50. gastronomski natječaj - Jela od nepšeničnog brašna [PRODUŽEN]

[Justin Thyme]

Tijesto

500 gr pirovog bijelog brasna
335 gr vode
3 zlice ulja
1 zlicica soli

Nadjev

5 velikih kiselih jabuka
1-2 zlicice cimeta
1-2 zlice brasna od pecenog rogaca
ribana kora od jednog limuna
1 vanilin secer
secera po zelji

Mikserom umijesiti brasno i vodu, tek toliko da se sastojci sjedine.
Ostaviti pola sata. Dodati sol i miksati 5-7 minuta. Dodati ulje i miksati
dok tijesto ne upije ulje.
Premazati tijesto uljem, umatiti u prozirnu foliju i ostaviti da se odmara
pola sata.
Na pobrasnjenom stolnjaku razvaljati tanko tijesto, poceti s oklagijom pa nastaviti
rukama, podvuci ruke pod tijesto i od sredine tijesta lagano razvlaciti prema krajevima.
Odsjeci krajeve tako da ostane kvadrat. Na dva suprotna kraja kvadrata staviti
nadjev par cm od kraja tijesta. Zarolati tijesto do sredine kvadrata uz pomoc stolnjaka,
presjeci tijesto nozem gdje se 2 valjka spajaju. Ako je potrebno isjeci valjke
da stanu u tepsiju. Peci oko pola sata na 180, premazati rastopljenim maslacem i
peci jos 5 minuta.

[duda123]

100 grama zobenih pahuljica usitniti (ja sam samljela u blenderu)
50 grama raženog brašna, može i neko drugo
50 grama rogač brašna
prstohvat soli
1 čajna žličica sode
3-4 žlice meda ili šećera prema vašoj želji
100 grama maslaca
3-4 žlice kiselog vrhnja
po želji cimet i mljeveni đumbir
Od navedenih sastojaka zamijesiti tijesto ,prekriti plastičnom folijom i na sobnoj temperaturi ostaviti oko pola sata da odmori.
Nakon toga razvaljati i raznim modlicama izrezati keksiće .Prebaciti ih na pleh i peći oko 8 do 10 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva.
Ostaviti da se na plehu ohlade pa ih nakon toga lijepiti nekim đemom ,ja sam sa đemom od bundeve i mandarine,a neke ostaviti prazne,po želji.

[Cats]

Za ove super fine muffine koji su u sredini skoro pa tekući i jedu se žličicom treba vam:

• 250 g pirovog brašna
• 150 g smeđeg šećera
• 140 g čokolade u prahu
• 2 žlice kakaa u prahu
• 1 prašak za pecivo
• 1 vanili šećer
• 2 jaja
• 7 žlica ulja
• 2 dl mlijeka
• oko 100 g tamne čokolade

U jednoj posudi miksamo jaja, dodamo šećer i vanilin šećer, miješamo i dalje. Dodamo ulje i mlijeko, miješamo još malo.
U drugoj posudi promiješamo brašno, prašak za pecivo, čokoladu i kakao.
Suhu smjesu žlicom dodajemo u mokru i žlicom miješamo (rahlo) dok se ne pomiješa.
U papirnate kalupiće punimo žlicu smjese, na to stavimo 2 kockice (10 g) čokolade i pokrijemo drugom žlicom smjese.
Peče se u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva oko 25 minuta.

Smjese ima dovoljno za 9 velikih muffina.

Dobar tek!

[Cats]

• 200 g pirovog brašna
• 125 g mljevenih oraha
• 50 g šećera
• 175 g maslaca
• malo mljevenog kokosa i pistacija

Umijesi se tijesto od brašna, oraha, šećera i maslaca. Ako vam slučajno usfali malo oraha i ne da vam se mljeti, dodate toliko mljevenog kokosa koliko fali (kod mene 3 žlice).
Tijesto se zamota u plastičnu foliju i stavi u frižider na pola sata.
Pećnicu zgrijati na 180.
Oblikovati keksiće - prvo kuglice, koje se spljošte, jednu stranu umočiti u kokos ili pistacije.
Peče se 15 minuta na 180.
Količina: 2 velika pleha, oko 40 komada.

Jako su fini, rahli, a ovako topli su neodoljivi!

