|
|
25.07.2005., 16:48
|
#1
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jun 2004.
Postova: 121
|
Kotlovina? Kako postat expert?
Dakle, skuzio sam da o nicem pojma nemam. Sad me uhvatila silna zelja da naucim pripremat kotlovinu.
Totalni sam pocetnik i treba mi reci sve! Gdje da kupim lonac? Kakav nacin grijanja? Bolje je ako je struja. Hebiga, gradsko sam dijete
Knjiga?? Recepti?? Iskustva?? Kako poceti??
Help?????
|
|
|
25.07.2005., 16:52
|
#2
|
Pas sa licem
Registracija: Feb 2003.
Lokacija: kennel
Postova: 7,399
|
tanjur kupi na hrelicu.
moja tata radi ovak: ulije vodu i stavi sol, biber, papriku....u nju stavi krmice i valjda vina.....kad se voda pokipi onda ih stavi uz rub da se zapeku. jos dodaje i kobasica i pred kraj krumpir da se skuha u toj juhici.
e, i lovorov list stavi.
|
|
|
25.07.2005., 16:52
|
#3
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jun 2004.
Postova: 121
|
BTW!
Onoga tko bude najkorisniji s savjetima pozvat cu na besplatni KOTLOVINA VIKEND na moru!!!
Napravite malog experta od mene!
|
|
|
25.07.2005., 16:53
|
#4
|
Pas sa licem
Registracija: Feb 2003.
Lokacija: kennel
Postova: 7,399
|
u svoj prilog cu dodati cinjenicu da se kod nas nikad nije koristilo prevsie raznih zacina pa je klopa jednostavna
|
|
|
25.07.2005., 17:10
|
#5
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jun 2004.
Postova: 121
|
Billi, svaka cast!
Ajd, molim te daj to izbaci kao nekakv recept?
Ono pola kile ovog i 10 deka onog?? Ovako mi je tesko pratit.
Hebiga, nisam iz zg! Gdje je taj hrelic?? ili gdje jos imaju kotlovinu? (prednost: nacionalni lanci tipa: Metro, Getro.....)
Sta ti znaci "krmica"??
|
|
|
25.07.2005., 17:22
|
#6
|
Pas sa licem
Registracija: Feb 2003.
Lokacija: kennel
Postova: 7,399
|
ma daj, sve odokativno, procijeni koliko krmica (krmenadle, svinjska ledja sa kosti) stane u tanjur, kaj ja znam...10 -tak komada.....ak ih imas previse onda naizmjenicno neke kuhas a neke drzis na rubu pa se malo zapeku i tak...kobasice (cesnjovke ili domace ofkors) uguras- uvijek stanu.
mi se uvijek skupljamo u grupama pa svo donesemo sve i ima mesa na sve strane...visak jos okrenemo na rostilju!
kupujemo iskljucivo svjeze meso (nesoljneo jer pokupi sol iz juhice) , nista iz paca ili vec pripremljano u Getrou.
hrelic ti je buvljak u zagrebu a lonce i rostilje imas i po gradu al neznam bas gdje. to ti je prodaje i po sajmovima i slicnim dogadjajima.
ajde da vidimo kak drugi rade.
|
|
|
25.07.2005., 21:04
|
#7
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
Kotao (loziste + tanjur) mozes kupiti u Metrou. Vidla sam da imaju i gusane peke i lonceke za fis.
Nama se vise neda kurit (a kod kotlovine i nje bitno na kaj kuris) pa smo u kotao smontirali plinski plamenik.
A kod nas radi se ovak:
sitno se nasjecka luk, paprika, paradajz (prethodno oguljen i izvade mu se kostice) i cesnjak. Krmenadleki se posole. Pripremi se jos bijelo (ne prekiselo!) vino, ulje, mljeveni papar, ljuti feferon.
nekoliko krumpira se oguli, nareze kao za pomri i prokuha u slanoj vodi.
U lozistu se nalozi vatra (ili vuzga plin), stavi tanjur i kad za zgrije ulije se ulje.
Na ulju se proprzi luk, kada postane zuckast dodaju se paprike koje se samo malo poprze, treba pazit da ne pogore, doda se paradajz i cesnjak. Malo se posoli. Dolije se malo vode. Vodu po potrebi stalno dolijevati, cim se vidi da bi se moglo prigorjeti.
Ubaciti krmice i dinstati ih u tom saftu. Kad se procijeni da su zdinstani, poredati ih po rubu tanjura i malo zapec.
