Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

 
 
Tematski alati Opcije prikaza
Prev Prethodni post   Sljedeći post Next
Old 09.11.2005., 12:25   #1
Smile Sitni pečeni i nepečeni kolačići (keksi, rolade, bajadere, medenjaci,..)

Drage moje domaćice i domaćini da stignete planirat na vrijeme evo vam izbor mojih kolačića za koje ne treba veliko umijeće za pripravu a još k tome su predobir.


BAJADERA A'LA KRAŠ


Sastojci:
- 20 dkg mljevenih keksi petit beure
- 20 dkg mljevenih lješnjaka
- 32 dkg margarin za kreme
- 10 dkg čokolade za kuhanje
- 2 velike žlice ruma
- 50 dkg šećera
- 15 velikih žlica vode
U većoj zdjeli izmiješati kekse, lješnjake i margarin kao tijesto.
Skuhati od vode i šećera sirup. Gotov je kad se sa žlice počne istezat tanka nit umjesto kapljice. Brzo umiješati u smjesu keksa, lješnjaka i margarina.
Smjesu podijeliti u dva dijela. U jedan dio umiješati otopljenu čokoladu, a u drugi rum.
U protvu prvo staviti dio sa čokoladom, pa na njega dio sa rumom. Ostavit da se ohladi.

Glazura:
- 10 dkg čokolade
- 5 dkg margarina
Otopiti na pari i preliti preko bajadere.



BAJADERA I


Smjesa:
- 25 dkg mljevenih keksa
- 25 dkg mljevenih oraha
- 25 dkg putra
- 50 dkg šećera
- 11 velikih žlica vode
- ½ bočice ekstrata od naranče
- 10 dkg čokolade za kuhanje.
Šećer, ekstrat i vodu skuhati u gusti sirup i vruće umiješati u smjesu keksa, oraha i putra.
Pola odvojiti i umiješati otopljenu čokoladu. Smjesu sa čokoladom podijeliti na pola.
Svaku smjesu posebno razvaljati i složiti; tamnu-svijetlu-tamnu.

Glazura:
- 10 dkg čokolade
- 1 dl slatkog vrhnja
Otopiti na pari i preliti preko bajadere.



RUM-ORAH KUGLICE


- 20 dkg štaub šećera
- 20 dkg mljevenih oraha
- 10 dkg čokolade za kuhanje
- 0,3 dl ruma
- 1 bjelanjak

Čokoladu otopiti na pari. Dodati ostalo i dobro izmiješati.
Oblikovati kuglice i uvaljati ih u čokoladne mrvice / mljevene orahe / kristal šećer po ukusu.



ČOKO-KOKOS KUGLICE


- 20 dkg keksa
- 10 dkg kokosovog brašna
- 25 dkg štaub šećera
- 1 vanili šećer
- 3 velike žlice ruma
- 3 velike žlice putra
- 10 dkg mliječne čokolade
- 1,5 kavena šalica vode

Sve osim kokosa i keksa prokuhati i u vruće umiješati kokos i kekse.
Kad se ohladi oblikujte kuglice i uvaljajte ih u kokosovo brašno.




ORAHOVA ROLADA


Tijesto:
- 10 dkg štaub šećera
- 10 dkg mliječne čokolade
- 20 dkg mljevenih oraha
- 1 bjelanjak
- 1 velika žlica ruma
Čokoladu otopite na pari, umiješajte ostalo.

Krema:
- 4 kuhana žumanjka
- 1 velika žlica ruma
- 10 dkg putra
- 10 dkg štaub šećera
Žumanjke propasirajte. Sve zajedno dobro izmiješajte.

Tijesto razvaljajte između dvije prozirne folije, premažite kremom i zavijte roladu.
Roladu uvaljajte u čokoladne mrvice / mljevene orahe / kristal šećer po ukusu.



KOKOS ROLADA


- 20 dkg kokosovog brašna
- 20 dkg putra
- 20 dkg mljevenog keksa
- 20 dkg štaub šećera
- ½ dl mlijeka
- 1 bjelanjak
Sve zajedno dobro izmiješajte. Podijelite na dva dijela.
- 10 dkg čokolade
Čokoladu otopite na pari i umiješajte u jednu polovicu.

Od tamnog dijela napravite "kobasicu". Svijetli razvaljajte na dužinu "kobasice" i toliko široko da "kobasicu" možete omotati.
Poladu uvaljajte u kokosovo brašno.




