Temeljac

[Špranja]

Evo još: o temeljcima kao izvoru zdravlja, a ne samo pripravcima koji obogaćuju ukus hrane: http://istineilaziohrani.blogspot.co...-ili-juha.html

Kako izlječiti svoja crijeva - crijevnu stijenku i dovesti u ravnotežu crijevnu floru? Prehranom naravno. Kako je kriva prehrana najčešći uzrok bolesti tako je pravilna prehrana i lijek za tu bolest.....
...a danas ćemo naučiti koje je najmoćnije sredstvo za zacjeljivanje crijevne stijenke. To je karika koja nedostaje u modernoj prehrani – juha od kostiju ili temeljac/bujon.

Mesne, kokošje i riblje juhe od kostiju osiguravaju građevinski materijal za rast i obnavljanje stanica crijevne stijenke i imaju zacjeljujući učinak na upalne procese u crijevima. Kako se u crijevima nalazi 80% imunološke zaštite organizma, tako zdrava crijeva osiguravaju općenito dobro zdravlje. Juhe od kostiju pomažu dobru probavu i stoljećima su predstavljale narodni lijek za probavni sistem. U kuhinjama naših baka, kao i u većini svjetskih tradicionalnih kuhinja, juhe od kostiju imale su važnu ulogu u pripremi hrane i smatrane su lijekom za sve. Masna kokošja juha pomaže protiv prehlade i uvijek se davala bolesnicima za brži oporavak. Juhe od kostiju sadrže minerale, između ostalog kalcij i magnezij, u takvom obliku iz kojeg ih tijelo najlakše može iskoristiti. Juhe od kostiju sadrže tvari iz hrskavica i tetiva (chondroitin sulfate i glucosamine) koji se danas prodaju kao skupi suplementi protiv artritisa i bolova u zglobovima. Juhe od ribljih kostiju i glava sadrže jod i tvari koje podržaju pravilnu funkciju štitnjače.

Kad se temeljac ohladi, poprima želatinozni oblik. Želatin je vjerojatno najstariji functional food, stoljećima se znalo za njegovu ljekovitost. Sadrži aminokiseline arginin i glicin u velikim količinama što omogućuje da se proteini iz hrane najbolje iskoriste čak i ako je prehrana siromašna proteinima. Najvažnija funkcija želatina je da pomaže probavu i vrlo uspješno se koristi za tretiranje mnogih probavnih tegoba i crijevnih bolesti, kao i kod viška kiseline u želucu, kolitisa i Crohnove bolest. Mala djeca neće imati probavnih teškoća kad se želatin dodaje u njihovo mlijeko. Pokazalo se da želatin pomaže i kod drugih kroničnih bolesti, kao što su anemija, dijabetes, distrofija mišića, čak i rak. Američki istraživač Francis Pottenger otkrio je da je želatin hidrofilni koloid, što znači da privlači i zadržava tekućinu, pa tako olakšava probavu jer privlači probavne sokove na hranu u probavnom sustavu.

Osim što je izuzetno zdrav, želatin daje hrani izuzetan okus i zato je temeljac u svim poznatim kuhinjama svijeta imao glavnu ulogu u pripremi ukusne hrane. No, nakon 1950. želatin pada u zaborav jer industrija preuzima stvar u svoje ruke. Prehrambena industrija otkrila je kako u laboratoriju proizvesti umjetne okuse i arome. Otkriven je mononatrijev glutaminat (pojačivač okusa) koji na jeftin način hrani daje jedan više mesni okus. Tako su nastale kocke i koncentrati za juhu, juhe iz kesice, mješavine začina, gotovi umaci i sva gotova i polugotova jela. Domaći temeljac - juha od kostiju bogata hranjivih tvarima, izbačena je s našeg jelovnika u zamjenu za jeftine substitute koji sadržavaju izuzetno štetno sredstvo - glutaminate.

Zaključak ove priče - nema nam druge nego uhvatiti se pregače i kuhače i vratiti domaće juhe od kostiju u naše jelovnike.

[Pellaprat]

@Špranja

Čemu ovo ovdje služi ? Temeljcima sigurno ne.
Prvo link na blog čuvene fejkuše i prevarantice Anite Šupe, a potom još i veliki c/p njezinih umotvorina s istog linka.
Pa imaš gore na Hrani i zdravlju cijeli veliki topic o LCHF načinu prehrane, maltene oltar navedenoj jadnici, kojoj bi ,by the way, bilo pametno liječiti svoju fobiju od ugljikohidrata.

