Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 27.02.2011., 20:37   #61
Nitko ne temperira čokoladu?
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.02.2011., 23:06   #62
Temperira?
Misliš na kontrolu temperature dok se čokolada otapa?
Ja imam termometar za šećer kojim sam isprva pratila da temperatura ne prijeđe optimalnu temeraturu (30-35), ovisno o tome što radim.
Sad već mogu ocijeniti i bez mjerenja.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.02.2011., 23:14   #63
Ne, mislim na temperiranje čokolade kao prijevod "tempering chocolate", neizostavni postupak u pravljenju pralina ... barem su mene tako učili. Nije isto otopiti čokoladu na pari i puniti kalupiće ili temperirati čokoladu za praline.
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.02.2011., 23:31   #64
Quote:
Donata kaže: Pogledaj post
Ne, mislim na temperiranje čokolade kao prijevod "tempering chocolate", neizostavni postupak u pravljenju pralina ... barem su mene tako učili. Nije isto otopiti čokoladu na pari i puniti kalupiće ili temperirati čokoladu za praline.
Ja već godinam radim praline i truffles po Laroussu.
I dobre su.

A termin "tempering chocolate" znači prilagoditi
temperaturu topljenja prema postotku i vrsti kakao butera koji sadrži.
Ali to je za profesionalce.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.02.2011., 23:38   #65
mislim dajte se cure uozbiljite
ovo vam je forum, kužite?
ak vam se spika na taj način onda odite na neke profi stranice pa tam raspravljajte a nas ovdje pustite da se zabavljamo
__________________
Moj Zmajek je MPO beba :)

#nemrem
Francesca is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.02.2011., 23:43   #66
Slažem se, po ta.ji je to puno jednostavnije!

A ovaj Larousse, jel taj piše i one knjige o djeci ili mu je to brat? Ak je, onda je zbilja svestran striček!
Vodenna is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.02.2011., 23:44   #67
Quote:
Francesca kaže: Pogledaj post
mislim dajte se cure uozbiljite
ovo vam je forum, kužite?
ak vam se spika na taj način onda odite na neke profi stranice pa tam raspravljajte a nas ovdje pustite da se zabavljamo
To sam i napisala - to su postupci za profesionalce.

Zagrijavati,hladiti,razmazivati,miješati,tući i mijestiti čoksu da dobije idealnu konzistenciju - to je turboprofi posao.
Meni je važno da mi se ne pregrije,jer ak se pregrije stijenke praline neće biti čvrste i krema će iscuriti.

A vi se zabavljajte - tko vam brani.
Preskočiš kaj ti je dosadno - ovo je forum.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 00:56   #68
Quote:
Donata kaže: Pogledaj post
Nitko ne temperira čokoladu?
ja ju temperiram
jednostavno i potpuno primitivno i amaterski

otopim 2/3 čokolade na pari, a zadnju trećinu kad skinem zdjelicu s izvora topline. Kad se rastopi vratim na par sekundi nazad da se zagrije ponovo.

i poanta postupka je baš ovo:

Quote:
dlap1307 kaže: Pogledaj post
Meni je važno da mi se ne pregrije,jer ak se pregrije stijenke praline neće biti čvrste i krema će iscuriti.
dobiti čvrstoću, sjaj i hrskavost
što je potrebno za praline i neke glazure

pravi sam profi
__________________
Ne skidam prah s krila da ga ti posipaš po carpacciu od palamide.
crveno-crno is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 09:49   #69
Quote:
Tihana20 kaže: Pogledaj post
Sve što vidiš ovdje sam sama radila, čak i kutijicu! Recept je inače sa coolinarike ali korisnica koja ga je objavila ima trenutno deaktiviran profil i ne mogu staviti njezin link pa sam zato stavila sa svojeg bloga i da, bile su pravbi hit! )

ta.ja
prekrasne su! koji je kalup? Silikonski?
Nisam neka od Valentinova, nikad bila, ali fakat mi je slatko, slatko to tvoje.
A i recept mi se cini super, volim sir u kolacima. Joj, kakva steta sto sam lijena za radit ih
TincH is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 11:18   #70
Evo vratila sam se iz Plodina. Imaju samo ovakve kalupe