RAFAELO I


- 40 dkg štaub šećera
- 2 dl vode
- 25 dkg margarina
- 40 dkg mlijeka u prahu
- 15 dkg kokosovog brašna + kokos za uvaljati kuglice
- 20 dkg oguljenog badema
Šećer ukuhati u vodi. Uz miješanje neka lagano kipi 10 min. Umiješati margarin, mlijeko u prahu i kokos. Dobro izmiješati i ostaviti da se hladi.
Od hladnoga oblikovati kuglice u čiju sredinu se stavi 1 badem.
Gotove kuglice uvaljati u kokosovo brašno




RAFAELO II


- 25 dkg štaub šećera
- ½ l mlijeka
- 25 dkg margarina
- 30 dkg kokosa + 10 dkg za uvaljati kuglice
- 8 velikih žlica gustina
- 8 velikih žlica šećera
- oljušteni bademi
U mlijeku ukuhati šećer i gustin kao puding.
margarin i štaub pjenasto izraditi. Dodati kokos i ohlađenu kuhanu kremu. Dobro izmiješati.
Raditi kuglice u čiju sredinu se stavi badem. Kuglice uvaljati u kokosovo brašno.



ROLADA OD KEKSA


- 3 jaja
- 25 dkg keksa
- 10 dkg oraha
- 15 dkg štaub šećera
- 12,5 dkg margarina
- 10 dkg čokolade
- 1 velika žlica ruma
- 2 velike žlice grožđica
- 1 list oblatne
Oblatnu pošropite sa mlijekom i rumom tako da se može savijati.
Pola keksa samljeti, drugu polovicu grubo izlomiti. Orahe nasjeckati. Grožđice namočiti u rum.
Jaja i šećer pjenasto izmiješajte, skuhajte na pari i dobro ohladite.
Margarin dobro izradite mikserom i umiješajte ostalo.
Oblatnu premažite kremom i savijte u roladu.
Roladu možete prelit čokoladnom glazurom



CARIGRADSKI PRUTIĆI


- 12 dkg meda
- 4 bjelanjaka
- 25 dkg šećera
- 15 dkg sjeckanih oraha
- 10 dkg grožđica
- 2 lista oblatni
Bjelanjke i šećer istući u čvrsti snijeg. Skuhati na pari stalno miješajući.
U vruće umiješati med, orahe i grožđice.
Nafilati oblatne. Gornju pritisnuti. Kad se sasvim ohladi izrezati na prutiće.





BAJADERA OD KIKIRIKIJA


Smjesa:
- 20 dkg margarina
- 20 dkg šećera
- 1 dl mlijeka
- 20 dkg čokolade
- 20 dkg pečenog, neslanog kikirikija
- 30 dkg običnog keksa
Otopiti margarin, šećer i čokoladu. Dobro promiješati tako da nastane glatka povezana smjesa. Dodati mlijeko, kikiriki i kekse. Kikiriki i kekse samljeti u flajš mašini ili ih zdrobiti valjkom za tijesto.
Izliti u manju protvu, poravnati i preliti glazurom od čokoladu.

Glazura:
- 10 dkg čokolade
- 2 velike žlice ulja
Čokoladu i ulje otopiti i dobro pomiješati tako da se dobije glatka, povezana smjesa.




KIKIRIKI KOLAČIĆI


Sastojci:
- 25 dkg prženog kikirikija
- 25 dkg margarina
- 25 dkg šećera u prahu
- 3 jaja
- 30 dkg mljevenih keksi
- 20 dkg čokolade

Izmiješati pjenasto margarin sa šećerom u prahu i jajima. Dodati mljevene kekse, grubo zdrobljen kikiriki i 10 dkg rastopljene čokolade . Sve dobro izmiješati.
Razvaljati na cm i pol ili oblikovati "kobasicu" pa rezati na pločice od cm debljine.
Na pari rastopiti 10 dkg čokolade i 3 žlice ulja.
Ako je kolač razvaljan preliti ga glazurom i hladno rezati na kockice ili prutiće. Ako su oblikovane ploćice svaku do pola umočiti u glazuru.



