Lignje na sve načine

[KraljicaSparoga]

Ja sam ti sa mora..mi napravimo lignje ovako
Narežeš kumpir na kolute( šnite nekih pol cm debljine)puno..oko kilo krumpira,
znaci u pleh prvo staviš sav krumpir
onda ga posoliš dobro
na to stavimo lignje i polijem sa maslinovim uljem
preko toga bacim malo nasjeckanoga češnjaka
možeš i malo mrkvice narezati
i ja inace ne stavim odmah vino, nego svako malo (svakih pola sata) podlijem sa vinom(bijelim)
nakon sat- sati pol izvadiš i poslužiš..
dobar tek

[Lapulapu]

palj kaže:

Nije mi jasno ovo sa vrstom liganja?? To su neke tipa ledo ili neki drugi proizvođač ili kao ono totani, patagonijske , jadranske...?

ta.ja kaže:

Ima ih raznih "modela" - one sa debelom mesom i one sa tankom. Debele kupim za punjenje, jer se ne stisnu u pećnici, dok su one tanke idealne za friganje.

Ne znam zašto je razlika u debljini mesa, ali kad smo lovili lignje oko Lošinja, isto su bile te s debelim, idealne za punjenje, dok ove koje lovimo lokalno su tanke.

Potvrđujem teoriju o različitosti liganja zavisno od lokaliteta gdje su ulovljene. Iako se sve zovu jadranske lignje, razlike su vrlo očite - ovo što ta.ja govori, veličina tijela, debljina mesa, dodala bih duljina krakova. I shodno tome i tekstura same lignje i pogodnost za neko od pripravljanja. Bez obzira na razdoblje u godini kad se love, zavisno od lokacije razlika je primjetna.

[gongo]

Lapulapu kaže:

Potvrđujem teoriju o različitosti liganja zavisno od lokaliteta gdje su ulovljene. Iako se sve zovu jadranske lignje, razlike su vrlo očite - ovo što ta.ja govori, veličina tijela, debljina mesa, dodala bih duljina krakova. I shodno tome i tekstura same lignje i pogodnost za neko od pripravljanja. Bez obzira na razdoblje u godini kad se love, zavisno od lokacije razlika je primjetna.

vi govorite o razlici među lignje i totana

[Lapulapu]

gongo kaže:

vi govorite o razlici među lignje i totana

NE

[ta.ja]

gongo kaže:

vi govorite o razlici među lignje i totana

Ne, nego o razlici između lignje i lignje

[KraljicaSparoga]

ta.ja kaže:

Ne, nego o razlici između lignje i lignje

[Komar22]

dugo se nije pisalo..


da li fritezu stavim na max. kada pržim liginje?

[lalalalala]

Komar22 kaže:

dugo se nije pisalo..


da li fritezu stavim na max. kada pržim liginje?

za pržene lignje je najbolje temp. 180 stupnjeva.... da bi lignje ispale baš onako kako treba moraju se peći u dubokom ulju tj. nemoj previše lignji odjednom peči.... recimo ja doma u maloj fritezi od 3 litre pećem max 20dkg lignji... i prije nego kreneš peći drugu turu pusti da se friteza natrag zagrije na 180...

[dalmatino]

Dakle. U drugoj temi smo se dotakli lignji ispod peke
pa reka iden prebacit recept ovamo za opće dobro

Evo ovako.

Lošćera 50-55cm obujma (prema veličini samih liganja)
Za 4-6 osobe triba najmanje 2 do 3 kila liganja.
Pošto se one skupe dok se cvrče ispo peke,
tako ako ne mislite isti samo kumpire onda
slobodno stavit više liganja.

Namazat lošćeru (za sve sa druge strane Sv. Roka -> posudu)
biljnjiim, ili još bolje suncokretovim i maslinovim uljem
(nikako samo maslinovo jerbo onda lignje budu gorke).

Staviti papra i soli (nipošto vegete, ni pod razno)
Vegeta je zabranjena pošto samo kvari okus same namirnice
Ja ju jedino koristin kad začinin
teleće ili svinjske kotlete za na gradele.

Onda uvališ lignje i s jedne i druge strane utočiš premažeš
u tom ulju, soli i papru.

Zatim staviti kumpire.

Sve to stavit ispod peke i da krčka jedno po ure (30 min).
Potom malo protrest kumpire i okrenit lignje.

Dodati čašicu biloga vina.

Opet stavit ispod peke da se krčka jednu 15 do 20 minuta
i gotova delicija.

Provjeri jesu li kumpiri dovoljno pečeni, lignja je obično već
dobila svoje posli prvih 30 minuta, al to nema veze.

Izvaditi sve to, kapniti par kapi maslinovog ulja priko toga i gotovo.

Servirati uz 2 do 3 kila kruva,
toč je izvrstan pa ta 2-3 kila ode za čas.

[Dlapek]

Prije nekoliko dana sam punila lignje,one velike,jadranske,ulovljene su oko Kupara.
Tamo ih zovu nekim imenom koje mi sad ne pada na pamet.
Punila sam ih nasjeckanim krakovima i lovkama,peršinom,pancetom,češnjakom,malo mrvica crnog kruha,soli ,papra i vina.
Sve radila "po lumbarjansku" - na hladno ulje podlivano samo vinom.