Uploaded with ImageShack.us

oblik jabuke ili jagode, cijena 29,99 kn
__________________
proljeće je ...
ta.ja is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 11:21   #71
Quote:
crveno-crno kaže: Pogledaj post
ja ju temperiram
jednostavno i potpuno primitivno i amaterski
Bogu fala da ima onih koji razumiju da se ne radi o nuklearnoj fizici i da ti ne treba profesionalna kuhinja od 100 kvadrata (iako nam se postupak razlikuje)
Temperiranje sam spomenula iskljucivo kao opasku na neke probleme s pralinama koje su prethodno spominjali i koji se ne bi dogodili da je cokolada temperirana.
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 11:42   #72
Razmatrajući svoj postupak izrade pralina, ispada da temperiram čokoladu Doduše, ne pratim baš temperaturu Otopim čokoladu, napravim dekoracije i stavim kalup u frižider. Za to vrijeme mi se otopljena čokolada hladi pa ju prije ponovne upotrebe moram malo staviti iznad pare i onda nastavim dalje raditi.


A onaj vulgaris način temperiranja s 1/3 naknadno dodane nasjeckane čokolade koristim kad radim glazuru.
__________________
proljeće je ...
ta.ja is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 11:55   #73
Quote:
Donata kaže: Pogledaj post
Bogu fala da ima onih koji razumiju da se ne radi o nuklearnoj fizici i da ti ne treba profesionalna kuhinja od 100 kvadrata (iako nam se postupak razlikuje)
Temperiranje sam spomenula iskljucivo kao opasku na neke probleme s pralinama koje su prethodno spominjali i koji se ne bi dogodili da je cokolada temperirana.
Naravno da nije potrebno 100 kvadrata profi kuhinje,ali slažemo se i da se treba držati nekih pravila- već radi veselja kod povoljnog rezultata.

Ali mislim da nitko i nije spominjao neke takve okolnosti.
Ili sam nekaj propustila,kaj je moguće.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 12:04   #74
Quote:
ta.ja kaže: Pogledaj post
Evo vratila sam se iz Plodina. Imaju samo ovakve kalupe

Uploaded with ImageShack.us

oblik jabuke ili jagode, cijena 29,99 kn
Na Marinićima?
Srdoči?
Kako si okrutna, pustit ćeš me da lutam od jednih do drugih Plodina!
A idem ovaj vikend u Trst, možda tamo naletim na neke zgodne kalupe
tartaruga is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 12:13   #75
Quote:
tartaruga kaže: Pogledaj post
Na Marinićima?
Srdoči?
Kako si okrutna, pustit ćeš me da lutam od jednih do drugih Plodina!
A idem ovaj vikend u Trst, možda tamo naletim na neke zgodne kalupe
Zaboravila si na Matulje, Škurinje i Podmurvice


Obavezno javi što ima u Trstu
__________________
proljeće je ...
ta.ja is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 12:18   #76
Kupila sam lijepe kalupe u Lesnini. 69kn/kom (paletica) Skupo?
Ja kupila.
Bubi Trubi is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 12:19   #77
Quote:
Bubi Trubi kaže: Pogledaj post
Kupila sam lijepe kalupe u Lesnini. 69kn/kom (paletica) Skupo?
Ja kupila.
Stavi sliku


Nije skupo, tako se kreću cijene. Moji bili 59 kn
__________________
proljeće je ...
ta.ja is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 12:23   #78
a bil meni neko objasnija cili postupak ka malom muji. znaci neki jednostavni recept i sad korak po korak.
znaci ne rec- otopite cokoladu, nego otopite cokoladu na otprilike xy stupnjeva u vodenoj kupelji a da posuda ne dodiruje dno vode....
ja iman neke plasticne kalupe, i pare mi dobri, ali nikako da stagod napravim jer nigdi neman detaljan opis.
zamislite da objasnjavate ditetu od 7 godina sta treba radit. bila bi jako jako zahvalna!
__________________
kuvanje i kuzinavanje
njasa is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 12:32   #79
Ma daj, pa barem sam mislila da se tebi može objasniti onako ugrubo, da se kužiš u te neke osnovne stvari.

Ako se dobro sjećam, zadnji put ti se sve otopilo, jer si stavljala vruću čokoladu na već postojeću. Dakle, sad kad znaš da se to ne radi, mislim da ne bi trebalo biti problema.
__________________
proljeće je ...
ta.ja is offline  
Odgovori s citatom
Old 28.02.2011., 12:40   #80
Quote:
njasa kaže: Pogledaj post
a bil meni neko objasnija cili postupak ka malom muji. znaci neki jednostavni recept i sad korak po korak.
Njasa, pogledaj ovdje Dajana je vrlo detaljno objasnila postupak, na tri jezika
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 20:03.