Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 06.11.2011., 13:41   #21
a ovo sa zrenjem?

"Nakon dimljenja kobasice ostaju jos dva dana u pušnici. Zatim se nose na zrenje u posebnu prostoriju i to do 60 dana."
Zego is offline  
Odgovori s citatom
Old 06.11.2011., 14:05   #22
Quote:
Zego kaže: Pogledaj post
a ovo sa zrenjem?

"Nakon dimljenja kobasice ostaju jos dva dana u pušnici. Zatim se nose na zrenje u posebnu prostoriju i to do 60 dana."
Moraš razlikovati industrijsku od proizvodnje za osobne potrebe. Kada odimiš tvoja prostorija za zrenje postaje tavan ili neki drugi prostor s dobrim protokom zraka, a kobasice možeš ostaviti u pušnici kad prestaneš ložiti, ako ima dovoljno mjesta i strujanja zraka, ovisno o tome kako je pušnica sazidana, koje je visine, da li je dovoljno prozračna, gdje se nalazi, na otvorenom ili je zaklonjena. Tavanski prostori su za sušenje najpogodniji baš zbog najjačeg strujanja zraka.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 06.11.2011., 14:50   #23
Quote:
Pellaprat kaže: Pogledaj post
Tavanski prostori su za sušenje najpogodniji baš zbog najjačeg strujanja zraka.
koja je max. temperatura do koje smije doći na tavanu ako gore sušimo meso nakon što smo ga odimili?
lee_chan is offline  
Odgovori s citatom
Old 07.01.2012., 18:07   #24
molio bi slike ako je ikako moguče pošto se spremam raditi jedno " sušilo " cca 2x2x 3,5 visine
pozdrav svima i dobar tek
jjauk is offline  
Odgovori s citatom
Old 10.09.2012., 13:53   #25
Pozdrav suhomesoljupci,
može li mi tko pomoći pa reći koja je procedura za registraciju, odnosno dobivanje dozvole za sušenje mesa kao sitna usluga u domaćinstvu ili ne znam- kako bi to formulirala?
Hvala na odg.
lizianthus is offline  
Odgovori s citatom
Old 16.11.2012., 18:58   #26
dali se sprema meso za sojlenje ja planiram slaninu početi sa soljenjem oko 29.11
pecaros021 is offline  
Odgovori s citatom
Old 16.11.2012., 21:10   #27
Ja sam jos u potrazi za svinjom....
A nemam pojma kada bi bilo najbolje, strah me da naglo ne zatopli...
huskybucka is offline  
Odgovori s citatom
Old 17.11.2012., 15:19   #28
neznam, kobasice oko nove godine a sada još malo soljenje ruža za mrežicu i slanine..........sve je već spremno solim na suvo a kako vi sa foruma solite u salamuri ili.....????
pecaros021 is offline  
Odgovori s citatom
Old 17.11.2012., 15:22   #29
kako vi solite meso na suvo ili stavljate u salamuru ja to na suvo...???
pecaros021 is offline  
Odgovori s citatom
Old 18.11.2012., 14:40   #30
Kupljena danas na Jakusevcu punilica za kobasice :-)
Proizvodac Protok - Vinkovci, cijena na jakusevcu 350kn, dok je ta ista u Pevecu 670kn...
Ostaje nam jos kupiti svinju i isprobati novu punilicu :-)
huskybucka is offline  
Odgovori s citatom
Old 26.11.2012., 21:30   #31
juče je krenulo soljenje sedam tabli slanine i tri ruže od buta za početak a od tih 7 tabli dve sam onako manje nasolio ali sam uzeo 10glavica belog luka (češnjaka) samleo i dobro namazao slanine da češnjak stoji na njima i još dodao so po tome,tako sam i prošle godine odradio par tabli pa kada je jedeš da nepoveruješ ukus je samo tako probajte nećete se pokajati ako neko ima i neki drugi recept za beli luk neka napiše ...pozdrav svima sa foruma
pecaros021 is offline  
Odgovori s citatom
Old 26.11.2012., 23:03   #32
neka fala .
neki rade salamuru i s paprikom , lovorom , borovnicama

http://www.ladica.net/soljenje-mesa.aspx
http://narodni.net/recept-za-soljenj...mu-suhog-mesa/
a evo i doktor iz Novog Sada šta kaže
http://www.tehnologijahrane.com/teho...stava-salamure

-----
parcov is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.11.2012., 08:53   #33
Quote:
parcov kaže: Pogledaj post
neka fala .
neki rade salamuru i s paprikom , lovorom , borovnicama

http://www.ladica.net/soljenje-mesa.aspx
http://narodni.net/recept-za-soljenj...mu-suhog-mesa/
a evo i doktor iz Novog Sada šta kaže
http://www.tehnologijahrane.com/teho...stava-salamure

-----
vjerojatno se misli na borovice/smrekove bobe.
I što je komično u tome?
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 27.11.2012., 11:39   #34
Kad smo već kod sušenog i dimljenog, ko vam ima najbolji špek?

