Magorov gastronomski dnevnik sa slikama

[morfin@]

timi178 kaže:

Pozdrav Magore!

Kupila sam melegszendvics krem pa me zanima sta mogu s njim napraviti? Samo namazem na kruh i zapecem u pecnici ili ima neki ukusniji recept?

prijevod kaže da je to krema za tople sendviče... kako se sprema možda piše na vrećici/kutiji

[Magor]

Da, namažeš na kruh, eventualno posipaš naribanim sirom i pečeš ih u pećnici.

[timi178]

Hvala !

Pisu uputstva na kutiji ali na madjarskom ))

[timi178]

Magore, opet ja gnjavim! Dobrodosla su i iskustva ostalih

Opet sam danas bila malo preko granice (u Mađarskoj) pa sam kupila smrznute gljive, mijesane (vrganji, lisicarke i sl.): Sta bi mogla napraviti s njima? Znam da si davao neke recepte ali ima previse stranica za pretrazivanje )))

[x-type]

imam i ja pitanje. dakle, nedavno sam u Budimpešti jeo guščju jetru kao hladno predjelo. bila je savršena (jedino mi je malo bilo nezgodno kad sam naknadno skužio da je prilikom pripreme preliju guščjom mašću, ali preživio sam ). možeš li napisati neke načine pripreme guščje jetre na tradicionalan mađarski način? (vjerojatno već jesi, ali smo lijeni tražiti)

i još nešto - jeo sam i salatu od krastavaca. krastavci su bili pomalo uveli pa me zanima: jesu li krastavci bili svježe marinirani (i odstajali preko noći npr.) ili su to ukiseljeni krastavci? bili su jako slatki (dakle, začinjeni šećerom), začinjeni koprom (čini mi se), peršinom i mljevenom paprikom. kiselina se osjećala tek u tragovima. i ta salata je bila nešto predivno!

[Magor]

timi178 kaže:

Opet sam danas bila malo preko granice (u Mađarskoj) pa sam kupila smrznute gljive, mijesane (vrganji, lisicarke i sl.): Sta bi mogla napraviti s njima? Znam da si davao neke recepte ali ima previse stranica za pretrazivanje )))

Od vrganja skoro uvijek kuham paprikaš.

191. post - Paprikaš od gljiva s kiselim vrhnjem (bez recepta, nije od vrganja):
https://www.forum.hr/showpost.php?p=3...&postcount=191

240. post - Paprikaš od gljiva s kiselim vrhnjem (s receptom):
https://www.forum.hr/showpost.php?p=3...&postcount=240

Kad se onaj paprikaš kuha od vrganja ovako izgleda: slika (nije od Magora)

[Magor]

x-type kaže:

imam i ja pitanje. dakle, nedavno sam u Budimpešti jeo guščju jetru kao hladno predjelo. bila je savršena (jedino mi je malo bilo nezgodno kad sam naknadno skužio da je prilikom pripreme preliju guščjom mašću, ali preživio sam ). možeš li napisati neke načine pripreme guščje jetre na tradicionalan mađarski način? (vjerojatno već jesi, ali smo lijeni tražiti)

Nema tu velike tajne. Tovljena guščja jetra i mast, crveni luk, papar, mažurana, malo mljevene paprike, sol (toplo jelo).
U slučaju hladnog predjela, jetru potopimo u mlijeko i napravimo ih otprilike kao kod vas.

Tovljena guščja jetra je službeno „Hungaricum”. Glavno tržište mađarske guščje jetre je Francuska. Svaka druga guščja jetra u Francuskoj dolazi iz Mađarske. Davno sam jeo ovo odlično jelo.

x-type kaže:

i još nešto - jeo sam i salatu od krastavaca. krastavci su bili pomalo uveli pa me zanima: jesu li krastavci bili svježe marinirani (i odstajali preko noći npr.) ili su to ukiseljeni krastavci? bili su jako slatki (dakle, začinjeni šećerom), začinjeni koprom (čini mi se), peršinom i mljevenom paprikom. kiselina se osjećala tek u tragovima. i ta salata je bila nešto predivno!

dvije klasične verzije:
1) salata od krastavaca (bez kiselog vrhnja) = svježi krastavac (na kolutove), sol, papar, ocat, vrlo malo (!!!) šećera, sitno nasjeckan češnjak, 1 zelena paprika, na kraju prije serviranja malo maslinovog ulja i mljevena crvena paprika za dekoraciju (slika)
2) salata od krastavaca s kiselim vrhnjem = 1233. post, slika

[timi178]

Hvala Magore!!! Pozdrav!