Vratiti ih u saft, uliti vino i pustiti da malo prokipe u saftu. Izvaditi ih u ubacit u toplu rajnglu, ostavit na toplom.
Vino se dodaje pri kraju jer ima kiseline u sebi i meso bi otvrdnulo a ne se fino na mekano zdinstalo da se zakiseli dok je jos sirovo.
U saft ubacit prokuhani, procijedjeni krumpir i zgotovit ga.
U pravilu krumpir se pojedi prije krmica.
I prosim te, naj vegetu stavljat.
Mjere i omjere ne znam. Ja ti ni sastojke za kolace ne vazem.
Omjer bi otprilike bio 1/2 luka, 1/4 paprike i 1/4 paradajza. 1 srednja paprika i ostalo u omjerima bi bilo za 1-1,5 kg mesa.
S vinom pazi, dodaj malo, pusti min-dve da malo alkohol ispari, probaj pa ako treba dodaj jos. Radje uzmi neko kvalitetno bijelo vino ni kiselo ni slatko, steta bi bilo da kiselis upropasti dobru klopu.Slano i ljuto napravi kak ti pase.
Picek ala kotlovina je isto jako fini.
I kotlovina se radi na vatri, nije na zaru kak rostilj. Pripremi dosta drva i kuri stalno.
|
|
|
26.07.2005., 09:53
|
#8
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jun 2004.
Postova: 121
|
polly
Znaci kotlovina se odnosi na meso!?
A sto je s prilogom? Treba mi jos jedan odvojen kotao/lonac u kome cu zgotoviti prilog, npr. grah??
Kako napraviti da kotao bude na plin? Bocu i plamenik umjesto drva/uglja??
|
|
|
26.07.2005., 10:35
|
#9
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
Prvenstveno se na taj način pripremaju krmenadli. Možeš stavit i kobase, debrecinke, češnjovke, kranjske i sl. Isto tako možeš staviti drugo praseće meso i piletinu.
Kao prilog ti je najbolji krumpir koji pripremiš u tom saftu od mesa i povrća. Napraviš i razne salate.
Naravno da možeš napraviti i grah. Ja bi preporučila zapečeni grah. Ja ne volim grah, osim zapečenog. Taj mi je super.
Plamenik spojen na plinsku bocu gurneš u ložište od kotla.
I uz to ledeno hladna piva.
|
|
|
28.07.2005., 12:34
|
#10
|
PSYCHO DAD I SIROVINA
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: U birtiji
Postova: 21,202
|
Jako lijepo Polly iako ja ipak radim malo drukčije, naime po tvom receptu se meso zapravo kuha.
Ja radim ovako, zagrije se tanjur (ne prejako) stavi se mast (ne ulje) i nakon kaj se rastopljena mast zagrije meso se malo prepeče sa obje strane (ali ne sasvim). Za meso je nabolja vratina i krmići.
Nakon kaj se meso napol speče stavi se na rub i doda sitnije narezani luk dok ne zažuti. Iza toga dodaješ začine, voda i sve ono kaj je polly već napisala. Sve potrpaš nutra i dinstaš na tihoj vatri. Što dužeto bolje tj dok meso nije potpuno gotovo i pomalo se počne raspadati. Ddolijevaš kak je već polly napisala. Kobasice razrežeš na pol ak su veće i staviš u sve to dok se ne skuhaju. Meni osobno su one najbolje.
Začini koji idu u kotlovinu su isti koji idu i kad radiš kotlić. Nemoj soliti do pred kraj a ak posoliš meso prije i krumpir niti ne trebaš.
Obično muški vole malo šarf pa na kraju odvoji dio safta za žene i djecu i onda ostatku dodaj malo jačijeh začina (ljuti fefaći, ljute papričice i sve drugo što muška mašta može smisliti)
Krumpir možeš skuhati posebno i dodati na kraju. Imaj na umu da bu krumpir popil sav saft tak da prije malo safta odvojiš za močiti i meso preliti.
I kak bi to rekele Drele: "Kad si sve to ti napravil, pola posla si obavil jer sad treba za stol sjesti i kotlovinu jesti" (buncek, grah i repu - originalu). Živili. :klap:
p.s. Ak kupiš kotao na drva imaj puno trešća jer se samo s trešćem loži inače bu ti vatra prejaka. Ak je na plin, lako se kontrolira. Loženje lagane vatrice uz rakijicu i dugutrajno je ključ uspjeha.
__________________
“Religion was invented when the first con man met the first fool.” Mark Twain
|
|
|
28.07.2005., 14:49
|
#11
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
Ahhhh, zimske radosti.
