Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija > Hrana i zdravlje

Hrana i zdravlje Posebni režimi prehrane

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 17.12.2010., 03:28   #1
Exclamation Kuhanje uništava hranu i njene enzime

Prvo pogledajte video clip od minutu i pol,zatim pročitajte tekst ako vam je stalo do vašeg zdravlja,a vjerujem da je,i na kraju dajte svoj komentar,hvala.



http://www.youtube.com/watch?v=YhxQF...layer_embedded


''Zakoni prirode su zakoni zdravlja'' kažu mudraci.A mi jako kršimo taj zakon već u samom startu, naručito kada je u pitanju ishrana.Čovječanstvo je već sa starta izgleda pogriješilo kada je počelo kuhati svoju hranu(pitanje je kao i zašto).

Zna se, da jedino čovjek kuha svoju hranu.I kao što već znate, ubija život u hrani,tj. enzime i svi organski djelovi hrane postaju anorganski.Organski vitamini postaju anorganski,organski minerali postaju anorganski i kao takve organizam ih propoznaje kao opasnost i zato stvara leukocitozu tj. šalje leukocite u crijeva da bi se zaštitio.

To radi svaki put kada jedemo kuhano.To je gubitak energije i vitalnosti nako dužeg perioda.
Eksperimenti sa miševima itd....su pokazali koliko je opasno podgrijavati hranu.....svi miševi koji su hranjeni podgrijanom hranom su krepali ,oni iz druge grupe koji su hranjeni djelimično podgrijanom hranom su oboljeli od degerativnih bolesti, a iz treće grupe koji su hranjeni sirovom hranom su ostali živi i zdravi.U zadnje vrijeme uočio sam da vrle prezaposlene domaćice,ili zaposlene žene rado kuhaju za više dana i takvu hranu pohranjuju u zamrzivače da bi ih podgrijali nakon stresnog dana u poduzeću ili zbog kroničnog nedostatka vremena.To je već brza cesta za ozbiljne bolesti i smrt.


Razmislite o ovome svaki put kada budete jeli kuhanu i podgrijanu hranu ......i bit će vam jasno zašto dodajemo i začine da bi hrana bila ukusnija.....mi jedemo mrtvu hranu....a život stvara život.... lako je zaključiti što stvara mrtva hrana....

Znamo da zdravlje ovisi o mnogim faktorima, uglavnom o svim fakorima zajedno,kršenje zakona prirode neminovno vodi do degeneracije, zato đabe skupi lijekovi i pijenje čajeva,mms,koloidnog srebra itd,,,,sve je to samo krpanje simptoma dok su pravi uzroci bili i ostali u kršenju prirodni zakona, u koje spadaju naravno i misli,karma ,energije...itd...
Mislim da bi za početak bilo najbolji da se počnemo zagledavati duboko u sebe i vidjeti gdje najgrublje kršimo prirodne(Božje) zakone i da od toga krenemo.Ishrana je sigurno jedan od najškakljivijih područja u povjesti čovjeka.Dok ne postignemo potrebnu zrelost za praničnu ,ili fotonsku prehranu razmislimo malo o ovome dolje napisanom.A to je samo jedan dio.





iz knjige:

U medicinskim časopisima i na internetu sada se mogu naći brojne znanstvene studije u kojima se dokazuje škodljivost kuhane hrane, osobito ako se namirnice pripremaju na visokim temperaturama. Odabrala sam nekoliko zaključaka iz različitih znanstvenih studija provedenih na uglednim sveučilištima. «Laboratorijskom analizom sastojaka kuhanog ili industrijski obrađenog mesa i ribe ... nedvojbeno je dokazano da su heterociklični amini (HCA) i policiklični aromatični ugljikohidrati (PAH) koji nastaju termičkom obradom mutageni i karcinogeni «Do stvaranja akrilamida dolazi kad se namirnice bogate škrobom izlože visokim temperaturama, dok se u nekuhanoj hrani njegova nazočnost ne može otkriti. Akrilamid je 'ljudski karcinogen ... Analize su pokazale da je akrilamid prisutan u zabrinjavajuće velikom broju živežnih namirnica, od kojih se mnoge smatraju osnovnom hranom kao što su, primjerice, čips, pomfrit, pečeni krumpir, keksi, kruh i mješavine žitnih pahuljica. Akrilamid u hrani globalni je problem koji zahtjeva međunarodnu akciju.»

«Od jedanaest znanstvenih studija o sirovom i kuhanom povrću njih devet pokazuju statistički značajan, obrnuto proporcionalan odnos obolijevanja od (raznih vrsta) raka i zastupljenosti sirovog povrća u prehrani... Mogući mehanizmi kojima termička
obrada utječe na taj odnos unosa povrća i rizika od raka uključuju i sprječavanje asimilacije nekih hranjivih tvari, uništenje enzima probave kao i promjene u strukturi i probavljivosti
same hrane.»

