Dozrijevanje mesa za steak

[kajpa]

Tunjica kaže:

Gledam ove vakuum posude, pa to je prava stvar, bolje od vrećice??
Ja vakuumirao ramstek i držao ga u vrećici 3 tjedna i meso je bilo žilavo i nikakvo.
Probat ću se prebaciti na te posude. Može ova obična pumpa, 100kn je jeftinija od elektronske??

Nije 100 nego 176...elektricna je 195, a obicna 19kn. Osim ako si negdje drugdje nasao jeftiniju.
Pretpostavljam da elektricna je bolja, ali vjerojatno nije drasticno. Imam ovu jeftinu i sluzi svrsi.

[German]

Cats kaže:

Ako iz kile bifteka idu 4 odreska onda imaš 2 x 4 x 0.3 dl = 2,4 dl

spic kaže:

Pa neće samo biftek pit konjak

To to, vidi se tko me razumije.

[Tunjica]

kajperinja kaže:

Nije 100 nego 176...elektricna je 195, a obicna 19kn. Osim ako si negdje drugdje nasao jeftiniju.
Pretpostavljam da elektricna je bolja, ali vjerojatno nije drasticno. Imam ovu jeftinu i sluzi svrsi.

Ma naravno, za povremeno vakumiranje obična je sasvim dosta.
Zanima me kako Vam je meso bilo nakon vakumiranja u takvim vakuum posudama u trajanju od 3 tjedna...?

[HENDRIXXX]

biftek stigao
izrezan, jedan dio u zamrzivacu, drugi u ulju i ceka...
e sta da radim sa glave i onih zavrsetaka bifteka
kako to najbolje iskoristiti ?

[Pellaprat]

HENDRIXXX kaže:

biftek stigao
izrezan, jedan dio u zamrzivacu, drugi u ulju i ceka...
e sta da radim sa glave i onih zavrsetaka bifteka
kako to najbolje iskoristiti ?

Beef Stroganoff i tatarski.

[kajpa]

Kupila sam danas 2 steaka (suho odlazani, Konzum) ...kako da ih cuvam do sutra? Tako suhe ili da ih stavim u ulje? Soliti pretpostavljam ne treba?
Ima dosta masnog na njima, nadam se da ce se uspjeti sve speci u tavi, u pecnicu ne mogu (ako bi mozda bilo dobro?), jer ne radi dobro..ne postize visu temperaturu.

[kajpa]

Nisam znala što bih, pa sam ih stavila (zamotane u krpu) u vakum posudu. Do sutra će valjda to biti ok.
Sad još ne znam da li micati kost i masnoću. (koja je btw tvrda kao kamen, za razliku od mesa)

[sinisa_7]

Teško se nađe odležano meso baš po našem ukusu, pa smo se kum i ja počastili jednim eksperimentalnim komadom opreme:



I napunili ga odmah sa Red angusom:



Jučer je odbrojavanje počelo, svako malo pratim stanje...

[Garofeeder]

Ajd malo opisi....

[sinisa_7]

Garofeeder kaže:

Ajd malo opisi....

Radi se o kutiji od plastike i inoxa, u koju se stavi meso i onda ona ide u frižider.
Kutija na sebi ima ventilatore, antibakterijsku uv lampu, filter za neutralizaciju mirisa i elektroniku koja nadzire protok zraka ovisno o temperaturi i vlazi. Spaja se na wifi, pa parametre vidiš na webu.

Od tud smo ga naručili:
https://thesteakager.com/

Na facebooku imaju grupu, ljudi imaju odlična iskustva pa smo se i mi odlučili...
Sad držimo fige i križamo dane...

[Tunjica]

sinisa_7 kaže:

Radi se o kutiji od plastike i inoxa, u koju se stavi meso i onda ona ide u frižider.
Kutija na sebi ima ventilatore, antibakterijsku uv lampu, filter za neutralizaciju mirisa i elektroniku koja nadzire protok zraka ovisno o temperaturi i vlazi. Spaja se na wifi, pa parametre vidiš na webu.
Od tud smo ga naručili:
https://thesteakager.com/
Na faceboku imaju grupu, ljudi imaju odlična iskustva pa smo se i mi odlučili...
Sad držimo fige i križamo dane...

Fantazija. Koliko love je u igri?

[Duk_007]

Po podacima s prodavateljove stranice: 249,99$ (uređaj)+74,99$(dostava) + možebitna carina i PDV . Podaci iz teorije ...

[sinisa_7]

Duk_007 kaže:

Po podacima s prodavateljove stranice: 249,99$ (uređaj)+74,99$(dostava) + možebitna carina i PDV . Podaci iz teorije ...