Moji se prvo zdinstaju pa se na rubu tanjura zapeku.
Tu isto vrijedi pravilo "kolko kuharica tolko recepta.
Uvjerljivo najgora kotlovina mi je bila kad su meso spekli u nauljenom tanjuru, zalil s vino i tak prokuhali. Od začina je bio prisutan samo češnjak i to valjda u istoj količini kak i meso.
Gazdama fino, gostima grozno.
A ima i žena kaj vole šarf. Pa onda ublažiš zmaja u sebi s gembačem ili pivom.
Baš bi mogli ovaj vikend izvuč kotel iz garaže, pa isprobat "prvo speci pa zdinstaj" kotlovinu ala kumek.
|
|
|
20.02.2007., 19:02
|
#12
|
Pacijent
|
Kotlovinu mozes kupiti u Svetoj Nedjelji kod Samobora (blizu Zagreba): http://limarija-sebastijan.hr/ Mi smo kod njih kupili vec 3-4 komada... Svi nasi gosti, kad probaju, zele i sami kupiti pa probati. Ja sam vec postala pravi strucnjak za to i ako zelis detaljan recept, javi se. Inace, kako vidim vec su ti svi rekli svoje, ali ako mene pitas, Kumek ima pravo. Njegov recept je najbolji. Ali jedan mali dodatak - makni krumpire. Sta ce ti to? Ja stavim cijeli tanjur na stol i sluzim sa strane friski kruh i salatu i mogu ti reci da je zabavno gledati kad svi umacu svoj kruh u taj tanjur i zezaju se oko toga... A ako bas moras, mozes i krumpire sluziti, ali sa strane - ne u kotlovini. U kotlovini nek bude samo prvoklasno meso, povrce, vino i zacini.
|
|
|
20.02.2007., 19:34
|
#13
|
Just flying by
Registracija: Jan 2003.
Lokacija: all over the place
Postova: 4,412
|
Quote:
RibaRibiGrizeRep kaže:
Kotlovinu mozes kupiti u Svetoj Nedjelji kod Samobora (blizu Zagreba): http://limarija-sebastijan.hr/ Mi smo kod njih kupili vec 3-4 komada... Svi nasi gosti, kad probaju, zele i sami kupiti pa probati. Ja sam vec postala pravi strucnjak za to i ako zelis detaljan recept, javi se. Inace, kako vidim vec su ti svi rekli svoje, ali ako mene pitas, Kumek ima pravo. Njegov recept je najbolji. Ali jedan mali dodatak - makni krumpire. Sta ce ti to? Ja stavim cijeli tanjur na stol i sluzim sa strane friski kruh i salatu i mogu ti reci da je zabavno gledati kad svi umacu svoj kruh u taj tanjur i zezaju se oko toga... A ako bas moras, mozes i krumpire sluziti, ali sa strane - ne u kotlovini. U kotlovini nek bude samo prvoklasno meso, povrce, vino i zacini.
|
tak ti je to kad kotlovinu jedeš isključivo na sajmištima - normalno da u tu neide krumpir
ali, domača kotlovina bez krumpira ...tz tz tz
i još, ako ubaciš feferončeke, ne treba ti papar - a ljutina od feferona je puno zdravija od paprove
__________________
Broomstick operator level A1
|
|
|
21.02.2007., 12:49
|
#14
|
carte blanche
Registracija: Sep 2003.
Lokacija: théâtre des funambules
Postova: 624
|
feferoni su must, slazem se. a bome i krumpir, ni to to bez krumpira
__________________
"... and I'll be put in a box, and all I'll need is a tiny glass of water and lots of tiny pieces of pizza and the box will have wings like an airplane." And you ask, "Where will it take you?" "Home." I say.
|
|
|
21.02.2007., 14:18
|
#15
|
xxx-type
Registracija: Sep 2004.
Lokacija: No post code envy
Postova: 15,306
|
dakle, pokušavam ponovno postat o kotlovini.
kod mene se radi tak da se meso prvo "peče" u vodi s masti i vinom, a onda se naslaže i zapeče na rubu. nakon mesa se ubacuje krumpir pod obvezno.. kobasičke su isto dobrodošle. meso se prije pečenja marinira (sol, papar, češnjak, peršun i još neki začin, ovisno o raspoloženju: ružmarin (najčešće), curry ili vegeta.
kod frenda sam jeo jednu totalno nelošu stvar: kad se meso ispeče u tu vodu koja ostane nakon mesa se ubaci tjestenina. mogu vam reć da je jako fino (malo se još začini začinima po želji, ali dovoljno je samo sol/papar). samo to može bit malo komplicirano jer je najbolje da se tjestenina ne cijedi, dakle da se kuha u toj vodi i da je kuhana točno kad voda ispari tak da sve ono fino od pečenja ostane s tjesteninom.
ova verzija s povrćem zvuči jako dobro i trebalo bi probati i to!
|
|
|
23.02.2007., 12:19
|
#16
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 88
|
Evo par konkretnih recepata.