«Zagrijavanjem, kod masti dolazi do mjerljivih promjena njihovih
kemijskih i fizičkih svojstava. Visoke temperature koriste se u industrijskoj preradi hrane, kao što je slučaj pri hidrogenizaciji ulja ih prženju kod pripreme gotovih obroka. Kod laboratorijskih životinja ... davanje koncentrata iz termički oksidiranih masti uzrokovalo je oštećenje stanica srca, jetara i bubrega6. «Izlaganje mesa visokim temperaturama i na duže vrijeme uzrokuje pojavu heterocikličnih amina i drugih mutagena. Za te se mutagene spojeve pretpostavlja da povećavaju rizik od raka debelog crijeva. Redovito unošenje mutagena iz mesa pripremljena na visokim temperaturama moglo bi se povezati s visokim
rizikom od distalnog adenoma debelog crijeva.«

«U pregledu znanstvene literature o odnosu između konzumiranja povrća i voća i rizika od raka, sažeti su rezultati 206 znanstvenih istraživanja s područja humane i s područja animalne epidemiologije. Dokazi o preventivnom djelovanju voća i povrća, koje se postiže njihovom redovnom konzumacijom, podudaraju se na oba područja kada je riječ o raku želuca, jednjaka, pluća, usne šupljine i grla, stjenke maternice, gušterače i debelog crijeva.
ntosteroli, inozitol-heksafosfat, vitamin C, D-limonen, lutein, folna kiselina, beta-karoten, likopen, selen, vitamin E, flavonoidi, dijetna vlakna. Raspravlja se i o unosu voća i povrća
koji se u Sjedinjenim Državama svodi u prosjeku na 3,4 obroka dnevno, kao i o mogućem učinku povećana dnevnog unos voća i povrća na prevenciju kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, moždanog udara, pretilosti, hernija i očne mrene. Dijetetičarima se
savjetuje da osobama koje traže njihovu pomoć svakako preporuče povećan dnevni unos voća i povrća.»

«Ankete o prehrambenim navikama, provedene u Sjedinjenim Državama, pokazuju da manje od 12% Amerikanaca, kako djece tako i odraslih, dostižu preporučenu dnevnu dozu vitamina C.
Ispostavilo se da je takav način prehrane jedan od važnih suuzročnika zakrečenja pluća ... i astme ... (Nova) istraživanja trebala bi biti usmjerena na podjednako izazovna strateška pitanja, odnosno, na pronalaženje djelotvornih metoda kojima bi se ljude uvjerilo da povećaju udio svježeg voća i povrća u svojoj prehrani


«Skupina znanstvenika provela je istraživanje na 3718 ispitanika starijih od 65 godina u sklopu projekta 'Zdravlje i starenje' (Chicago Health and Ageing Project), provedenog u Chicagu. Mjerenjem mentalnih sposobnosti na kraju šestogodišnjeg praćenja ispostavilo se da su stariji ljudi, koji su dnevno jeli više od dva obroka povrća, oko pet godina mentalno mlađi od svojih vršnjaka koji su jeli malo povrća, ili ga uopće nisu jeli. Pri čemu se zeljasto povrće poput špinata, kelja i raštike pokazalo najdjelotvornijim

Osim akrilamida, HCA, PHA i drugih mutagena i karcinogena, znanstvenici su u svakodnevnoj hrani otkrili još jednu veliku skupinu posebno štetnih tvari koje nastaju pri zagrijavanja. U
procesu kuhanja glukoza se veže uz proteine, pri čemu se stvaraju neprirodno zgusnuti kompleksi, poznati kao krajnji produkti uznapredovale glikoksidacije ih AGE {Advanced Glycoxidation End Products). Ti su kemijski procesi poznati i kao Mallardove
reakcije. AGE ima patološku strukturu u kojoj su šećeri i aminokiseline međusobno čvrsto povezani u nerazgradiv spoj. Drži se da nijedna druga molekula nema tako pokretljivu strukturu i tako veliku sposobnost toksičnog djelovanje na proteine kao AGE. Novija istraživanja na ljudima potvrdila su da se oko 10% od AGE-a, koji se unesu hranom, u organizmu apsorbira.

Zbog AGE dolazi do kemijske reakcije poprečnog povezivanja lanaca atoma u krvnim žilama, srčanom mišiću i u očnim lećama, što dovodi do progresivnog gubitka elastičnosti tkiva. Svi mišići u tijelu, uključujući i srčani, gube svoju elastičnost. Stvaranje AGE i poprečnih atomskih veza uzrokovanih AGE-om ne-enzimski su procesi i nisu reverzibilni, jer na njih enzimi, koji su sposobni razbiti druge proteinske veze, ne djeluju. Molekule AGE-a razaraju normalnu proteinsku strukturu, koče fiziološku funkciju proteina i uzrokuju ireverzibilna oštećenja vitalnih organa. AGE izaziva upalne procese, osobito kod dijabetesa ili kod neurodegenerativnih i kardiovaskularnih oboljenja, a uzrokuje i otkazivanje
bubrega.