Da, to je to. S tim da treba pratiti akcije. Za Božić je bilo 200$, a sad u prvom mjesecu 189$.
Netko tko je spretan u DIY bi to mogao složiti i za manje love, npr preurediti postojeći frižider...

[arsenall]

Molio bi znalce za savjet !?
Nabavio sam 6-7 kg odrezaka (nekoliko komada t bonea, nekoliko komada ramsteka s kosti i čistog bifteka, tako ispalo kad je mesar razrezao).
E sad, kad je meso bilo friško, par komada sam premazao senfom i ostavio u ulju 4-5 dana i nakon pečenja je bilo perfektno, dok sam ostalo zamrznuo. Zadnja 2 puta bi izvadio komad, odleđivao ga u frizideru 24h i par sati prije pečenja začinio i ispekao...ali nisu mekani i fini kao ono koje sam pacao nekoliko dana..
Može savjet kako da postupam sa zaleđenim odrescima da budu što ukusniji i mekši?
Pretpostavljam da ih nije pametno nakon odmrzavanja pacati danima po frižideru?
Svaki savjet dobrodošao!!

[Pellaprat]

arsenall kaže:

Zadnja 2 puta bi izvadio komad, odleđivao ga u frizideru 24h i par sati prije pečenja začinio i ispekao...ali nisu mekani i fini kao ono koje sam pacao nekoliko dana..
Može savjet kako da postupam sa zaleđenim odrescima da budu što ukusniji i mekši?
Pretpostavljam da ih nije pametno nakon odmrzavanja pacati danima po frižideru?

Gube na kvaliteti zbog otpuštanja vode (mesnog soka) prilikom odmrzavanja. Smrznute odreske stavi u ulje (moraju biti potpuno prekriveni) i pusti da se u hladnjaku postepeno odmrzavaju, najmanje 24 sata. Zbog odmrzavanja u ulju otpustiti će znatno manje vode. Kada su potpuno odmrznuti, začini ih po ukusu i vrati u ulje te nadalje postupaj jednako kao i sa svježim odrescima. Slobodno ih pacaj isto kao i svježe.

[arsenall]

Pellaprat kaže:

Gube na kvaliteti zbog otpuštanja vode (mesnog soka) prilikom odmrzavanja. Smrznute odreske stavi u ulje (moraju biti potpuno prekriveni) i pusti da se u hladnjaku postepeno odmrzavaju, najmanje 24 sata. Zbog odmrzavanja u ulju otpustiti će znatno manje vode. Kada su potpuno odmrznuti, začini ih po ukusu i vrati u ulje te nadalje postupaj jednako kao i sa svježim odrescima. Slobodno ih pacaj isto kao i svježe.

Hvala brate Pellaprate..

Znaci, izvadim odrezak iz leda, maknem kesicu i uronim ga u posudu sa uljem u frizider. Kad se odmrzne, namazen ga senfom, vratim u to isto ulje i mogu ga tako drzati danima (npr. 5-6 dana) pa onda spremati?!

Najbitnije mi je da da se moze drzati opet u pacu nakon smrzavanja/odmrzavanja!

Hvala

[Buraz]

Pitanjce:

Bacio sam ramstek iz igomata u ulje, doduše nakon par dana stajanja u fridžu u foliji, i sad sam ga izvadio nakon cca tjedan dana.
Potamnio je kao i inače kada ga bacim u ulje, a i smrducka malo možda i jače nego kao uvijek kada ga izvadim nakon par tjedana iz ulja.
Sad se pitam dali je moguće da se pokvario zbog par dana stajanja bez ulja?
Ja bih ga spekao, ali me žena napala i bacila ga.

Sada se pitam dali je uopće ispravno da smrducka ramstek iz ulja, i u kojoj mjeri?

[Pellaprat]

Buraz kaže:

Sada se pitam dali je uopće ispravno da smrducka ramstek iz ulja, i u kojoj mjeri?

Nema miris svježeg nego poseban miris odstajalog mesa ali ne smije imati niti malo mirisa na pokvareno, trulo niti miris smije biti kiselkast.

[Buraz]

Ok. Onda je ovaj bio gotov
Tenks

[davorradman]

Meso kada se smrzne, pucaju stanice. Nikakvo stajanje u ulju to ne može "izlječiti".
Stara je tema i rasprava, ali cudnih teorija ima

Za kucnu upotrebu i pripremu naravno da nije prakticno, ali postoji razlog zašto je dry age koristen u prakticki svim najbolji steakhousima. A razlog je taj da je to najbolji nacin

U normalnim drzavama junetina uvijek bude malo dry age, ni ne prodaju svjezu. To samo kod nas na balkanu valjda.