|
|
27.02.2011., 20:37
|
#61
|
The Crone
Registracija: Dec 2005.
Postova: 12,217
|
Nitko ne temperira čokoladu?
|
|
|
27.02.2011., 23:06
|
#62
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Temperira?
Misliš na kontrolu temperature dok se čokolada otapa?
Ja imam termometar za šećer kojim sam isprva pratila da temperatura ne prijeđe optimalnu temeraturu (30-35), ovisno o tome što radim.
Sad već mogu ocijeniti i bez mjerenja.
|
|
|
27.02.2011., 23:14
|
#63
|
The Crone
Registracija: Dec 2005.
Postova: 12,217
|
Ne, mislim na temperiranje čokolade kao prijevod "tempering chocolate", neizostavni postupak u pravljenju pralina ... barem su mene tako učili. Nije isto otopiti čokoladu na pari i puniti kalupiće ili temperirati čokoladu za praline.
|
|
|
27.02.2011., 23:31
|
#64
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
Donata kaže:
Ne, mislim na temperiranje čokolade kao prijevod "tempering chocolate", neizostavni postupak u pravljenju pralina ... barem su mene tako učili. Nije isto otopiti čokoladu na pari i puniti kalupiće ili temperirati čokoladu za praline.
|
Ja već godinam radim praline i truffles po Laroussu.
I dobre su.
A termin "tempering chocolate" znači prilagoditi
temperaturu topljenja prema postotku i vrsti kakao butera koji sadrži.
Ali to je za profesionalce.
|
|
|
27.02.2011., 23:38
|
#65
|
Registrirani korisnik
Registracija: Mar 2007.
Postova: 48,357
|
mislim dajte se cure uozbiljite
ovo vam je forum, kužite?
ak vam se spika na taj način onda odite na neke profi stranice pa tam raspravljajte a nas ovdje pustite da se zabavljamo
__________________
Moj Zmajek je MPO beba :)
#nemrem
|
|
|
27.02.2011., 23:43
|
#66
|
Red swan
Registracija: Jul 2009.
Postova: 8,169
|
Slažem se, po ta.ji je to puno jednostavnije!
A ovaj Larousse, jel taj piše i one knjige o djeci ili mu je to brat? Ak je, onda je zbilja svestran striček!
|
|
|
27.02.2011., 23:44
|
#67
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
Francesca kaže:
mislim dajte se cure uozbiljite
ovo vam je forum, kužite?
ak vam se spika na taj način onda odite na neke profi stranice pa tam raspravljajte a nas ovdje pustite da se zabavljamo
|
To sam i napisala - to su postupci za profesionalce.
Zagrijavati,hladiti,razmazivati,miješati,tući i mijestiti čoksu da dobije idealnu konzistenciju - to je turboprofi posao.
Meni je važno da mi se ne pregrije,jer ak se pregrije stijenke praline neće biti čvrste i krema će iscuriti.
A vi se zabavljajte - tko vam brani.
Preskočiš kaj ti je dosadno - ovo je forum.
|
|
|
28.02.2011., 00:56
|
#68
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2010.
Postova: 635
|
Quote:
Donata kaže:
Nitko ne temperira čokoladu?
|
ja ju temperiram
jednostavno i potpuno primitivno i amaterski
otopim 2/3 čokolade na pari, a zadnju trećinu kad skinem zdjelicu s izvora topline. Kad se rastopi vratim na par sekundi nazad da se zagrije ponovo.
i poanta postupka je baš ovo:
Quote:
dlap1307 kaže:
Meni je važno da mi se ne pregrije,jer ak se pregrije stijenke praline neće biti čvrste i krema će iscuriti.
|
dobiti čvrstoću, sjaj i hrskavost
što je potrebno za praline i neke glazure
pravi sam profi
__________________
Ne skidam prah s krila da ga ti posipaš po carpacciu od palamide.
|
|
|
28.02.2011., 09:49
|
#69
|
Korisnica
Registracija: May 2007.
Postova: 32,692
|
Quote:
Tihana20 kaže:
Sve što vidiš ovdje sam sama radila, čak i kutijicu! Recept je inače sa coolinarike ali korisnica koja ga je objavila ima trenutno deaktiviran profil i ne mogu staviti njezin link pa sam zato stavila sa svojeg bloga i da, bile su pravbi hit! )
ta.ja prekrasne su! koji je kalup? Silikonski?
|
Nisam neka od Valentinova, nikad bila, ali fakat mi je slatko, slatko to tvoje.
A i recept mi se cini super, volim sir u kolacima. Joj, kakva steta sto sam lijena za radit ih
|
|
|
28.02.2011., 11:18
|
#70
|
pupoljak
Registracija: Mar 2008.
Lokacija: u šumi
Postova: 6,894
|
Evo vratila sam se iz Plodina. Imaju samo ovakve kalupe
Uploaded with ImageShack.us
oblik jabuke ili jagode, cijena 29,99 kn
|
|
|
28.02.2011., 11:21
|
#71
|
The Crone
Registracija: Dec 2005.