Kardiovaskularne smetnje izazvane AGE-om uključuju arteriosklerozu, visoki tlak, moždani i srčani udar, te smanjenu elastičnost tetiva i ligamenata. Kod dijabetičara uočena je znatno veća
količina AGE-a, koji se u organizmu stvaraju zahvaljujući visokoj razini šećera u krvi. To je razlog što se arterioskleroza, visoki tlak, moždani udar i srčani zastoj često pojavljuju kao komplikacije kod dijabetesa. Za dijabetes kažu i da je, zapravo, samo oblik ubrzanog
procesa starenja. Možda ćete se iznenaditi ako vam kažem kako se većina nas s
AGE-om susreće svakodnevno. AGE je odgovoran za boju, okus i strukturu kuhane hrane; od njega hrana postaje tvrđa i gubi svoju prirodnu boju; od njega, primjerice, pečena purica postaje
zlatnosmeđa, a preprženi kruh potamni. AGE se, kao žutosmeđi pigment pojavljuje u očnoj leći kod nekih ljudi. Zahvaljujući nakupljanju AGE-a, kristalići u očnoj leći postupno dobivaju žutosmeđu boju. Znatnija aloimulacija AGE-a može se pojaviti i u vidu jetrenih, odnosno staračkih pjega, koje se uglavnom javljaju na dijelovima kože što su izloženi suncu, a povezuju se s procesom starenja.
huggy_bear is offline  
Odgovori s citatom
Old 17.12.2010., 03:29   #2
NASTAVAK DOLJE(jbg nije stalo u jedan post) :




Postoji izravna povezanost između unosa AGE-a putem hrane i ubrzanog procesa starenja. Što više AGE-a apsorbiramo iz hrane to ćemo više naškoditi svom zdravlju. Na Odjelu za eksperimentalni dijabetes i starenje pri Katedri za gerontologiju na Medicinskom fakultetu Mount Sinai u New Yorku analizirano je preko 250 raznih namirnica s namjerom da se utvrdi njihov sadržaj AGE-a. Utvrđeno je tako da je količina AGE-a prisutna u svim kategorijama namirnica izravno povezana s temperaturom kuhanja, dužinom kuhanja i prisutnošću vlage. Pri pečenju na žaru i prženju utvrđen je najveći porast razine AGE-a, dok je pri kuhanju ta razina bila najniža. Kao što ćete vidjeti u Tabeli 1, količina AGE-a u većini svježih namirnica relativno je mala. Goleme količine AGE-a stvaraju se pri visokim temperaturama.
Rezultati ovih ispitivanja pokazuju da kuhana jela mogu biti značajan izvor AGE-a koji za nas predstavljaju stalan faktor rizika budući da mogu izazvati kardiovaskularne smetnje, oštećenje bubrega i druga oboljenja. Izvorni dokument s rezultatima istraživanja veoma je opširan i sadrži podatke o svojstvima 250 različitih namirnica, pripremljenih na nekoliko raznih načina. Ovdje sam, ilustracije radi, izabrala po nekoliko namirnica iz svake skupine:

Naziv namirnice Porcija (g/ml) --- AGE/porcija(kU/po porciji}*


Jabuka, sirova 100 - 13
Jabuka, pečena 100 - 45
Banana 100 - 9
Cantaloupe 100 - 20
Rajčica, sirova 100 - 23
Sok od naranče, svježe iscijeđen 250 - 1
Sok od naranče, u tetrapaku 250 - 14
Avokado 30 - 473
Maslac 5 - 1324
Mazivi sir, Philadelphia 30 - 3265
Maslac od kikirikija, rafiniran 30 - 2255
Majoneza 5 - 470
Hrenovka goveda, kuhana 7 min 90 - 6736
Hrenovka goveda, na roštilju 5 min. 90 - 10243
Pileća prsa bez kože, sirova 90 - 692
Pileća prsa bez kože, kuhana 1 sat 90 - 1011
Pileća prsa bez kože, pržena 8 min. 90 - 6651
Pastrva, sirova 90 - 705
Pastrva, pržena 25 min. 90 - 1924
Sir Parmezan, nariban 15 - 2535
Tom, sirov 90 - 709
Tofu, pirjan 90 - 3447
Pšenično slatko vrhnje, instant 175 - 189
Tijesto, kuhano 8 min. 100 - 112
Tijesto, kuhano 12 min. 100 - 245
Tijesto sa sirom, zapečeno 100 - 4047
Krumpir, bijeli kuhan 25 min. 100 - 17
Krumpir, bijeli pržen kod kuće 100 - 694
Krumpir,bijeli pržen u restoranu brze hrane 100 - 1522
Chips, industrijske proizvodnje 30 - 865
Čokoladni kolačići, industrijski 30 - 505
Ječmeni kolačić s grožđicama 30 - 411
Krekeri sa sirom 30 - 549
Napitak od kakaa, tetrapak 250 - 656
Mlijeko, punomasno 250 - 12
Milijeko, nemasno 250 - 1
Mlijeko, nemasno, mikrovalka 1 min.250 - 5
Mlijeko, nemasno, mikrovalka 2 min. 250 - 19
Mlijeko, nemasno, mikrovalka 3 min. 250 - 86
Zamjena za majčino mlijeko, dojenčad 30 - 146
Majčino mlijeko, svježe 30 - 2
Pizza, tanko tijesto 100 - 6825
Topli sendvič sa sirom 100 - 4333



