|
24.03.2014., 16:42
|
#1
|
******
Registracija: Jan 2009.
Lokacija: zagreb
Postova: 8,330
|
Želatina, kuzu, agar agar
Ne znam ima li smisla zasebna tema.
Kupila ja na ebayu za probu paketić agar agar fine powder (neki kažu da je razlika je li prah ili pahuljice) . Piše 15g na 125ml vode. I to mi ama niš ne znači jer najčešće u vodu dođe još nešto. Voćna kaša, šećer, nešto. A i isprobala sam staviti duplo manje. Probala sam i duplo više nego što u receptima kažu da ide želatine. NIš..nikad niš nisam uspjela s tim. Svaki put je letilo u smeće. Dobila bih tvrdu potpuno bezukusnu masu.
Iako ta ista masa prije dodavanja agara bude ukusna i slatka. Nemam pojma na koju foru najednom postane gel bez okusa i nešto malo mirisa.
Tako i danas. Domaći bananko. Iz čiste znatiželje i viška slobodnog vremena, sa istim omjerom vode, šećera i ekstrakta banane napravila sam i sa želatinom i to dvoje nema veze jedno s drugim. Sa želatinom jestiva bananizirana pjenica (mikser ulupao pjenicu) koja se školski stisla i fakat sam napravila bananice.
Sa agarom je bilo za u smeće. Ne znam s kojim materijalom bih usporedila ono što dobijem. Mrvičasti silikon za kadu? Tak nešto. Najozbiljnije.
Još nisam uspjela pogoditi nekakav omjer s kojim bih dobila mekanu želatinoznu mekanu masu. Je li to uopće moguće?
Koristite li agar i za što?
A kuzu? To još nisam uopće probala
__________________
A snaha bijaše jezičljiva, (guzičljiva) nazlobna, proždrljiva i goropadna.
|
|
|
24.03.2014., 16:51
|
#2
|
Eto! Baš hoću!
Registracija: Sep 2009.
Postova: 2,456
|
nikad nisam imala problema s agar agar pahuljicama iz bio &bio. Svaki put odoka sam radila i svaki put je ispadalo drugačije, naravno, ali svejedno dobro i želatinasto. Kuzu koristim, da, u varivima i slično..
|
|
|
24.03.2014., 18:41
|
#3
|
Registrirani korisnik
Registracija: Oct 2009.
Postova: 559
|
meni isto agar-agar iz bio&bio uvijek dao dobar rezultat. napr. za želee s voćem, kreme nisam radila ali moja prijateljica uredno ih upotrebljava u tu svrhu.
kuzu prah koristim npr. za "puding" i u čušpajzima. razmuti se u malo hladne vode, ulije u mlijeko ili varivo i mora se kuhati par minuta dok se ne zgusne.
|
|
|
24.03.2014., 23:40
|
#4
|
Registrirani korisnik
Registracija: Mar 2010.
Postova: 5,178
|
fora s tim raznim želatinama je da da različito reagiraju na temperaturu. neki se gusnu hladni, drugi topli a treći vrući na 95'C. da ne pričam napamet najbolje je da kontaktiraš sellera da ti da specifikaciju ili izguglaj.
|
|
|
25.03.2014., 10:29
|
#5
|
Korisni registriranik
Registracija: Dec 2008.
Lokacija: Daleka obala
Postova: 1,550
|
Quote:
katjes kaže:
Ne znam ima li smisla zasebna tema.
Kupila ja na ebayu za probu paketić agar agar fine powder (neki kažu da je razlika je li prah ili pahuljice) . Piše 15g na 125ml vode. I to mi ama niš ne znači jer najčešće u vodu dođe još nešto. Voćna kaša, šećer, nešto. A i isprobala sam staviti duplo manje. Probala sam i duplo više nego što u receptima kažu da ide želatine. NIš..nikad niš nisam uspjela s tim. Svaki put je letilo u smeće. Dobila bih tvrdu potpuno bezukusnu masu.
Iako ta ista masa prije dodavanja agara bude ukusna i slatka. Nemam pojma na koju foru najednom postane gel bez okusa i nešto malo mirisa.
Tako i danas. Domaći bananko. Iz čiste znatiželje i viška slobodnog vremena, sa istim omjerom vode, šećera i ekstrakta banane napravila sam i sa želatinom i to dvoje nema veze jedno s drugim. Sa želatinom jestiva bananizirana pjenica (mikser ulupao pjenicu) koja se školski stisla i fakat sam napravila bananice.