Bilo kupovni bilo iz mesnice.
__________________
Alf used to say: "When you get the ball, you give it to Bobby".
Zlikovsk is offline  
Odgovori s citatom
Old 01.12.2012., 12:28   #35
Da malo osvjezim temu, gdje stavljate kobasice nakon susenja? Mi ih stavimo svake godine u skrinju, ali tamo gube okus i boju.
Probali smo i sa vakumiranjem, ali to nisu vise one iste kobasice kao i kada se skinu sa susenja.
Mozda vakumirati pa staviti u frizider na tu temperaturu?
__________________
Men have two emotions: Hungry and Horny. If you see him without an erection, make him a sandwich.
Hightower is offline  
Odgovori s citatom
Old 03.12.2012., 19:43   #36
Quote:
parcov kaže: Pogledaj post
neka fala .
neki rade salamuru i s paprikom , lovorom , borovnicama

http://www.ladica.net/soljenje-mesa.aspx
http://narodni.net/recept-za-soljenj...mu-suhog-mesa/
a evo i doktor iz Novog Sada šta kaže
http://www.tehnologijahrane.com/teho...stava-salamure

-----
ako dobro vidim to se odnosi na industrisko soljenje mesa brizganjem iglama
pecaros021 is offline  
Odgovori s citatom
Old 03.12.2012., 20:20   #37
Quote:
Hightower kaže: Pogledaj post
Da malo osvjezim temu, gdje stavljate kobasice nakon susenja? Mi ih stavimo svake godine u skrinju, ali tamo gube okus i boju.
Probali smo i sa vakumiranjem, ali to nisu vise one iste kobasice kao i kada se skinu sa susenja.
Mozda vakumirati pa staviti u frizider na tu temperaturu?

Tavan, podrum?
Ako su pravilno nasoljene i osušene, mogu stajati godinu dana na tavanu ili u podrumu, naravno ako ih ne slistite prije toga

Nema potrebe za modernim izmišljotinama.
Gdje su naši stari držali šunke i kobasice?
pinzgauer is offline  
Odgovori s citatom
Old 03.12.2012., 23:52   #38
Quote:
pinzgauer kaže: Pogledaj post
Tavan, podrum?
Ako su pravilno nasoljene i osušene, mogu stajati godinu dana na tavanu ili u podrumu, naravno ako ih ne slistite prije toga

Nema potrebe za modernim izmišljotinama.
Gdje su naši stari držali šunke i kobasice?
Ima i te kako.

Mislim da našim starima koji su svinje klali 29.11. nije za kolinje cvjetalo cvijeće.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 04.12.2012., 08:37   #39
Quote:
Pellaprat kaže: Pogledaj post
Ima i te kako.

Mislim da našim starima koji su svinje klali 29.11. nije za kolinje cvjetalo cvijeće.

Čovjek je pitao kako da čuva kobasice a da nije niti vakumiranje niti škrinja.
Daj nam ti onda reci što je to.

Što se tiče većih temperatura ove godine, to je ekstrem koji se javlja jednom u 100 godina.

Dakle kod mene još uvijek visi komad suhog mesa od prošle godine u podrumu i ništa mu nije.

Nema nikakve potrebe za izmišljotinama tko ima mjesta jer na temperaturu u podrumu ne može utjecati vanjska temperatura, eventualno par stupnjeva što je nebitno
pinzgauer is offline  
Odgovori s citatom
Old 04.12.2012., 10:32   #40
Quote:
Hightower kaže: Pogledaj post
Da malo osvjezim temu, gdje stavljate kobasice nakon susenja? Mi ih stavimo svake godine u skrinju, ali tamo gube okus i boju.
Probali smo i sa vakumiranjem, ali to nisu vise one iste kobasice kao i kada se skinu sa susenja.
Mozda vakumirati pa staviti u frizider na tu temperaturu?
Nisu iste? Meni budu svježe kao poslije skidanja i zadrže onu crvenkastu boju iznutra.

Probaj vakumirati po manje, ja stavim tri-četiri zajedno i budu odlične.
__________________
Agni Parthene Despina I believe. ZE EBIL RUSSIANS!
Uranija is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 06:03.