Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 07.03.2006., 11:17   #1
Kreme za kolače

Eto, zanima me savjet iskusnih kuharica oko kuhanja kreme sa žutanjcima i šećerom na pari!

Kak znati do kad ju kuhati, kad je dosta kuhanja da se jaja jednostavno ne zgrušaju, po čemu prepoznati ili okvirno koje je to vrijeme trajanja?

Masu puta sam znala popizditi i na kraju od žute kreme skuhala smeđu (čokoladnu) jer nikak nisam bila sigurna jel sve kak treba, a čokolada ipak stvrdnjava kremu i bolje se krema veže s njom nego bez nje.

I da, koje omjere koristite u odnosu jaja/šećer?
Smatrate li boljim koristiti samo žutanjke pri spravljanju žute kreme ili cijela jaja?
emili is offline  
Odgovori s citatom
Old 07.03.2006., 11:38   #2
Neće se zgrušat ako radiš nad vodenom parom i mješaš. Gotovo je kad dobije gustoću koja ti treba cca 10-20 minuta. Ja imam recepte sa samim žumanjcima.
d@d@ is offline  
Odgovori s citatom
Old 07.03.2006., 11:50   #3
pa radim nad vodenom parom i uspije mi se zgrušati, pojma nemam zašto!

mješam s mikserom, ili možda ne bih smjela - možda trebam s kuhačom!
emili is offline  
Odgovori s citatom
Old 07.03.2006., 11:58   #4
Quote:
emili kaže:
pa radim nad vodenom parom i uspije mi se zgrušati, pojma nemam zašto!

mješam s mikserom, ili možda ne bih smjela - možda trebam s kuhačom!
Valjda ti prejako grije. Ja radim na šporetu na drva pa mogu pomicat lonac na hladnije, tj. prema rubu. Mješam s kuhaćom i to stalno, ali ne prebrzo.
d@d@ is offline  
Odgovori s citatom
Old 07.03.2006., 12:09   #5
da kuhan na plinu u Zepterovim loncima, stavim jedan u drugi i mikserom raspalim..
koliko šećera stavljaš na jedan žutanjak?
emili is offline  
Odgovori s citatom
Old 07.03.2006., 12:24   #6
Moram doma pogledat, ne znam napamet.
d@d@ is offline  
Odgovori s citatom
Old 07.03.2006., 17:57   #7
do sada znam samo za oboljele od domaćih jajci
meni tatek donosi jednodnevna jajca iz peradarnika u Golubovcu
jako su doba i stvarno friška
povremeno kupi i dvojčeke, baš su

i tak živim u nadi i radim i kremšnite


što se tiče kuhanih fila od jaja
žumanjke lagano potućem, tek toliko da se razmute a ne zapjene
umiješam šećer i kuham na pari miješajući ih žicom (onom metlicom za trajbanje)
ako u filu idu i bjelanjci, napravim šaum (odmah ubacim kristal šećer, izmiješam u čvrsti, sjajni snijeg) i skuham ga na pari stalno miješajući
polly is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 00:23   #8
hm, ja to radim u banja mariji i uvijek mi ispada dobro. stavi pola brašna/pola gustina, to pomaže.
__________________
Plastic Jesus shelters me - for His head comes off, you see. He's hollow, and I use Him for a flask.
Plastic Jesus, plastic Jesus, riding on the dashboard of my car... Plastic Jesus is a holy bar!
PrittPen is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 09:32   #9
vjerojatno niš ne fali
samo meni je premalo kuhane smjese na 1 margarin
osim toga više volim putar, a i bolji je za kreme koje idu u biskvitne kolače
za kolače sa korama (tipa mađarice) bolji je margarin

bolje mi je kad se umijesto brašna stavi gustin, kreme su puno, puno glađe
polly is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 12:11   #10
čekaj, jer se ta krema s naranđinim sokom kuha da se svi sastojci skup s brašnom pomješaju i kuhaju na pari ?