Obzirom da smo muž i ja bili "selaki" za pripremu kotlovine, ja se potrudila naći recepte sa opisom "step by step".
A ono - princip je isti , sve su ostalo nijanse, vrijedi i ovdje.
Prilagođavaš količinu namirnica, izbaciš ono što ti se ne sviđa, dodaš ono što voliš itd......
Meni se recimo kod ˝GoSt˝recepta prvi puta grah raskuhao pa sam dobila neku neprepoznatljivu kašu, ali je zato drugi pokušaj bio mljaaaac!
BTW, tanjur i peć za kotlovinu mi kupili kod Peveca (proizvođač Sebastijan)
Kotlovina ˝GoSt˝
Sastojci:
• 3 rajčice
• 3 paprike
• 3 gl. luka (ne prevelike)
• 3 mrkve (ne prevelike)
• 75 dag krumpira
• 40 dag šampinjona
• 2 konz graha crvenoga
• 1 l vode
• 1 l vina bijeloga
• 8-10 komada vratine
• 4 batka pileća
• 4 karabatka pileća
• sol
• papar
• 5 češanja češnjaka
• ljuti feferoni (opcija)
Priprema:
-mrkvu, rajčicu, papriku i crveni luk sitnositno narezati i pomiješati
-meso napacati 3-4 dana ranije iako nije nužno
-šampinjone narezati na četvrtine (osim onih sitnih)
-krumpir narezati na veličinu kockica za jamb
naložiti vatru.
u tanjur kotlovine sipati ulja tako da pokrije dno sa ca 3mm.
u trenutku kada se vatra počinjepretvarati u žar stavite tanjur kotlovine na ložište i pustite da se ulje zagrije. ubacite meso i zapecite ga sa svih strana.
kad je meso zapečeno poslažite ga po rubu tanjura kotlovine a na ulje ubacite nasjeckane mrkvu, luk, papriku i rajčicu. dinstajte ca. 10 minuta.
sipajte vode toliko da se sredina tanjura napuni skoro do vrha i ubacite drva u vatru (ne previše, recimo 2 komada).
kada povrće "zakrčka" vratite meso u sredinu tanjura a nakon par minuta dodajte i krumpir. posolite.
slijedećih 20ak minuta mješajte i preslagujte meso po tanjuru ;o) istovremeno održavajući jačinu vatre na istoj razini te dolijevajući vodu a nakon nje i vino.
dodajte šampinjone, češnjak i grah (sad idu i feferoni ako ste se odlučili za njih). posolite i popaprite.
uspite preostalo vino i "krčkajte" još 10ak minuta tj. toliko koliko želite da vam bude gusto. pazite da se krumpir ne počne raspadati.
Kotlovina GjuKa
Vrijeme pripreme:
Sastojci:
• 10 kotleta ili svinjske vratine
• 10 kobasica (domaće prosušene)
• 1 kg svježih šampinjona
• 1 veća glavica luka
• 1 svježa paprika
• 2 svježe rajčice (veće)
• 1/2 kg domaće svinjske masti
• 1/2lit. domaćeg bijelog vina
• 1l vode
• sol
• papar
• muškatni oraščić
• domaći suhi feferon (ljuti)
Priprema:
Na vrućoj masti u posudi za kotlovinu zapelu se kotleti s jedne i druge strane, dodaju začini po ukusu, sitno mljeveni luk, rajčice i paprika. Podlije se vodom i pusti da prokuha. Potom se dodaju kobasice (domaće prosušene), podliju se vinom i pusti da se kuhaju. 10-ak minuta prije nego su kotleti i kobasice gotovi dodaju se šampinjoni, koji se posole i kuhajju dok ne omekšaju. Uz kotlovinu serviraju se kuhani krumpir i sezonske salate.
