|
|
06.06.2013., 11:10
|
#161
|
53% lezbojka
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: u busiji
Postova: 36,255
|
Domaći sir :)
Bok
imam mogućnost doći do domaćeg mlijeka onak full svježeg ispod krave
e sad, žena radi sama svježi sir i tvrdi sir, a ja bih baš onaj između koji mogu natrgat na komadiće na svježi tek ubrani nešpricani špinat i kuhano domaće jajce
ima netko dobar recept koji mogu sama iskemijati?
fala
__________________
Hormonella de Rum
|
|
|
06.06.2013., 13:46
|
#162
|
Korisni registriranik
Registracija: Dec 2008.
Lokacija: Daleka obala
Postova: 1,550
|
Mozda nesto ovako , u drugom dijelu clanka je recept za nesto tvrdji sir. Ja sam pravio ricottu po ovom receptu (mislim da ima i na nekom od natjecaja), ovaj tvrdji nisam, izgleda dosta jednostavno.
|
|
|
07.06.2013., 11:43
|
#163
|
53% lezbojka
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: u busiji
Postova: 36,255
|
hvala to bi moglo biti to
__________________
Hormonella de Rum
|
|
|
08.06.2013., 17:43
|
#164
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Ovaj sir kućne proizvodnje s Justinovićevog linka je izuzetno ukusan, znam jer sličan i sam radim. Jedini mu je nedostatak što nema ama baš nikakve veze s ricottom. Ni po načinu rada, a ni po okusu. Ako hoćete pravi šmek ricotte ili skute ili pujne ili albuminskog sira onda da bi ste to postigli morate u konačnom proizvodu dobiti sir s naglašenim slatkastim okusom koji nastaje uslijed bogatstva albumina i kazeina, a to možete dobiti isključivo zagrijavanjem sirutke kojoj po volji i možete i ne morate dodati još svježeg mlijeka nakon čega se nastali gruš ocjeđuje kroz specijalnu cjediljku za skutu ili u nedostatku iste kroz 4-5 slojeva gaze. Ovaj ukusni bučkuriš od mlaćenice i svježeg mlijeka daje nešto jako fino, glatko, svilenkasto, stvoreno za vrhunske sirne namaze ali veze s ricottom to nema.
|
|
|
09.06.2013., 19:19
|
#165
|
53% lezbojka
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: u busiji
Postova: 36,255
|
Nisam tražila namazni sir nego sir poput fete kojeg mogu natrgati u salate a ovaj drugi s linka mi se čini kao takav
čim se opremim potrebnim pomagalima budem ga probala napraviti
__________________
Hormonella de Rum
|
|
|
10.06.2013., 13:40
|
#166
|
Registrirani korisnik
Registracija: Apr 2012.
Lokacija: Zagorje zeleno
Postova: 3,828
|
Quote:
atlantis kaže:
Nisam tražila namazni sir nego sir poput fete kojeg mogu natrgati u salate a ovaj drugi s linka mi se čini kao takav
čim se opremim potrebnim pomagalima budem ga probala napraviti
|
Takav sir je radila moja mama sa sirištem koji kupiš u ljekarni. Znam da je svježe podojeno mlijeko još malo zagrijala i onda dodala sirište i za par minuta bi to sirilo napravilo svoje i zatim stavila u kalup gazu i ulijala miljeko te stavila teret na kalup . E sad njoj je tata baš napravio kalup za to da je dobila četvrtasti sir, tebi može i bilokakvo rupičasto cjedilo poslužiti. Moja mama nije solila mlijeko tako da smo dobili okus ko mocarela samo mrvicu tvrđe no ti ako mlijeko posoliš dobit ćeš baš nešto poput fete
|
|
|
10.06.2013., 14:51
|
#167
|
Brontulona
Registracija: Mar 2007.
Lokacija: i blizu i daleko
Postova: 6,144
|
Mi smo radili okrugle, isto sa siristem. Posuda bi bila neka niza i sira i onda bi se seljacki napravile rupice. Vazna je higijena, sve mora biti cisto i to posude koristi samo za sir/mlijeko.
__________________
Cemo ben, tr ni sila
|
|
|
10.06.2013., 22:11
|
#168
|
53% lezbojka
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: u busiji
Postova: 36,255
|
te posude za cijeđenje mogu negdje kupiti, jel?
nema mi baš tko napraviti rupice na rajngli
__________________
Hormonella de Rum
|
|
|
12.06.2013., 12:23
|
#169
|
Registrirani korisnik
Registracija: Apr 2012.
Lokacija: Zagorje zeleno
Postova: 3,828
|
Quote:
atlantis kaže:
te posude za cijeđenje mogu negdje kupiti, jel?
nema mi baš tko napraviti rupice na rajngli
|
Pa ne trebaš radit rupice na rajngli , uzmeš ono okruglo rupičasto cijedilo , staviš gazu u njega i tu uliješ mlijeko pripremljeno za radit sir. kad ti se ocijedi sirutka staviš gore tanjur i na tanjur nekaj teškog, npr bocu vode i pustiš da se cijed sir dalje. a gazu je najmanji problem kupit samo nemoj kupit jako tanku nego malo deblju
|
|
|
12.06.2013., 14:02
|
#170
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Quote:
atlantis kaže:
te posude za cijeđenje mogu negdje kupiti, jel?
nema mi baš tko napraviti rupice na rajngli
|
Ovo kupi i nemoj se gnjaviti s improvizacijama. Ovakvi samoprešajući kalupi koštaju dvadesetak kuna.
|
|
|
12.06.2013., 14:09
|
#171
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
Quote:
Pellaprat kaže:
Ovo kupi i nemoj se gnjaviti s improvizacijama. Ovakvi samoprešajući kalupi koštaju dvadesetak kuna.