Ova vrijedna znanstvena studija pokazuje razornu moć kuhanja, osobito na visokim temperaturama, te kako ona, sa svakom dodatnom minutom zagrijavanja, drastično raste. Kuhanjem na visokim temperaturama u našoj se hrani stvara značajna količina AGE-a, štetnih tvari koje ubrzavaju starenje i od kojih se možemo razboljeti.

Znanstvenici koji proučavaju AGE u svojim studijama navode da je stvaranje AGE-a i poprečnih atomskih veza uzrokovanih AGE-om u normalnim uvjetima ireverzibilan proces. Međutim, na temelju vlastitih iskustava i promatranja, ja vjerujem da se AGE i poprečni spojevi atoma nastali njegovim djelovanjem ipak dadu - barem djelomice - razgraditi, tako da se u prehrani poveća omjer svježeg voća i povrća i istodobno smanji unos masti. Osobno poznajem ljude kojima su se jetrene pjege znatno smanjile nakon što su nekoliko mjeseci jeli pretežito sirovu hranu. Jedno drugo istraživanje pokazalo je da se, skratimo li vrijeme i snizimo temperaturu kuhanja hrane koju pacijenti uzimaju, može znatno smanjiti količina AGE u krvi i tako usporiti napredovanje arterioskleroze, dijabetesa i bubrežnih bolesti.

Pretpostavljam da će za mnoge moje čitateljice i čitatelje sve ove izričito negativne činjenice o posljedicama kuhanja hrane biti pravo iznenađenje, možda čak i šok. Doista, kako je moguće da
jedna tako općeprihvaćena navika kao što je kuhanje hrane bude toliko škodljiva? Što se u stvari događa s našom hranom kada je kuhamo, parimo ili pečemo?

Važno je shvatiti da proces pripreme hrane, bilo da pečemo finu pitu od jabuka ili da samo nekoliko minuta kuhamo jaje, uključuje izlaganje namirnica temperaturi. Iz kemije znamo da pri djelovanju topline na materiju dolazi do endotermičkih kemijskih reakcija. Sve kemijske reakcije uključuju stvaranje ili razbijanje atomskih veza. To znači da u procesu kuhanja molekule u 'namirnici dobivaju ili gube atome i time poprimaju posve druga svojstva, postaju druge molekule. Primjerice, svježi yam bogat je vitaminima A, C, E, K i B/6/, kao i kalcijem, fosforom, natrijem, magnezijem, te proteinima i ugljikohidratima.

Ti su hranjivi sastojci neobično korisni za ljudski organizam. Kako kuhanje utječe na hranjive sastojke u yamu7. Prema dr. Gabrielu Cousensu18, 50% proteina kuhanjem postaje neiskoristivo, kuhanjem se uništava 60-70% vitamina te dramatično smanjuje količina ostalih, za zdravlje korisnih, hranjivih sastojaka. Na mjestu uništenih hranjivih sastojaka najčešće ćemo naći akrilamid, AGE i druge sastojke koji mogu uzrokovati različita degenerativna
oboljenja.

Znanstvenike diljem svijeta zabrinula su ova najnovija otkrića o kuhanju namirnica. Godine 2003. prof. Vincenzo Fogliano iz Italije predložio je da se na europskoj razini pokrene istraživanje o utjecaju što ga kuhanje namirnica može imati na ljudsko zdravlje.Dvadeset sedam europskih zemalja potpisalo je taj sporazum pod radnim naslovom: «Termički obrađena hrana: moguće posljedice po zdravlje.» Zemlje sudionice uplatile su trideset milijuna eura u zakladu za ovo istraživanje, koje se sada paralelno provodi na brojnim europskim sveučilištima.''
huggy_bear is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 01:17.