Dobar tek

[Pringles]

Čokoladne tortice s bademima i narančom

(Jedan od meni najdražih kolača. )

Obično ga radim u četvrtastom kalupu ili klasičnom za torte. S čokoladnom glazurom. Ovaj put sam radila u kalupima za muffine, bez glazure, ali s dodatkom mascarponea i pirjanih klementina, s pola uobičajene smjese. Ispalo je 9 tortica.

Za biskvit:

- 3 jaja
- pola neprskane naranče
- 100 g tamne čokolade
- 100 g šećera
- 120 g bademovog brašna*
- prstohvat soli

Naranču samljeti na mašini za meso (s korom). Čokoladu otopiti na pari. Pjenasto miksati žumanjke i šećer (sačuvati žlicu-dvije šećera). Dodati bademovo brašno, naranču i čokoladu. Bjelanjke miksati s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Pred kraj miksanja dodati šećer koji ste odvojili i još kratko miksati dok snijeg nije sasvim čvrst. Snijeg nježno umiješati kuhačom ili lopaticom u čokoladnu smjesu. Uliti u kalupe i peći na 160 C.


Za kremu:

- mascarpone
- tučeno slatko vrhnje
- korica od pola neprskane naranče
- sok od pola naranče
- šećer u prahu

Količine su odokativne, prema ukusu. Mislim da sam imala oko 150 g mascarponea i oko 1,5 dcl vrhnja.
Sve zajedno izmiksati.


Za pirjane klementine:

- 5 oguljenih klementina
- 2 dcl soka od naranče
- 4 žlice šećera
- malo likera od naranče

Kuhati sok sa šećerom na laganoj vatri dok ne dobije gustoću sirupa, dodati polovice klementina i kratko propirjati. Pred kraj dodati liker. Ohladiti.

Na tortice staviti malo kreme od mascarponea, polovicu klementine i preko nje preliti žlicu ili dvije sirupa.





Dobar tek!


*Brašno od badema možete kupiti u prodavaonicama poput Bio&bio ili ako imate mašinicu koja fino melje, samljeti blanširane, oguljene i osušene bademe dva puta (ili koliko treba dok ne bude fino samljeveno), a zatim prosijati.

[Justin Thyme]

500 gr pirovog brasna
325 gr mlijeka
20 gr secera
5 gr suhog kvasca
8 gr soli

100 gr maslaca na sobnoj temperaturi (za tijesto)

desetak grama rastopljenog maslaca (za premazivanje)

Pomijesati sve sastojke osim maslaca i mijesiti mikserom oko 7-8 minuta. Pomalo dodavati maslac i mijesit daljnjih desetak minuta.
Ostaviti tijest da se odmori oko pola sata.
Razvuci tijesto u pravokutnik tako da bude debelo oko 1cm. Premazati rastopljenim maslacem.
Preklopiti na tri dijela po duzoj stranici.. Ponoviti jos 2 puta svako 30 minuta. Ako je tijesto
previse zitko, sto se meni desilo, staviti ga u frizider 10-15 min.

Razvuci tijesto u pravokutnik cija je duza stranica jednaka duzini posude za pecenje.
Isjeci na tri dijela po duzoj stranici, napraviti pletenicu i ubaciti u
posudu za pecenje. Ostaviti da naraste.
Premazati jajem koje smo razmutili s malo vode.
Peci oko 40 minuta na 180.

[bilaboja32]

RAFIOLI

tijesto
25 dkg pirovog brašna
3 žumanjka
sol
1 vanilia šećer
1/2 žl.šećera
2 žl. prošeka
6 dkg masti
0,8 dl mlijeka

Od navedenih sastojaka zamijesiti tijesto da bude glatko i osrednje meko, ostaviti da počiva 20-tak minuta podijeliti u dva dijela, razvaljat, rezat i punit nadjevom, pravit rafiole.
Pećnicu zagrijat na 200°, peći na 180° 15-tak minuta.

nadjev
2 bjelanjka(snijeg)
sol
7,5 dkg šećera
12,5 dkg tostiranih mljevenih badema
12,5 dkg mljevenog rogača
kora od limuna, naranče
cimet
po žlica ruma i maraskina
2 žlice prošeka
aroma vanilije
15 g rastopljene čokolade
4 dkg rastopljenog maslaca
malo soka od naranče ako je pregust nadjev

Za nadjev tući bjelanjke sa šećerom, dodat ostale sastojke.