PUREĆA KOTLOVINA
Namirnice - za 6 osoba:
pureći batak 300 g
pureće lopatice 300 g
pureća krila 200 g
pileći krilni batak 300 g
pileća krila 200 g
pureće pečenice 200 g
ulje ili mast 2 dl
luk 3 kom, svježa paprika 3 kom, svježe rajčice 3 kom
krumpir 600 g
sol i papar
kosani peršin, celerov list
bijelo vino 3 dl
pureći temeljac 3 dl
lovorov list
češnjak u zrnu 6 kom
Pripremanje:
Sve vrste mesa narežite na komade tako da gosti dobiju po komad od svake vrste. Meso posolite i popaprite. Ugrijte posudu za kotlovinu, stavite ulje (mast) i kada se ugrije dodajte meso po tvrdoći da se preprži. Kad tekućina ishlapi stavite luk, svježu papriku i rajčicu rezanu na četvrtine, a krumpir na pola. Zalijevajte temeljcem i bijelim vinom, posolite, dodajte tucani papar, češnjak i lovorov list. Pred kraj posipajte kosanim peršinom i celerom. Kotlovinu poslužite krumpirom i povrćem iz kotlovine.
|
|
|
26.02.2007., 20:44
|
#17
|
kad narastem bit cu velik
Registracija: Oct 2006.
Lokacija: ------------------->
Postova: 4,793
|
od ukupne kolicine mesa 50% luka, i ne mozes fulat, drugo po zelji
npr. 10kg mesa - 5 kg luka ( sto sitnije moguce)
meso ovavezno malo na vatru prije nego u kotlovinu
i sto duze "kvrkolji" na vatri to bolje
|
|
|
15.02.2008., 14:22
|
#18
|
sve je to od žganice
Registracija: Jan 2008.
Postova: 186
|
KOTLOVINA
zamolio bih znalce za pomoć.pošto sam novi što se tiče kotlovine zamolio
bih da mi pomognete s par savjeta kako da uspijemu tom naumu.naime
probao sam par puta ali mi nakon druge,treće ture pečenja ulje tj.mast
jako pocrni valjda od prepečenog luka i ostalog povrća pa me zanima kako
to izbjeći.probao sam s dolivanjem vode ali valjda prekasno, pa molim za
savjet
|
|
|
15.02.2008., 14:35
|
#19
|
PSYCHO DAD I SIROVINA
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: U birtiji
Postova: 21,202
|
Quote:
cuk-77 kaže:
zamolio bih znalce za pomoć.pošto sam novi što se tiče kotlovine zamolio
bih da mi pomognete s par savjeta kako da uspijemu tom naumu.naime
probao sam par puta ali mi nakon druge,treće ture pečenja ulje tj.mast
jako pocrni valjda od prepečenog luka i ostalog povrća pa me zanima kako
to izbjeći.probao sam s dolivanjem vode ali valjda prekasno, pa molim za
savjet
|
Daj napiši kak točno radiš. Meso prvo trebaš peči na samoj masti (ili ulju) tak da bude na pol do trifrtalj gotovo. Meso ide na stranu kak ga zgotavljaš u sredini, ak nemaš mesta makneš ga u neku rajnglu. Tek onda ide luk, pa zatim sve drugo pa meso u to unutra i onda krčkaš do u beskraj plus dodavanje vina ili vode kad ponestane. Ne pečeš valjda prvo luk pa u to meso? U tom slučaju bude zgoril sigurno.
__________________
“Religion was invented when the first con man met the first fool.” Mark Twain
|
|
|
15.02.2008., 18:40
|
#20
|
sve je to od žganice
Registracija: Jan 2008.
Postova: 186
|
Quote:
kumek kaže:
Daj napiši kak točno radiš. Meso prvo trebaš peči na samoj masti (ili ulju) tak da bude na pol do trifrtalj gotovo. Meso ide na stranu kak ga zgotavljaš u sredini, ak nemaš mesta makneš ga u neku rajnglu. Tek onda ide luk, pa zatim sve drugo pa meso u to unutra i onda krčkaš do u beskraj plus dodavanje vina ili vode kad ponestane. Ne pečeš valjda prvo luk pa u to meso? U tom slučaju bude zgoril sigurno.
|
upravo tak kak si na kraju opisal jer je mast već na polovicu druge ture mesa
bila potpuno crna,a onda se još moral krumpir peći unedogled.sve u svemu
na kraju je donekle dobro ispalo čim su sve potamanili ali sad ću naravno
pokušati kako si mi preporučio znači sve meso do pola i možda još pa onda
ubaciti povrće i vratiti meso natrag dok ne bude gotovo.samo se nadam da
će izdržati još i krumpir na kraju da ne postane crno.bolje ću zalijevati tako
da ne pregori nego da se krčka
|
|
|
|
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 03:40.
|
|
|
|