Postova: 12,217
|
Quote:
crveno-crno kaže:
ja ju temperiram
jednostavno i potpuno primitivno i amaterski
|
Bogu fala da ima onih koji razumiju da se ne radi o nuklearnoj fizici i da ti ne treba profesionalna kuhinja od 100 kvadrata (iako nam se postupak razlikuje)
Temperiranje sam spomenula iskljucivo kao opasku na neke probleme s pralinama koje su prethodno spominjali i koji se ne bi dogodili da je cokolada temperirana.
|
|
|
28.02.2011., 11:42
|
#72
|
pupoljak
Registracija: Mar 2008.
Lokacija: u šumi
Postova: 6,894
|
Razmatrajući svoj postupak izrade pralina, ispada da temperiram čokoladu Doduše, ne pratim baš temperaturu Otopim čokoladu, napravim dekoracije i stavim kalup u frižider. Za to vrijeme mi se otopljena čokolada hladi pa ju prije ponovne upotrebe moram malo staviti iznad pare i onda nastavim dalje raditi.
A onaj vulgaris način temperiranja s 1/3 naknadno dodane nasjeckane čokolade koristim kad radim glazuru.
|
|
|
28.02.2011., 11:55
|
#73
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
Donata kaže:
Bogu fala da ima onih koji razumiju da se ne radi o nuklearnoj fizici i da ti ne treba profesionalna kuhinja od 100 kvadrata (iako nam se postupak razlikuje)
Temperiranje sam spomenula iskljucivo kao opasku na neke probleme s pralinama koje su prethodno spominjali i koji se ne bi dogodili da je cokolada temperirana.
|
Naravno da nije potrebno 100 kvadrata profi kuhinje,ali slažemo se i da se treba držati nekih pravila- već radi veselja kod povoljnog rezultata.
Ali mislim da nitko i nije spominjao neke takve okolnosti.
Ili sam nekaj propustila,kaj je moguće.
|
|
|
28.02.2011., 12:04
|
#74
|
Registrirani korisnik
Registracija: Nov 2009.
Postova: 2,883
|
Quote:
ta.ja kaže:
Evo vratila sam se iz Plodina. Imaju samo ovakve kalupe
Uploaded with ImageShack.us
oblik jabuke ili jagode, cijena 29,99 kn
|
Na Marinićima?
Srdoči?
Kako si okrutna, pustit ćeš me da lutam od jednih do drugih Plodina!
A idem ovaj vikend u Trst, možda tamo naletim na neke zgodne kalupe
|
|
|
28.02.2011., 12:13
|
#75
|
pupoljak
Registracija: Mar 2008.
Lokacija: u šumi
Postova: 6,894
|
Quote:
tartaruga kaže:
Na Marinićima?
Srdoči?
Kako si okrutna, pustit ćeš me da lutam od jednih do drugih Plodina!
A idem ovaj vikend u Trst, možda tamo naletim na neke zgodne kalupe
|
Zaboravila si na Matulje, Škurinje i Podmurvice
Obavezno javi što ima u Trstu
|
|
|
28.02.2011., 12:18
|
#76
|
Registrirani korisnik
Registracija: Aug 2009.
Postova: 1,717
|
Kupila sam lijepe kalupe u Lesnini. 69kn/kom (paletica) Skupo?
Ja kupila.
|
|
|
28.02.2011., 12:19
|
#77
|
pupoljak
Registracija: Mar 2008.
Lokacija: u šumi
Postova: 6,894
|
Quote:
Bubi Trubi kaže:
Kupila sam lijepe kalupe u Lesnini. 69kn/kom (paletica) Skupo?
Ja kupila.
|
Stavi sliku
Nije skupo, tako se kreću cijene. Moji bili 59 kn
|
|
|
28.02.2011., 12:23
|
#78
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2002.
Postova: 3,913
|
a bil meni neko objasnija cili postupak ka malom muji. znaci neki jednostavni recept i sad korak po korak.
znaci ne rec- otopite cokoladu, nego otopite cokoladu na otprilike xy stupnjeva u vodenoj kupelji a da posuda ne dodiruje dno vode....
ja iman neke plasticne kalupe, i pare mi dobri, ali nikako da stagod napravim jer nigdi neman detaljan opis.
zamislite da objasnjavate ditetu od 7 godina sta treba radit. bila bi jako jako zahvalna!
|
|
|
28.02.2011., 12:32
|
#79
|
pupoljak
Registracija: Mar 2008.
Lokacija: u šumi
Postova: 6,894
|
Ma daj, pa barem sam mislila da se tebi može objasniti onako ugrubo, da se kužiš u te neke osnovne stvari.
Ako se dobro sjećam, zadnji put ti se sve otopilo, jer si stavljala vruću čokoladu na već postojeću. Dakle, sad kad znaš da se to ne radi, mislim da ne bi trebalo biti problema.
|
|
|
28.02.2011., 12:40
|
#80
|
The Crone
Registracija: Dec 2005.
Postova: 12,217
|
Quote:
njasa kaže:
a bil meni neko objasnija cili postupak ka malom muji. znaci neki jednostavni recept i sad korak po korak.
|
Njasa, pogledaj ovdje Dajana je vrlo detaljno objasnila postupak, na tri jezika
|
|
|
|
|
Tematski alati |
|
Opcije prikaza |
Linearni mod
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 20:03.
|
|
|
|