KUGLICE OD SMOKAVA


- ½ kg suhih smokava
- 10 dkg šećera + šećer za uvaljati kuglice
- 20 dkg čokolade u prahu
- 10 dkg oraha
- 1 naranča
- 1 velika žlica ruma
- 1 vanili šećer

Smokve i naranču sameljite. Pola oraha sameljite, pola nasjeckajte. Sve zajedno dobro izmiješajte.
Oblikujte kuglice i svaku uvaljajte u krupni kristal šećer



RUM KUGLICE


- 60 dkg keksa
- 20 dkg štaum šećera
- 25 dkg putra ili margarina
- 1 jaje
- 2 velike žlice pekmeza
- 2 velike žlice kakaa
- 10 dkg čokolade u prahu
- 2 velike žlice ruma
- kristal šećer za uvaljati kuglice
Kekse samljeti. Sve zajedno dobro izmiješati.
Oblikovati kuglice i svaku uvaljati u krupni kristal šećer.



DVOBOJNE KOCKE


- 4 velike oblatne
- 8 jaja
- 25 dkg keksa
- 10 dkg mljevenih oraha
- 20 dkg kristal šećera
- 20 dkg štauba
- 20 dkg putra
- rum
- 10 dkg čokolade
- 5 dkg putra

Nadjev I:
Bjelanjke i kristal šećer. U čvrsti šaum umiješati samljevene kekse i orahe i rum.

Nadjev II:
Žumanjke i štaub pjenasto izmiješajte i skuhajte na pari. Putar pjenasto izradite i umiješajte ohlađenu kuhanu kremu i rum.

Na hrapaviju stranu oblatne namažite kremu sa orasima, poklopite drugim listom, premažite ga žutom kremom i postupak ponovite.
Zadnji list oblatne okrenite glađom stranom prema gore.

Čokoladu i putar otopite na pari i premažite površinu.

Ostavite stajati min 2 dana.



MOKA KOCKE OD KEKSA


- 1 kutija keksa (Petitt Buerre)
- 3 žumanjka
- 15 dkg šećera
- 20 dkg putra
- 3 žlice instant kave
- 5 dkg mljevenih lješnjaka
- 2 žlice ruma
- 3 dl slatkog vrhnja
- malo mljevene kave

Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte i skuhajte na pari. Putar pjenasto izradite i umiješajte kuhanu kremu, lješnjake i 1 žlicu instant kave.
Ostatak kave umutite u 1,5 dl vode i dodajte rum.
Složite red keksa na tacnu, navlažite kavom sa rumom i premažite kremom. Tako slažite dok sve ne potrošite.
Stavite kolač u frižider da prenoći. Sutradan ga premažite tučenim vrhnjem i pospite mljevenom kavom.



KASATO PLOŠKE


- 25 dkg margarina
- 25 dkg keksa (pola mljeveno, pola izlomljeno na male komadiće)
- 20 dkg štauba
- 10 dkg narezanih grožđica
- 10 dkg nasjeckanih oraha
- 10 dkg narezanih žele bombona
- 1 jaje
- 2 velike žlice ruma

Sve zajedno dobro izmiješajte. Stavite u kalup prekriven folijom ili oblikujte štrucu.

- 10 dkg čokolade
- 5 dkg putra
Otopite na pari i prelijte preko kolača. Ako je bio u kalupu glazirajte ga nakon par sati kad se stisne.



HRSKAVI MEDENI KOLAČIĆI


- 1 velika žlica meda
- 10 dkg lješnjaka
- 10 dkg šećera
- 4 dkg margarina ili putra
- 10 dkg čokolade

Lješnjake popržite u tavi te ih ogulite i sitno nasjeckajte.
Otopite na vatri šećer i med stalno miješajući. U otopljeno dodajte putar i prelijte preko lješnjaka. Izmiješajte i pomoću 2 žlice oblikujte kolačiće na alu foliji.
Kolačiće prelijte otopljenom čokoladom.




MEDENA ČOKOLADA


- 40 dkg meda
- 50 dkg kakaa
- 20 dkg margarina
- 10 dkg nasjeckanih oraha
- 1 žličica cimeta
- 1 žličica mljevenog klinčeka
- 10 dkg štaub šećera
- 2 vanilin šećera

Med i kakao kuhati cca ½ sata na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon toga makne se sa vatre i umiješa se ostalo osim štauba.
Ulije se u dugi, uski kalup premazan uljem i posut štaubom
Kad se ohladi narezati na kocke.
polly is offline  
Odgovori s citatom
 


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 21:28.