i da polly, što ti nazivaš putrom za kremu? jel maslac!
meni je putar ono što kumice na placu prodaju ko domaći proizvod, al nikad nisam čula da se to svalja u kremu...
ja za kremu koristim onaj zvijezdin margarin sa slatkim vrhnjem
emili is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 12:20   #11
Niš ne fali kremi, sve sam napisala šta ide u nju. Smjese ne ispadne puno pa možete i duplu skuhati i staviti jedan margarin ( tak ja radim). kiselkasta će biti od naranči tak da taj margarin ni ne dolazi do izražaja previše, djeluje osvježavajuće.
Ja isto koristim zvijezdin margarin s slatkim vrhnjem i nisam nikad čula da netko stavlja putar ( potvrđujem šta je rekla emili za putar i kumice...)
dobardan is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 14:03   #12
Quote:
emili kaže:

i da polly, što ti nazivaš putrom za kremu? jel maslac!
meni je putar ono što kumice na placu prodaju ko domaći proizvod, al nikad nisam čula da se to svalja u kremu...
pa jel vrhnje s placa i iz dučana zoveš vrhnje ili drugačije?
putar je maslac, bez obzira jel ga netko lupao u onoj drvenoj kanti (nemrem se sad sjetit kak se to zove) ili ga radio dukat ili tko već
možeš kremu radit i od domaćeg putra
ja probala dok je baka bila živa pa je tukla vrhnje
ove domaće proizvode s placa ne kupujem
vidjela sam higijenske domete nekih kumica i fala ja to ne bi

nekad (jebatga stara sam ) se samo putar i stavljao u kremu, margarin su stavljale samo fest šparne gazdarice
meni osobno se okus margarina (s čim god bio) ne sviđa
polly is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 14:26   #13
vrhnje na placu = domaće vrhnje
vrhnje 12%, 20%...= kupovno vrhnje
putar = domaći proizvod
maslac = kupovni proizvod...sam čitam na ambalaži ono šta piše, a proizvode s placa nazivam imenima autothodnim za moje područje

meni okus maslaca u kremi ne paše jer ima jak intenzivan miris...po meni je margarin za kreme u nepretjeranoj količini savršen
emili is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 18:43   #14
prije nekoliko godina jela sam u jednim svatovima krasnu tortu, tijesto je bilo neko tanko a krema....uh od višanja, lagana, nekih 8 cm debela i gore je bio običan šlag.
Zna li netko na koju kremu mislim i može recept?
dobardan is offline  
Odgovori s citatom
Old 01.12.2009., 21:30   #15
Quote:
polly kaže: Pogledaj post
vjerojatno niš ne fali
samo meni je premalo kuhane smjese na 1 margarin
osim toga više volim putar, a i bolji je za kreme koje idu u biskvitne kolače
za kolače sa korama (tipa mađarice) bolji je margarin

bolje mi je kad se umijesto brašna stavi gustin, kreme su puno, puno glađe
Margarin nikad,ali nikad nije bolji od masla.A to,da u njemu nema kolesterola,je cista laz.Maslac je zdraviji,samo je skuplji,ali ne isplati se sparat na njemu
jubaba is offline  
Odgovori s citatom
Old 03.12.2009., 18:54   #16
Quote:
jubaba kaže: Pogledaj post
Margarin nikad,ali nikad nije bolji od masla.A to,da u njemu nema kolesterola,je cista laz.Maslac je zdraviji,samo je skuplji,ali ne isplati se sparat na njemu
maslac i maslo nisu isto, maslo je nus proizvod zagrijavanja maslaca.
Lola is offline  
Odgovori s citatom
Old 04.12.2009., 09:50   #17
Quote:
Lola kaže: Pogledaj post
maslac i maslo nisu isto, maslo je nus proizvod zagrijavanja maslaca.
U Dalmaciji maslac,putar zovu - maslo.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 13:36   #18
I ja bi bas voljela da netko napise nesto o tim vrstama slaga.
vemar1 is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 19:42   #19
da zaboravila sam da su ta biljna vrhnja otrovno slatka
meni je i obično slatko vrhnje čisto dosta slatko


dobardan,
imaš na voćnim kolačima (mislim da je predzadnja strana) recept za tortu havana koja ima kremu sa sokom od višanja ili trešanja, pa pogledaj možda je slična toj tvojoj
polly is offline  
Odgovori s citatom
Old 08.03.2006., 20:15   #20
mogu se malo pravit pametna?

ma mogu
ipak sam ja tu gazda
ovaj, pol gazde

prava švarcvaldica se fila samo sa slatkim vrhnjem i višnjama
polly is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 14:32.