske trave.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 15.12.2008., 23:41   #84
zao mi je, ali stvarno ne vidim zasto su kvaliteta i doprinos le chefa podforumu manji ako dijeli topic s drugim ljudima. sutra mi moze doci netko drugi, prekosutra netko treci i svi mogu traziti svoj vlastiti topic. zasto ne mozemo imati jedan? kako ce biti pretrazivati recepte u vise raznih topica?

nedavno sam htjela i ja postaviti par slikica jer su mi neka jela stvarno dobro ispala (i vizualno, i okusom) i postavila bih ih na vec postojecu temu, najvjerojatnije - sto danas imate za rucak. ne vidim nikakav problem u tome.

nemam nista protiv le chefa dokle god se drzi pravila (pod)foruma, a ovo se odnosi i na sve ostale sudionike. ovo pokazujem i odlukom da necu reagirati na njegovo vracanje premjestene teme, sto se inace smatra krsenjem pravila i kaznjava kartonom.

i mogu jos jednom ponoviti da su na podforum dobrodosli svi koji dolaze s dobrim namjerama. hvala na paznji.
__________________
Bože molim cuvaj nase klince
To love and be loved is to feel sun on both sides. D.V.
tough_cookie is offline  
Old 27.12.2008., 22:14   #85
Pržena rajčica mediteran



Okusi mediterana uvijek privlače nepce. Ovdje je riječ o prženoj rajčici koja se pokazala kao odličan partner krumpiru, a obogačena umakom s crvenim lukom, češnjakom i par kapi limuna pokazalo se kao odlična cjelina.

Osnovni sastojci:

- 2 srednje velike rajčice oguljene kožice i narezane na srednje debele šnite
- 1 mala glavica luka nasjeckana na kolute
- 2 čene češnjaka nasjeckano na kolutiće
- 1 čajna žličica dijon senfa s zrnima
- 1 srednje veliki krumpir narezan na tanje ploške
- par kapi limunova soka
- prstohvat nasjeckanog svježeg lista peršina
- prstohvat bosiljka
- maslinovo ulje
- sol i papar

Priprema:

1. Poslažite rajčice na nauljenu rebrastu tavu, posipajte bosiljkom i malo maslinova ulja i pecite na laganoj vatri dok ne budu pečene.
2. Za to vrijeme u posudi s posoljenom vodom skuhajte krumpir.
3. Kad je rajčica pečena odvojite je u vatrostalnu posudu koja čuva toplinu.
4. U tavi u kojoj se pekla rajčica sotirajte odnosno kratko popržite žličicu senfa, luk i češnjak, nakapajte sokom limuna, posolite i pobiberite i neka se sve skupa malo prožme.
5. Na tanjur stavite krumpir, preko njega rajčicu, pa kolutiće luka te peršin i malo nakapajte maslinovim uljem. Oko toga još stavite i dio češnjaka i umaka.

Napomena:

Poslužite uz prepečenac premazan maslinovim uljem i posipan peršinom.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 27.12.2008., 23:34   #86
BLISKOISTOČNE SPIRALE OD DATULJA I BADEMA

__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 27.12.2008., 23:36   #87
Pečene jabuke na datulji

__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 27.12.2008., 23:39   #88
Pašteta od pačje jetre - Pâté de Foie Gras

__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 27.12.2008., 23:41   #89
Patka u naranči s mlincima

__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 28.12.2008., 20:47   #90
Zapečeni krumpir s preljevom od vrhnja i parmezana uz salatu od mrkve

__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 29.12.2008., 15:29   #91
le chef, moram priznati da jako primamljivo izgledaju ove fotke! keep them coming!
corinne is offline  
Old 29.12.2008., 15:35   #92
Quote:
corinne kaže: Pogledaj post
le chef, moram priznati da jako primamljivo izgledaju ove fotke! keep them coming!
svako novo jelo i popracena slika tog jela biti ce ovdje publicirana
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 30.12.2008., 21:37   #93
Quote:
buky1 kaže: Pogledaj post

Tortilje
molim recept! Izgledaju prepreprepre...pre...ne znam!
ciganche is offline  
Old 31.12.2008., 00:04   #94
Quote:
ciganche kaže: Pogledaj post
molim recept! Izgledaju prepreprepre...pre...ne znam!
kako da ti dam kad neznam

Ovako, sjećam se da je bilo mljeveno meso, malo narezane slanine, šampinjoni kukuruz, neki grah u konzervi koji je kao baš za tortilje, čili, curry, puno crvenog luka i onaj Barila umak sa bosiljkom, sve zdinstano napunjene tortilje, zapečene sa malo sira gore... Nadam se da sam se svega sjetio...