[Špranja]

Pellaprat kaže:

@Špranja

Čemu ovo ovdje služi ? Temeljcima sigurno ne.
Prvo link na blog čuvene fejkuše i prevarantice Anite Šupe, a potom još i veliki c/p njezinih umotvorina s istog linka.
Pa imaš gore na Hrani i zdravlju cijeli veliki topic o LCHF načinu prehrane, maltene oltar navedenoj jadnici, kojoj bi ,by the way, bilo pametno liječiti svoju fobiju od ugljikohidrata.

Sorry, nemam pojma tko je A.Š., nisam toliko u materiji (gastronomiji, nutricionizmu), osim povremeno hobistički na ovom forumu. Googlajući o temeljcima naišla sam na taj link i na njemu tekst o temeljcima koji jest u prilog temeljaca, prema tome, ajmo reć da ipak "služi temeljcima". Zato sam ga i zakeljila tu - jer govori pozitivno o temeljcima i zagovara pripremu temeljaca zbog još jednog aspekta kojeg ovdje nismo spominjali, a možda će nekog dodatno potaknuti na pripremu - aspekta zdravlja.
(Možda žena donekle i pretjeruje s ljekovitošću temeljaca, ali vjerojatno nešto i ima u tome.)

Ja osobno ne vidim ništa spornoga u tom konkretnom tekstu, to je otprilike kao da netko na temi o nekom voću zalijepi link na tekst u kojem se hvale i nutricionističke vrijednosti tog voća.
U ostalo na tom blogu kao i u ocjene o prevarantskoj i fejk osobnosti dotične gospođe ne ulazim, ne znam o njoj ništa, a ti si, moguće, posve u pravu.

Ja se sigurno ne bum ubila ak ti modove zamoliš da pobrišu to kaj ti smeta, iako, ponavljam, ne vidim što je to grozno u ovom konkretnom tekstu o temeljcima.

[Pellaprat]

Špranja kaže:

Sorry, nemam pojma tko je A.Š., nisam toliko u materiji (gastronomiji, nutricionizmu), osim povremeno hobistički na ovom forumu.

U tom slučaju ja ti se ispričavam jer sam potpuno krivo procijenio tvoj post.

Ovako ovlaš gledajući tvoj post s njenim citatima, na prvi pogled je izgledao baš napadan i militantan kako inače vole nastupati oni LCHF-ovci koji su štovatelji lika i djela navedene Anite Šupe neosporne majstorice u ignoriranju činjenica koje nisu u skladu s njenim uvjerenjima. Duboko sam uvjeren da je dotična, navodeći mlade ljude na nutricionističku stranputicu, kriva za nemali broj zdravstvenih problema svojih naivnih i nedovoljno educiranih poklonika.

Ovo je bio jedini razlog moje reakcije i zato ti se još jednom ispričavam.

[tweetee]

Pellaprat kaže:

Duboko sam uvjeren da je dotična, navodeći mlade ljude na nutricionističku stranputicu, kriva za nemali broj zdravstvenih problema svojih naivnih i nedovoljno educiranih poklonika.

Ovo je bio jedini razlog moje reakcije i zato ti se još jednom ispričavam.

Zdravstveni problemi? Gdje o tome mogu detaljnije pročitati? Molim baci link, zanima me jer se puno piše o toj prehrani baš kao načinu da se riješe zdravstveni problemi.

Što se temeljaca tiče, nije mi baš jasno ovo konzumiranje masnoće i povrća iz dugo iskuhavanog temeljca jer okus tog povrća i masnoće baš i nije primamljiv, već bi se to sve trebalo baciti.
Kako si i rekao, okus je ostao u temeljcu, a masnoća i povrće nemaju nakon tolikog iskuhavanja ni približno okus ni miris kao ni teksturu koju bi povrće trebalo imati tak da stvarno ne kužim kak netko može uživati u tome

[patientia]

Mozes o tome citati u samim LCHF threadovima. Samo sto se svakog tko se javi sa zdravstvenim problemima iznapada (a dok je moderatorica bila jedna forumasica naklonjena toj ekipi, i banalo ih se). Procitaj malo threadove, naci ces i jedan rak jetre. Osim toga, ovdje mozes procitati kako je LCHF nastetio zdravlju ljudi u Svedskoj;
http://www.nutritionj.com/content/pd...2891-11-40.pdf (u Hrvatskoj se ne prakticira dovoljno dugo da bi bilo takvih istrazivanja)

[Pellaprat]

tweetee kaže:

Zdravstveni problemi? Gdje o tome mogu detaljnije pročitati? Molim baci link, zanima me jer se puno piše o toj prehrani baš kao načinu da se riješe zdravstveni problemi.

Ja ti ne mogu davati linkove jer nisam upoznat s određenim slučajevima, a i ovdje nije mjesto raspravi o A.Š. osim što je dotična pravi temeljac nutricionističkih bedastoća.