[blalla]

MM ulovio danas krasne lignje, sutra su one na meniju,
samo još da odlučim na koji način

[Laura Scott]

blalla kaže:

MM ulovio danas krasne lignje, sutra su one na meniju,
samo još da odlučim na koji način

Npr. punjene prsutom i sirom, pa zapecene (uz gljive, pasatu i zacine)
Nisam to jela od '41., rekla bi moja baba

[Madame Hooch]

blalla kaže:

MM ulovio danas krasne lignje, sutra su one na meniju,
samo još da odlučim na koji način

sa krumpirima i lukom i češnjakom, podlijane vinom "alla ispod peke" (ili baš ispod peke, ako imaš uvijete

[hektordog]

jedu mi se lignje, a par puta sam kupio neko smrdljivo smeće.
Koje lignje valjaju? (u dućanu)
hvala

[manchild]

hektordog kaže:

jedu mi se lignje, a par puta sam kupio neko smrdljivo smeće.
Koje lignje valjaju? (u dućanu)
hvala

siguran si da si kupio baš lignje, a ne lignjune ili totanj, a to je razlika

[hektordog]

na kutiji je pisalo lignje

[hazmat]

Meni su bile dosta dobre one lignje na kaifland grillu i isao sam gnjaviti zensku koja tamo radi od kojeg su proizvodaca i kako to da su vec tako smrznute spremanje za friganje u frizeri... Pa mi je rekla da su to frozy, vec u brasnu i ona ih samo stavi u ulju, a dobiju ih u kartonskoj ambalazi, ali po meni, oni ih tamo naprave na previsokoj temperaturi na brzinu i stosnu se i postanu zilave, tako da sam odlucio experimentirati, otisao u kaufland, nasao frozy smrznute kolutice i malo krakova, hvala bogu da ih ne stave puno... Odmrznuo sam ih, isprao kroz hladnu vodu od sluzi i da ne smrde u cjedilu i posusio sa papirom, nakon toga sam ih uvaljao u brasno i pustio ulje da se dosta zagrije i pobacao ih unutra... Ispalo jako dobro, onda sam ih posolio himajalskom soli, jer mi je bolja od obicne morske... Uz pomfrit, super jelo... I tartar umak i limun... Njihova cijena je 40 kn za 400 grama, a od leda su oko 75 kn isto 400 grama.... Paprena razlika, i sada vitam ovdje na forumu da ni te od leda ne valjaju... Mene zanimaju dvije stvari, koja je cijena svjezih lignji u ribarnici i kakve bi trebao kupiti za friganje u ulju i drugo pitanje - dali postoji eventualno koji bolji nacin za pripremu, od ovog gore kojeg sam napisao, isto friganje, samo da okusom bude jos bolje/mekše?

[panorama]

hazmat kaže:

Meni su bile dosta dobre one lignje na kaifland grillu i isao sam gnjaviti zensku koja tamo radi od kojeg su proizvodaca i kako to da su vec tako smrznute spremanje za friganje u frizeri... Pa mi je rekla da su to frozy, vec u brasnu i ona ih samo stavi u ulju, a dobiju ih u kartonskoj ambalazi, ali po meni, oni ih tamo naprave na previsokoj temperaturi na brzinu i stosnu se i postanu zilave, tako da sam odlucio experimentirati, otisao u kaufland, nasao frozy smrznute kolutice i malo krakova, hvala bogu da ih ne stave puno... Odmrznuo sam ih, isprao kroz hladnu vodu od sluzi i da ne smrde u cjedilu i posusio sa papirom, nakon toga sam ih uvaljao u brasno i pustio ulje da se dosta zagrije i pobacao ih unutra... Ispalo jako dobro, onda sam ih posolio himajalskom soli, jer mi je bolja od obicne morske... Uz pomfrit, super jelo... I tartar umak i limun... Njihova cijena je 40 kn za 400 grama, a od leda su oko 75 kn isto 400 grama.... Paprena razlika, i sada vitam ovdje na forumu da ni te od leda ne valjaju... Mene zanimaju dvije stvari, koja je cijena svjezih lignji u ribarnici i kakve bi trebao kupiti za friganje u ulju i drugo pitanje - dali postoji eventualno koji bolji nacin za pripremu, od ovog gore kojeg sam napisao, isto friganje, samo da okusom bude jos bolje/mekše?

¸

Ako nisu bile mekane onda si predugo frigao. Lignje se frigaju 2 minute u vrućem ulju i to manja količina odjednom da se ne kuhaju, što se mnogima događa jer pretrpaju tavu. U fritezi je već lakše, ali pravilo 2 minute i tamo vrijedi.

[hazmat]

znači baš doslovno 120 sekundi i onda van? ni trena više? probati ću tako

[Chome]

Za prženje je dobra patagonica samo da nije presitna. Ako je i sitna ok je ali uvijek paziti da se kolutovi ne narežu presitno. Dobro posušiti i u oštro brašno. Stavljati po manje količine u ulje jer ionako se kratko peku pa nije problem više tura. Ulje mora biti dobro ugrijano.
Ako se prži u fritezi odnosno koristi ona žičana košarica dobro je nakon par sekundi izvadit iz ulja na kratko da bolje ispari voda iz njih pa vratiti opet u ulje.