[alexxxa]

nedavno smo u sr.karlovcima jeli gore spomeniti kolac tuba (kurtkolac). bili su "dani kuglofa" (jos jedan specijalitet ali mislim nemackog porekla), pa se na ulici prodavalo i pravili ovi specijaliteti. inace porodica koja je pravila taj kolac kaze da je kolac ranije bio puno veci , a da se danas pravi te velicine kao na slici nekih 20-25 cm. supruga i ja smo se odusevili tako da kolac nije ni docekao povratak kuci u n.sad. mi smo "uvaljalli" u cimet i orase i mislim da smo bas dobro pogodili, a kuglofi su posebna prica

[Cruela]

magore, moze li jedno pitanje koje nema veze s gastronomijom. imamo psa koji je stigao iz madjarske a zove se serila ( ne znam kako se piše). ima li to ime neko znacenje na madjarskom?

[Magor]

Cruela kaže:

magore, moze li jedno pitanje koje nema veze s gastronomijom. imamo psa koji je stigao iz madjarske a zove se serila ( ne znam kako se piše). ima li to ime neko znacenje na madjarskom?

Szerilla (čita se: serilla). Rijetko žensko ime, nije mađarsko. Vrlo rijetko, ja još nikada nisam čuo za Szerillu.

[nenolina]

Magore, stvarno ste se potrudili .
Jučer sam se vrtila po vašm receptima i stvrno ih ima puno jako dobrih .
Sve pohvale za trud i približavanje mađarske kuhinje

[dea]

Postovani Magore, trazim neuspesno recept za Puncsos mignon, onih roze kojih ima u skoro svakoj poslasticarnici u Budimpesti.

Izgleda npr. ovako:



Unapred se zahvaljujem na pomoci.

[Magor]

dea kaže:

Magore, trazim neuspesno recept za Puncsos mignon, onih roze kojih ima u skoro svakoj poslasticarnici u Budimpesti.

Ah, mignoni... Jedan od mojih najomiljenijih, barem dok sam bio dijete.
Moja baka je bila majstorica u pravljenju mignona. Nismo imali Božić i Uskrs bez mignona tijekom 70-80-ih godina.

Inače, mignon je jedan od najpopularnijih kolača u Mađarskoj. Prvi put je kod nas napravljen u drugoj polovini XIX. stoljeća (1870-ih) u slastičarnici Henrika Kuglera (danas Gerbeaud) u Budimpešti na trgu Vörösmarty. Otuda i originalni mađarski naziv: ’kugler’, kasnije nakon WWII koristimo francuski naziv ’minyon’ ili ’mignon’.
Bez mignona nema mađarske slastičarnice.

A još nešto prije recepta... Nema ko ne zna za „čuvenu” izreku: „Minyon, amit a majom kinyom.” (Mignon je to što majmun „istiskuje”.)

Recept:
- Puncsos mignon/minyon (punčoš minjon) -

Umutimo 4 bjelanjka u čvrstu pjenu, umiješamo 10 dag šećera u prahu, zatim umućene žumanjke (4 komada), na kraju 10,5 dag brašna. Smjesu ulijemo u tepsiju (s papirom za pečenje) da bude debljine prsta.
Pečemo na srednjoj temperaturi, zatim potpuno ohladimo.
Krajeve tijesta odrežemo da se dobije pravokutnik. Prepolovimo pravokutnik. Jednu stranu namažemo pekmezom npr. od ribizla.
Krajeve tijesta narežemo na kockice. Poprskamo limunovim sokom i rumom. Kuhamo sirup od 12 dag šećera i 0,5 dl vode. Kockice umiješamo u sirup. Ovim sirupom namažemo tijesto (koje je prethodno namazano pekmezom) i na ovu stranu stavimo drugu stranu tijesta. Narežemo ih na kocke.
Zatim ih prelijemo pink glazurom.
Pink glazur: Kuhamo sirup od 25 dag šećera i 1 dl vode. Sirup treba da bude gust kao med, u porculanskoj zdjeli dobro izradimo. Ako je pregust/pretvrd, dodajemo malo limunovog soka. Na kraju dodajemo i nekoliko kapi crvene šećerne boje.

[pantigananera]

Magore, šta je s digitalnim?
željno te očekujemo!

[dea]

Puno hvala.

[mamba]

magore, fališ nam....pusa iz Osijeka!

[Magor]

/\ /\ /\

Već sam isprobao novi digitalac. Nema prepreke za nastavak topika.

[morfin@]

... čekamo...

Zanima me glazura za minjone- kako se stavlja na kolač, kako pogoditi točnu konzistenciju- pretpostavljam da to nije tekuće nego više kao pasta

[Magor]

morfin@ kaže:

Zanima me glazura za minjone- kako se stavlja na kolač, kako pogoditi točnu konzistenciju- pretpostavljam da to nije tekuće nego više kao pasta

Baš zbog toga nikad ne pravim minjone.

Moja baka je bila majstorica u ovoj kategoriji kolača. Ja nikad ih nisam pravio.