Ajmo uzgojiti najljuće chili papričice - čuvena Bhut Jolokia i ostale

[slina]

JHC se osušio za 20 sati, dok je Moruga koja je malo deblja bila gotova za nekih 24 sata. Nisam sve u jednom šusu napravio, nego sam preko noći i tokom jednog dijela dana radio pauze neke gdje sam ugasio dehidrator.

[paciVK]

Pero 7 kaže:

:klap:

Vidim te.
Kolika je temperatura u ovoj tvojoj plastenik đungli ?

Pri dnu biljke je nekih 30-32 gore 40+

[Pero 7]

paciVK kaže:

Pri dnu biljke je nekih 30-32 gore 40+

Uživaju.
Paše im kada su tako narasle.
A jeli cvatu , jeli ima plodova , jeli dozrijevaju ?

[paciVK]

Dole ima na prvim racvama , kasnije i ne bas, tek opet gore sad ima.. na nekima ima 5-6 plodova samo, a na nekima 20-30. Pocupao danas 15-tak biljki Uglavnom pregusto posadjeno, nije pincirano kako treba itd. nagodinu cemo pametnije Danas samo puzao 3h dole

[slina]

Ajmo da čujem vaše recepte za ljute umake koje vi koristite. Danas i sutra berem sve što je zrelo i bacam se na pravljenje umaka.

[paciVK]

Fermentiraj malo, igraj se, imas more recepata online...

[slina]

Moj prvi umak::klap:




Moram priznat da je odlično ispao. Ljutina je taman, nije preljuto niti blago. Jedino sam očekivao da će bit crveniji pošto sam ga radio od habanero red papričica.

Nego jel vi ubacujete konzervans da vam taj umak može malo duže potrajat ?
Pošto ga skoro nitko u tim receptima online ne spominje.

[paciVK]

Ako si stavio dovoljno sirceta i soli nemas brige , to su konzervansi.
Pogledaj si forum thehotpepper.com

[slina]

Vjeruj mi bilo je dosta sirćeta i soli. Čak sam mislio da će to i previše bit, al kad se svi izblendalo i promiješalo super je isplao.
Što se foruma tiće, već sam tamo odavno i upijam

[Pero 7]

slina kaže:

Moj prvi umak::klap:
Nego jel vi ubacujete konzervans da vam taj umak može malo duže potrajat

Ne , nikada.
Sve umake termički obradim , prokuham i kipuče nalijem u staklene bočice (do vrha !) koje nakon zatvaranja okrenem naopako , za svaki slučaj.
I umaci se ne kvare godinama.

A ako kiselim papričice sa octom , prokuham ih i isto kipuče nalijem u bočice.


Isto tako i fermentirano 40 dana i prokuhano stoji već 3 godine i ne kvari se.

[slina]

Kiselio sma Padron i jalapeno papričice i natrpam ih u teglu i onda zalijem sa vrućim octom.

Jalapeno mi bude lijepo hrskav 2 tjedna nakon. Nekako mislim da ak bi ga prokuhao (vidio sam na youtube da tako neki rade) previše bi omekšao i izgubio tu hrskavost.
Iduću turu umaka ću se probat igrat sa fermentacijom.

[huskybucka]

Dali se mogu fermentirati poluzrele paprike?

[Pero 7]

huskybucka kaže:

Dali se mogu fermentirati poluzrele paprike?

Nema problema , fermentacijom će se sve preraditi.Ali bolje će biti od posve zrelih papričica.

Još jednom se zahvaljujem na poslanim Čili sjemenkama , dozrjele su papričice.
Prilažem slike , umjesto Jamaican Hot Red mislim da je izraslo :

JAMAICAN SCOTCH BONNET ?





Lijepe i fine jestive jabučice ali ne pre ljute , čak blage .