Fakat ću morati početi pisati recepte odmah ispod slike
__________________
Budućnost je nemoguće predvidjeti, svatko je sebi stvara...
buky1 is offline  
Old 31.12.2008., 01:20   #95
Voćna salata sa kardamomom

__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 31.12.2008., 19:17   #96
Sotirane kozice u vinu

__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 01.01.2009., 14:10   #97
Kunić u kremastom umaku



Sastojci za 4 osobe

Osnovni sastojci za tamnu mariniradu

1,2 kg kunića razrezanog na veće komade
1 crveni luk grublje nakosan
2 čene češnjaka grubčje kosanog
1 srednje velika mrkva nasjeckana na kockice
1 jušna žlica zrna zelenog papra
1/2 čajne žličice sušene kadulje
1 list lovora
1 čajna žličica sušenog timijana
1 čajna žličica sušenih grožđica
20 ml octa balzamica
0,5 l crnog suhog vina
malo maslinovog ulja

Osnovni sastojci za pripremu kunića

10 g sušene vratine nasjeckane
10 g suhe slanine (ne pancete) nasjeckane
60 g neslanog maslaca
30 g mrkve nakosane
1 crveni luk nakosan
1 čajna žličica senfa sa zrncima
0,5 l temeljca (povrtnog, pilećeg ili goveđeg po želji)
šaka kosanog peršina
prstohvat šafrana
4 dcl kiselog vrhnja
2 dcl mlijeka
prstohvat muškatnog oraščića
za zgušnjavanje unaka malo brašna i dodatno malo maslaca


Priprema

1. Kunića stavite u marinadu stajati oko 2-3 sata na hladnom mjestu.
2. Odvojite kunića iz marinade (odvojite i komadiće povrća i začina), a marinadu procijedite u posebnu posudu te sačuvajte za kasnije.
3. U tavi za prženje na maslacu sotirajte kunića, odvojite.
4. U istoj tavi sotirajte slaninu i vratinu, mrkvu pa zatim luk. Dodajte umak od marinade, smanjite vatru, dodajte senf, propirjajte.
5. Kad se sve skupa dobro proželo, dodajte komade kunića i malo po malo temeljca. Pojačajte vatru do razine vrenja, promiješajte pa opet smanjite vatru.
6. Negdje tijekom kuhanja dodajte šafran i peršin i neka nastavi kuhati.
7. Pred kraj kuhanja dodajte mješavinu vrhnja, mlijeka i muškatnog oraščića u jelo, dovršite.
8. Pri posluživanju odvojite meso, odvojite umak kojeg u posudi na maslacu i malo brašna zgusnite te poslužite sa kunićem u tanjuru za serviranje.

Posluživanje

Priliko serviranja kunić se fino slaže sa širokim rezancima, kuhanim ili prženim valjušcima.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld

Zadnje uređivanje Le Chef : 01.01.2009. at 15:25.
Le Chef is offline  
Old 01.01.2009., 15:13   #98
Le Chef, zašto ne dodaš kratki recept (tako da i mi možemo nešto slično složiti doma) ili ćeš nas samo mučiti slikama..
__________________
Što na Forumu nije dozvoljeno?
- vrijeđanje po bilo kojoj osnovi/
psovanje, flejmanje, spamanje
German is offline  
Old 01.01.2009., 15:26   #99
Quote:
German kaže: Pogledaj post
Le Chef, zašto ne dodaš kratki recept (tako da i mi možemo nešto slično složiti doma) ili ćeš nas samo mučiti slikama..
stavih za kunicha

dopunih foto kunicha
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 01.01.2009., 15:36   #100
__________________
Što na Forumu nije dozvoljeno?
- vrijeđanje po bilo kojoj osnovi/
psovanje, flejmanje, spamanje
German is offline  
Zatvorena tema


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 12:25.