Sa agarom je bilo za u smeće. Ne znam s kojim materijalom bih usporedila ono što dobijem. Mrvičasti silikon za kadu? Tak nešto. Najozbiljnije.
Još nisam uspjela pogoditi nekakav omjer s kojim bih dobila mekanu želatinoznu mekanu masu. Je li to uopće moguće?
Koristite li agar i za što?
A kuzu? To još nisam uopće probala
|
Ovo je skoro 10 puta vise agar agara nego sto treba, ovu kolicinu je koristio Mestrovic kad je radio Grgura Ninskog.
Koristi se izmedju 1-2%. S agar agarom mozes napraviti tekuci gel, kad se masa stvrdne ubaci je u blender i miksaj par minuta,
treba biti strpljiv, gustocu moze podesiti dodavanjem tekucine. Zelatina ima prednost nad agar agarom zato sto se topi
u ustima (35 stupnjeva) doke se agar agar topi na vecim temperaturama (oko 80 stupnjeva) tako da zele stvrdnut agar agarom nije nesto posebno jestiv.
|
|
|
25.03.2014., 11:01
|
#6
|
******
Registracija: Jan 2009.
Lokacija: zagreb
Postova: 8,330
|
Quote:
ti.bi kaže:
kuzu prah koristim npr. za "puding" i u čušpajzima. razmuti se u malo hladne vode, ulije u mlijeko ili varivo i mora se kuhati par minuta dok se ne zgusne.
|
onda je to više kao gustin, jelda?
Quote:
črni kaže:
da ne pričam napamet najbolje je da kontaktiraš sellera da ti da specifikaciju ili izguglaj.
|
pa čuj, na paketiću piše 15g na 125ml vode, kuhati nekoliko minuta i da će se kroz narednih 3-4 sata stisnuti. a meni se stisne nakon par minuta. bit će najprije ovo što veli:
Quote:
Justin Thyme kaže:
Ovo je skoro 10 puta vise agar agara nego sto treba, ovu kolicinu je koristio Mestrovic kad je radio Grgura Ninskog.
Koristi se izmedju 1-2%. S agar agarom mozes napraviti tekuci gel, kad se masa stvrdne ubaci je u blender i miksaj par minuta,
treba biti strpljiv, gustocu moze podesiti dodavanjem tekucine. Zelatina ima prednost nad agar agarom zato sto se topi
u ustima (35 stupnjeva) doke se agar agar topi na vecim temperaturama (oko 80 stupnjeva) tako da zele stvrdnut agar agarom nije nesto posebno jestiv.
|
točno tako. možeš nekog namlatiti po glavi s onim što sam ja jučer napravila. bolilo bi.
boldano drugo, bez obzira na očito pogrešne omjere, i meni se čini da je to naprosto pretvrdo. ipak. i ne može ga se zamijeniti u bilokojem receptu samo tako. kao što se često navodi.
još možda postoji mogućnost da je ovo što sam ja kupila neki zajeb u suštini. (uz to još krivo piše doziranje)
nisam skužila što bi ti bio tekući gel. nemoj me tjerati da isprobam, radije mi reci
__________________
A snaha bijaše jezičljiva, (guzičljiva) nazlobna, proždrljiva i goropadna.
|
|
|
25.03.2014., 11:07
|
#7
|
Registrirani korisnik
Registracija: Apr 2012.
Postova: 1,800
|
Quote:
Nessadha kaže:
nikad nisam imala problema s agar agar pahuljicama iz bio &bio. Svaki put odoka sam radila i svaki put je ispadalo drugačije, naravno, ali svejedno dobro i želatinasto. Kuzu koristim, da, u varivima i slično..
|
molim te kako koristiš kuzu,ne znam za što se on u biti koristi?
jednom davno sam čula od poznanice da ga ona stavlja preko mladog povrća kad ga sprema,tj.prži u woku,pa dobije onako lijep,staklasti izgled...
ti kažeš u varivima...
__________________
http://http://Angels with silver wings,shouldnt know suffering...
|
|
|
25.03.2014., 11:45
|
#8
|
Korisni registriranik
Registracija: Dec 2008.