Ja sam svojedobno posve slučajno naletio na dotičnu čitajući njena razmišljanja o pasterizaciji mlijeka. I kad sam pročitao da mlijeko treba pasterizirati zato jer pogrešno hranimo krave dajući im koncentrirane ugljikohidrate u obliku žitarica i da isto ne bi trebalo pasterizirati kada bi krave pustili da pasu, prvo sam pomislio na čemu je ova. Onda sam si dao malo vremena i pročitao neke njene članke i ostao paf kako vješto izvrće činjenice u svoju korist, a pritom ne dajući nikakve relevantne znanstvene dokaze i kako svakog mogućeg šarlatana anonimusa koji napiše išta u njenu korist promiče u eminentnog znanstvenika. A onda sam pročitao njene savjete kako je dobro i zdravo održavati stanje ketoze i za nastavak više nisam imao želudac.

[patientia]

Evo o njenim tvrdnjama:
http://laikaskeptik.wordpress.com/20...zacija-ocitog/

Nego, ono sto gore nije citirano, je da LCHF-use rade temeljac od octa (kuhaju kosti u octu). Sto mislite o takvom temeljcu s gastronomskog stajalista?

Osobno, iako u neke juhe stavljam ocat (manje nego je u receptima), takav temeljac mi ne zvuci nimalo upotrebljivo.

[tweetee]

Hvala Pat i Pelle, pogledat ću, zanimljivo mi je što i bb preporučuju lchf za gubitak masnog tkiva i naglašavaju da je ok tako se hraniti koliko dugo tko želi

However, čini se da Šupe ima dobar recept za temeljac ili?

Idem procijediti juhu, kuhala sam nepečene kosti i meso preko dva sata u expressu, znam, rekli biste da to nije temeljac

Pat, sad vidim opasku o octu - koliko sam čitala lchf recept, stave samo malo octa u vodu u kojoj ostave meso i kosti neko vrijeme prije nego zakuhaju, a ne kuhaju ocat. Kaj to malo octa nečemu može štetiti? To se sigurno ni ne osjeti...

[pinzgauer]

Meni je ta Anita super.
Sve kontra konvencionalnog ne može biti krivo jer većina je uvijek u krivu.(“The minority is sometimes right; the majority always wrong.”G.Bernard Shaw)
Zato je sigurno Anita u pravu.

I čak kad bi bila potpuno u krivu, njeni savjeti ne mogu biti u krivu jer su više nego normalni i dobri, od toga da je bolje jesti domaću svinjsku mast nego prerađeno i rafinirano suncokretovo ulje do toga da su domaća jaja, maslac ili sirovo mlijeko bolji od PVC margarina ili bilo kojeg drugog fancy sranja koje farmaceuti i prehrambena mafija proturaju pod zdravo.

Moderna medicina je smijeh.
I apsolutna istina je da pretilost i eksplozija kardiovaskularnih bolesti počinje sa "zdravim prehrambenim navikama" i preporukama medicinske struke- zobene pahuljice, light ulje, light jogurt, light mlijeko.
Ne znam tko njima i farmaceutima išta vjeruje osim običnog puka koji jedva da zna čitati i pisati.

Ja znam za sebe.
Sve što mi država i "nadležne službe" preporuče kao odlično, to odmah ide u smeće

[Špranja]

Pellaprat kaže:

Ovo je bio jedini razlog moje reakcije i zato ti se još jednom ispričavam.

Sve OK. Razumijem, jer se i meni začas digne tlak na slične stvari i slične šarlatane u nekim drugim djelatnostima. A ima ih ko pljeve i dobijaju puno medijske pozornosti...

[L3go]

Jel može da ne pričamo više o gore navedenoj, jer tome tu stvarno nije mjesto?

A o temljecima, dapače, samo nastavite

[katjes]

preletila sam sve stranice ove teme očekujući da ću naći post po koji sam došla. al nema
post je od pellea kako on pravi temeljac. al ne ono sa bloga. niti tog ima na blogu. sjećam se opisivane procedure + spominjao je hrpe začinskog bilja koji završe u tom loncu. sjećam se reakcija forumaša na taj post
e al di je taj post vragćegaznat.

[katjes]

nakon što sam prespavala pitanje, sjetila sam se da je taj opširni i opsežni i detaljni opis nakuhavanja temeljca bio zapravo - juha. pričali smo o juhama na temi o juhama! sry pobrkala

nego, nešto dugo. vezano uz temeljac.
veli mi frendica da je čula/čitala da se temeljac pravi od pečenih kostiju i kuha po 5-6 sati u vodi sa dodatkom octa. tako smo počele o temeljcima. da se kosti mogu malo prepeći sam znala al za ocat nisam nikad čula. vidim tu na temi je isto spomenut.

pa ako netko može objasniti koja je fora sa octem? da se prije kuhanja kosti namaču u vodi sa octem?