[Ish Fatal]

Nesto malo od mojih, satiru toplota i oscilacije.

https://postimg.org/gallery/npe3hemo/

[MisterNo007]

Pero 7 kaže:

Ne , nikada.
Sve umake termički obradim , prokuham i kipuče nalijem u staklene bočice (do vrha !) koje nakon zatvaranja okrenem naopako , za svaki slučaj.
I umaci se ne kvare godinama.

A ako kiselim papričice sa octom , prokuham ih i isto kipuče nalijem u bočice.

Meni se za čuvanje s godinama pokazala boljom ova varijanta:
1. sterilizacija opranih staklenki u pećnici na 150 stupnjeva, prokuhavanje poklopaca u vrućoj vodi
2. priprema umaka sa što kraćom termičkom obradom (da se ne bi izgubilo puno izvornog okusa) i ulijevanje u staklenke
3. pasterizacija zatvorenih staklenki u vodenoj kupelji ili u pećnici 45-60min na 80 stupnjeva

Ovim u 3. koraku se stvara podtlak u staklenkama i omogućuje se kraća termička obrada umaka.

Dio umaka pripremam sirov, sa octom, i njih čuvam u frižideru po par mjeseci.

[Pero 7]

MisterNo007 kaže:

Meni se za čuvanje s godinama pokazala boljom ova varijanta:1. sterilizacija opranih staklenki u pećnici na 150 stupnjeva, prokuhavanje poklopaca u vrućoj vodi2. priprema umaka sa što kraćom termičkom obradom (da se ne bi izgubilo puno izvornog okusa) i ulijevanje u staklenke3. pasterizacija zatvorenih staklenki u vodenoj kupelji ili u pećnici 45-60min na 80 stupnjevaOvim u 3. koraku se stvara podtlak u staklenkama i omogućuje se kraća termička obrada umaka.Dio umaka pripremam sirov, sa octom, i njih čuvam u frižideru po par mjeseci.

Nije loše , glavno je da izbjegnemo loše bakterije (botulinske toksine ?).

Naročito mi se sviđa tvoj recept za ljutu čili Pastu koju redovno pravim i koristim.

[MisterNo007]

Pero 7 kaže:

Nije loše, glavno je da izbjegnemo loše bakterije (botulinske toksine ?).

Naročito mi se sviđa tvoj recept za ljutu čili Pastu koju redovno pravim i koristim.

Heh, nije dosta da se ubije clostridium botulinum spore, ali je dosta za toksine:

Spore C. botulinuma vrlo su otporne na toplinu, pa mogu nekoliko sati preživjeti kuhanje na 100°C. Ubija ih, ipak, izlaganje vlažnoj toplini, na temperaturi od 120°C, kroz 30 minuta. Toksini se, naprotiv, lako uništavaju toplinom, pa kuhanje hrane na 80°C kroz 30 minuta štiti od botulizma. Stvaranje toksina (osobito tipa E) moguće je i na nižim temperaturama, pa i na 3°C, tj. na temperaturi kakva je unutar hladnjaka – a osim toga ne zahtijeva striktne anaerobne uvjete.

Najvći je problem što se radi o anaerobonoj bakteriji pa ništa ne znači odsustvo zraka ako je hrana zaražena i nije dobro prokuhana.

A sad, da ipak budemo pozitivni, treba dobro oprat sirovinu, držat sve čisto u kuhinji, na visokom higijenskom stanardu i bit će ok. Također, PH ispod 4,4 spriječit će razvoj botulinuma

Čili pasta, rocoto-mango umak i slatko - ljuti umak su bili moji prošlogodišnji hitovi koji su se svima svidjeli, moram to ponoviti.

[slina]

Ish Fatal kaže:

Nesto malo od mojih, satiru toplota i oscilacije.

https://postimg.org/gallery/npe3hemo/

Ovaj black ghost izgleda fantastično

[Pero 7]

MisterNo007 kaže:

Čili pasta, rocoto-mango umak i slatko - ljuti umak su bili moji prošlogodišnji hitovi koji su se svima svidjeli, moram to ponoviti.

:klap:

Nadam se da češ objaviti uspjele recepte da ih isprobamo.

[Ish Fatal]