Posuđe od lijevanog željeza

[cici mici]

kupio sam tavu od gusa za 'činke, naravno namjeravam i kruh peć na tome i tak...
prvo pripremanje tave
naravno, ubi me u pojam i po jotjubu i tu na forumu, neko priča o pečenju u pećnici satima, neko na plamenu ... 11 puta...
pa mazanje s lanenim, koje ima nisku točku dimljenja, a znači i da se jako brzo pokvari(prepeče)
a onda čujem palmino ulje/mast koje se pak koristi za dugotrajno prženje jer može dugo podnositi temperaturu ...

imaju li neki osnovni principi te pripreme? osim što je jasno da se masnoća mora vezati sa željezom. kako ?

[darling]

eo ti s drugog foruma
Namazes serpu svinjskom mascu u jako tankom sloju, dobro utrljas u gvozdje, skines visak papirnim ubrusima. Zagrejes rernu na 220 stepeni, gurnes serpu i peces jedno 45 minuta. Dimice i purnjace, verovatno ces morati da se evakuises, ali tako mora. To bi trebalo da bude prvi crni sloj. Onda sve ponovis jos jednom, opet jako pazis da bude u sto tanjem sloju mast, zapeces u rerni i to je to. Trebalo bi da bude spremna za koriscenje. Prvih nekoliko puta peci/kuvaj u tome nesto masno, makar kajganu, ne mora nista komplikovano, samo da se aktivira i dodatno zapekne ta donja povrsina. I kad budes prao - blagim sapunom, odmah susis. Ako nesto zapekne na dnu, nikakvo grebanje zicom nego stavis deterdzent i vodu u serpu, pa na plotnu da prokljuca.

[cici mici]

to je ono o čemu pričam. samo jedan od načina.

[Trudna foka]

Da li je neophodno svaki put prije recimo pecenja mesa zagrijati pecnicu premazivati uljem ili je dovoljno samo jednom?Koristila bih je za biftek manje vise i nebih da je mazem uljem?Moze li i na plati od sporeta i u pecnici?

[KGW]

Trudna foka- kada to napraviš, stvori se crni sloj na koji se hrana ne hvata, i onda je potrebno samo održavati tavu da se ne izgubi taj sloj (npr. prvo vrijeme je potrebno izbjegavati kuhanje kiselih namirnica, kao rajčica i sl, jer takve namirnice skidaju zaštitini sloj), pogotovo ju ne ribati i strugati.

[Trudna foka]

Ali nisam shvatila da li to trebam stalno ponavljati prije pecenja ili samo taj prvi put?I da li se moze koristiti na plati na sporetu

[Bjesomarica]

Trudna foka kaže:

Ali nisam shvatila da li to trebam stalno ponavljati prije pecenja ili samo taj prvi put?I da li se moze koristiti na plati na sporetu

Ne ne trebas. Samo ksd se izguli. I mozes i na stednjaku.

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

[Trudna foka]

Ne znam da li si zaista ozbiljan ili da to shvatim kao provokaciju?
Ako moze odgovor -kakav premaz tacno ide koliko grijanja u rerni(upaljenoj ili ne)i da li treba svaki put iuli jedanput'

[KGW]

To ti je ozbiljan odgovor- ja ti to nisam izrijekom rekao nego da se sloj mora poslije samo održavati... Ček sekundu da nađem post koji sam napisao o tome kako pripremiti- evo, nađoh. Nakon toga samo korisiti tavu, ne ju ribati, itd.

[Trudna foka]

To se nikako ne moze preskociti? Nesto mi previse da se pece nekoliko puta po sat vremena u pecnici

[KGW]

Ja na tvom mjestu ne bih preskakao- em dobiješ non-stick premaz, em kao na grill tavama- pečeš bez ulja pa ju možeš jako zagrijati... Ja sam si uzeo emajliranu gusanu zdjelu pa nemam tih problema.

Možda bi ti bilo dobro u azijskom dućanu kupiti limeni wok za 100-tinka kn i poigrati se s njim- njega čak ni ne moraš u pećnici nego na štednjaku.

[davorradman]

Trudna foka kaže:

Da li je neophodno svaki put prije recimo pecenja mesa zagrijati pecnicu premazivati uljem ili je dovoljno samo jednom?Koristila bih je za biftek manje vise i nebih da je mazem uljem?Moze li i na plati od sporeta i u pecnici?