Lokacija: Daleka obala
Postova: 1,550
|
Quote:
katjes kaže:
onda je to više kao gustin, jelda?
pa čuj, na paketiću piše 15g na 125ml vode, kuhati nekoliko minuta i da će se kroz narednih 3-4 sata stisnuti. a meni se stisne nakon par minuta. bit će najprije ovo što veli:
točno tako. možeš nekog namlatiti po glavi s onim što sam ja jučer napravila. bolilo bi.
boldano drugo, bez obzira na očito pogrešne omjere, i meni se čini da je to naprosto pretvrdo. ipak. i ne može ga se zamijeniti u bilokojem receptu samo tako. kao što se često navodi.
još možda postoji mogućnost da je ovo što sam ja kupila neki zajeb u suštini. (uz to još krivo piše doziranje)
nisam skužila što bi ti bio tekući gel. nemoj me tjerati da isprobam, radije mi reci
|
Primjer prvi, Primjer drugi.
Imas i ovdje knjigu za download u kojoj je agar agar jedno poglavlje.
|
|
|
25.03.2014., 11:51
|
#9
|
******
Registracija: Jan 2009.
Lokacija: zagreb
Postova: 8,330
|
uuujmee
okej, dakle, blenderom se to može razbucati i dobit gel. fora! kakvo iživljavanje nad namirnicama
__________________
A snaha bijaše jezičljiva, (guzičljiva) nazlobna, proždrljiva i goropadna.
|
|
|
25.03.2014., 13:12
|
#10
|
Registrirani korisnik
Registracija: Aug 2011.
Postova: 1,995
|
a jel probao tko Xanthan gum
|
|
|
25.03.2014., 13:29
|
#11
|
Korisni registriranik
Registracija: Dec 2008.
Lokacija: Daleka obala
Postova: 1,550
|
Stavim ponekad u domaci vocni jogurt, u domaci sladoled uvijek.
Kod inverzne sferifikacije se koristi da ugusti tecnost koja se sferificira.
|
|
|
25.03.2014., 13:56
|
#12
|
Registrirani korisnik
Registracija: Mar 2010.
Postova: 5,178
|
Quote:
Justin Thyme kaže:
Koristi se izmedju 1-2%.
|
Ovo je doza za više-manje sve zgušnjivače i ako se poštuje trebalo bi biti ok.
Vrijedi i za gore spomenutu ksantan gumu.
|
|
|
25.03.2014., 16:35
|
#13
|
Eto! Baš hoću!
Registracija: Sep 2009.
Postova: 2,456
|
Quote:
yebra kaže:
molim te kako koristiš kuzu,ne znam za što se on u biti koristi?
jednom davno sam čula od poznanice da ga ona stavlja preko mladog povrća kad ga sprema,tj.prži u woku,pa dobije onako lijep,staklasti izgled...
ti kažeš u varivima...
|
Znaš šta, sad ti nisam sigurna da li ja to imam doma kuzu ili aru... uglavnom ja sam ga korsitila kao zgušnjivač u juhastim jelima, dakle čušpajzima, varivima..umjesto brašna ili nešto. I varivu daje hm..mozda se to ne sviđa svima, ali meni da - daje laganu gelastu struktruru..
|
|
|
02.07.2014., 09:58
|
#14
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jun 2010.
Lokacija: Zagreb
Postova: 532
|
Odlična tema! Ja bih malo eksperimentirala sa xantan gumom al nemam pojma kako dozirati.. Jel tko koristi xantan gumu i kako je koristite?
|
|
|
03.07.2014., 16:10
|
#15
|
Korisni registriranik
Registracija: Dec 2008.
Lokacija: Daleka obala
Postova: 1,550
|
Tu imas desetak recepata, str 87.
|
|
|
26.02.2017., 20:17
|
#16
|
djevojce.
Registracija: Dec 2006.
Lokacija: di se guzvaju poruke smsa
Postova: 12,800
|
Koliko je kuzu bolji od gustina? I zasto.
__________________
run 4 ur life
|
|
|
28.02.2017., 12:45
|
#17
|
Cura sa zadatkom..
Registracija: Dec 2005.
Lokacija: Zagreb
Postova: 4,798
|
Ima li tko kakav recept ili je radio gumene bombone sa agar agarom?
__________________
If you can"t convice them, confuse them...
|
|
|
28.02.2017., 13:23
|
#18
|
Korisni registriranik
Registracija: Dec 2008.
Lokacija: Daleka obala
Postova: 1,550
|
Ja sam radio pate de fruit s pektinom, ako si zainteresirana mogu iskopati recept.
|
|
|
|
Tematski alati |
|
Opcije prikaza |
Linearni mod
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 02:43.
|
|
|
|