[ursamajor]

katjes kaže:

nakon što sam prespavala pitanje, sjetila sam se da je taj opširni i opsežni i detaljni opis nakuhavanja temeljca bio zapravo - juha. pričali smo o juhama na temi o juhama! sry pobrkala

nego, nešto dugo. vezano uz temeljac.
veli mi frendica da je čula/čitala da se temeljac pravi od pečenih kostiju i kuha po 5-6 sati u vodi sa dodatkom octa. tako smo počele o temeljcima. da se kosti mogu malo prepeći sam znala al za ocat nisam nikad čula. vidim tu na temi je isto spomenut.

pa ako netko može objasniti koja je fora sa octem? da se prije kuhanja kosti namaču u vodi sa octem?

za slične stvari najbolje ti je koristit naprednu tražilicu sa vrha stranice (ne onu ispod, pretraži ovu temu) .

upišeš pellaprat za korisničko ime i u pretragu neku karakterističnu riječ npr. obzirom tražimo juhu ili temeljac ja sam nakon sedam i pol sekundi intenzivnog gruntanja odabrao riječ kostiju, i dobio dvadesetak postova, između ostalih ova dva koja si možda ti tražila.

https://www.forum.hr/showpost.php?p=3...postcount=3127

https://www.forum.hr/showpost.php?p=4...&postcount=175

[Pellaprat]

katjes kaže:

pa ako netko može objasniti koja je fora sa octem? da se prije kuhanja kosti namaču u vodi sa octem?

Jedini smisleni razlog bi mogao biti taj što će ocat izavati djelomičnu koagulaciju bjelančevina i time znatno smanjiti nastanak pjene. Kakvim će to okusom rezultirati ne bih pretpostavljao jer to nisam nikada probao, a mislim i da neću.

[ivica1983]

Pellaprat kaže:

Jedini smisleni razlog bi mogao biti taj što će ocat izavati djelomičnu koagulaciju bjelančevina i time znatno smanjiti nastanak pjene. Kakvim će to okusom rezultirati ne bih pretpostavljao jer to nisam nikada probao, a mislim i da neću.

bilo koja kiselina koja se dodaje pri kuhanju zaustavlja samu proces kuhanja., zato se npr paradajz pire u jela dodaje na kraju - kad je meso mekano jer ako se doda dok je meso još žilavo meso bi moglo kako mi u Zagorju velimo- zacveknuti samo će biti žilavo kako se god dugo kuha . A kod temeljca nam je bit da se meso koje je na kostima dobro skuha ili raspadne čak zato ni ja nikad neću stavljati kiselinu u temeljac

[ivica1983]

Pellaprat kaže:

Jedini smisleni razlog bi mogao biti taj što će ocat izavati djelomičnu koagulaciju bjelančevina i time znatno smanjiti nastanak pjene. Kakvim će to okusom rezultirati ne bih pretpostavljao jer to nisam nikada probao, a mislim i da neću.

bilo koja kiselina koja se dodaje pri kuhanju zaustavlja sam proces kuhanja., zato se npr paradajz pire u jela dodaje na kraju - kad je meso mekano jer ako se doda dok je meso još žilavo meso bi moglo kako mi u Zagorju velimo- zacveknuti, samo će biti žilavo kako se god dugo kuha . A kod temeljca nam je bit da se meso koje je na kostima dobro skuha ili raspadne čak zato ni ja nikad neću stavljati ocat u temeljac

[Donata]

katjes kaže:

pa ako netko može objasniti koja je fora sa octem? da se prije kuhanja kosti namaču u vodi sa octem? :conf used:

za goveđe kosti preporuka je oko 2 žlice kvalitetnog octa na 3.5 litre vode i ostaviti tako oko sat vremena i onda početi s kuhanjem, koje je dugotrajno do stanja raspadanja kostiju. Ocat se može zamijeniti limunovim sokom. Cilj namakanja u kiselom ambijentu je da se oslobode minerali iz kostiju, a postupak je izuzetno popularan u paleo ishrani gdje ovakva "juha" čini redovni dio svakodnevne ishrane.
Navedena količina octa, po meni, nije dovoljna da bi imala tako povoljno djelovanje na izvlačenje minerala iz kostiju, a kako ionako preporučaju dugotrajno kuhanje (preko 24 sata), mislim da se dodavanje octa može i izbjeći ili zamijeniti limunovim sokom koji je daleko ukusniji.

[ficus_forever]

Jel mi netko zna reci (totalni pocetnik u kuhanju!) zasto mi temeljac nije nakon hladjenja ispao zelatinast? Jel moze biti zbog kostiju koje sam kupila? Trazila sam telece kosti za juhu, ugl nisam dobila nista sa mozdinom, to sam skuzila tek na kraju balade... Temeljac se kuhao 12h...