Ne znam točno na šta misliš. Da li imaš čisti gus, ili emajlirano?
Ako je emajlirano, onda nije nužno ništa.


Ako si kupila novu gusenu tavu i trebaš ju pripremiti.. Dodaš malo ulja i krpom razmažeš što bolje možeš. To je bitno. Da baš dobro upreš i što bolje razmažeš to i skineš što je više moguće tog ulja.
Staviš u pećnicu na 220+ na 20+ minuta.
Ponoviš nekoliko puta.

Nakon toga ju koristiš "normalno":
- stavim na šporet i koristim
- kada završim, operem sa čarlijem/cifom/spužvicom/četkom.
- osušim na šporetu
- dodam par kapi ulja i papirnatim ubrusom, ili komadićom krpe JAKO dobro to obrišem, tako da praktički ništa ne ostane
- zagriješ do početka dimljenja

Treba možda 2-3 minute nakon pečenja za sve to.

Ako ju ostaviš nakon pečenja masnu i prljavu, nije nikakav problem.
Jedino ne smiješ nikada ostaviti mokru. Npr ako si radila sos od ostataka pečenja.
Iako, i to se riješi bez neke drame. Metalnom spužvicom skineš to malo hrđe, opereš, namažeš uljem, obrišeš ulje, i piči dalje.

[Trudna foka]

KGW kaže:

Ja na tvom mjestu ne bih preskakao- em dobiješ non-stick premaz, em kao na grill tavama- pečeš bez ulja pa ju možeš jako zagrijati... Ja sam si uzeo emajliranu gusanu zdjelu pa nemam tih problema.

Možda bi ti bilo dobro u azijskom dućanu kupiti limeni wok za 100-tinka kn i poigrati se s njim- njega čak ni ne moraš u pećnici nego na štednjaku.

Vec sam kupila odlicnu tavu .oK odvojit cu jedan dan i uraditi to sto si rekao.Mozda je bolje to raditi na kolu a ne u rerni?
Uslikacu tavu koju imam pa ako mozes vidjeti treba li ista

[Trudna foka]

Evo ovu imam
https://www.mall.hr/tave/banquet-tav...tab=parameters

[davorradman]

Bolje u rerni. Može i na štednjaku, pogotovo ako ćeš ovo koristiti samo za bifter i sl, a ne u svkodnevnoj upotrebi (a čini se da ne, jer nije baš prikladna za išta drugo).

[Trudna foka]

Mislim koristiti samo za meso.Vec sam dva puta grijela na 220 oko 25 min pa ohladila pa opet sad se hladi.Koliko jos puta moram da je pecem da predjem na kolo?

[Little Mermaid]

Gdje uzeti gusanu tavu za palacinke?

[davorradman]

Trudna foka kaže:

Mislim koristiti samo za meso.Vec sam dva puta grijela na 220 oko 25 min pa ohladila pa opet sad se hladi.Koliko jos puta moram da je pecem da predjem na kolo?

Ja mislim da sam za svoje 3-4 puta, ali nisam siguran, niti znam koliko puta treba.

Pa možeš odmah probati neki kotlet pa ćeš vidjeti. Zagrij ju jako dobro, malo ulja, baciš meso. Kada se zapeče, za minutu, trebalo bi se vrlo lagano odljepiti bez ikakvih problema. Ako ne, onda trebaš ju još malo doraditi.

Ako ti je samo za meso, nemaš ju kako zajebati. Sa redovnim korištenjem i čišćenjem onako kako sam rekao, postaje sve bolja. Ja u svojoj ne pečem jaja, neznam kako bi to išlo, ali praktički sve ostalo da.

[davorradman]

Little Mermaid kaže:

Gdje uzeti gusanu tavu za palacinke?

Ja obožavam gus, ali mislim da se to ne isplati. Za palačinke i omlet je ipak bolji non-stick. Teflal ima dobre za indukciju npr.

[KGW]

davorradman kaže:

Ja obožavam gus, ali mislim da se to ne isplati. Za palačinke i omlet je ipak bolji non-stick. Teflal ima dobre za indukciju npr.

Meni je za to najbolji čelični lim- odn. starinske, 'bskine', tave... milimetar debele i 'non.stick' patina. OK, za palačinke preferiram extra plitke tave, pa to ne bi funkcioniralo i za omlete (tu bih preferirao 'polu-duboku' tsvu sa lijepo zakrivljenim prijelazom sa dna na bok).