....
|
a di toga ima za kupit? i jel ima četvrtastih?
|
|
|
12.06.2013., 14:40
|
#172
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Quote:
polly kaže:
a di toga ima za kupit? i jel ima četvrtastih?
|
Ja nisam vidio četvrtaste ali znam da ih ima u trgovini u Križu. Ovih imaš ovdje. To ti je negdje na Volovčici blizu Dukata.
|
|
|
12.06.2013., 14:43
|
#173
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
nećeš vjerovat ali lakše mi ih je nabaviti iz križa nego s volovčice
fala za info
|
|
|
12.06.2013., 14:50
|
#174
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Quote:
polly kaže:
nećeš vjerovat ali lakše mi ih je nabaviti iz križa nego s volovčice
fala za info
|
Zeznuo sam, godine. Nije Križ nego Ivanić. Oni su imali četvrtaste.
|
|
|
13.06.2013., 05:09
|
#175
|
53% lezbojka
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: u busiji
Postova: 36,255
|
Hvala na informacijama
__________________
Hormonella de Rum
|
|
|
13.06.2013., 13:16
|
#176
|
Brontulona
Registracija: Mar 2007.
Lokacija: i blizu i daleko
Postova: 6,144
|
Kad su moji radi sir ni bilo interneta. Kalupa vjerojatno je.
Daj javi kako je uspijelo.
__________________
Cemo ben, tr ni sila
|
|
|
20.04.2024., 11:48
|
#177
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jun 2011.
Postova: 95
|
Dižem temu, tražim pomoć od forumskih hobi mljekara
Radim domaći svježi sir po recimo ovom receptu: https://web.coolinarika.com/recept/d...4-0242ac120056
Radim ovako: 2 litre mlijeka ostavim da se usiri (2 dana), držim ga na sobnoj temperaturi, poklopljen. Onda pokupim vrhnje, narežem na kocke i u pećnicu na nekih 30-45 min na 100 stupnjeva. Više temperature mi naprave lisnatiji sir, ali mi se čini nekako "prepečeno". Postupak uspijeva, lijepo mi se odvoji sir i sirutka.
Ono što mene muči je gorak okus sira, već kad probam kiselo mlijeko ili vrhnje, gorko je. Skoro nejestivo. Sirutku bacam, što mi je velika šteta, ali stvarno nije fina, sir pojedem, dodam soli i obično jedem uz vlasac/češnjak i bude ok za pojesti. Probala sam mlijeka različitih proizvođača i svejedno mi bude gorak sir. Negdje fulam u postupku, al ne znam gdje. Ima li netko ideju?
Sir radim bez ikakvih sirila, dodavanja kiseline. Bitno mi je da bude pun sirutke jer to prvenstveno radim zbog opravka jetre. Moja baka je tako radila i njezin sir je bio fantastičan, blago kiseli. Moj je jedva jestiv
|
|
|
21.04.2024., 18:01
|
#178
|
Osebujno normalan
Registracija: Nov 2009.
Lokacija: Gliwice
Postova: 61,145
|
ti na 100C ubijes sve živo i mrtvo u tom siru, nikakve bakterije to ne prežive
__________________
Ušće zvuka
|
|
|
21.04.2024., 18:36
|
#179
|
Registrirani korisnik
Registracija: Apr 2012.
Lokacija: Zagorje zeleno
Postova: 3,828
|
nisam nikad radio sir ali sam puno puta gledao majku kako je , nije nikad mlijeko zagrijavala tako jako, tek malo sastrane na drvenom šparetu, na samom kraju gdje nije jako vruče, to je radila u staklenim flašama od 3 l od krastavaca, uglavnom to usireno mlijeko je dovela do neke blago mlačne temperature, ne više
tad bi to išlo u gazu i na cijeđenje , da se sva sirutka ocijedi
|
|
|
21.04.2024., 19:32
|
#180
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2011.
Postova: 1,016
|
Znam da sam vidio odgovor na Breedinu poruku, ali je izgleda završila u krivoj temi...
Quote:
panorama kaže:
Kupujem svježe mlijeko na lokalnom mljekomatu i radim na sljedeći način pa možeš pokušati.
3 l mlijeka ostavim pokriveno u prikladnoj posudi 48 sati na sobnoj temperaturi da se spontano ukiseli tj. da dobijem tzv. kiselo mlijeko.
Potom oberem vrhnje koje se skupilo na površini, stavljam ga u manju posudu, osolim svaki sloj i držim u hladnjaku. Fino je za izradu sirnih namaza.
U drugoj većoj posudi od najmanje 8 litara zagrijem 4 l vode na temperaturu od 65 - 70 C, kiselo mlijeko narezanog gruša 5x5 cm polako ulijem u vruću vodu i ostavim da se sve zajedno ohladi na sobnu temperaturu.
U cjedilu uz uporabu sirne marame dovoljne gustoće ocijedim sve i dobiveni sir držim u hladnjaku.
Na ovaj način gubiš sirutku jer je obilno razrijeđena s vodom.
Također možeš pokušati sa sirilom tako da u zagrijano mlijeko na 36-38 C dodaš sirilo, dobro promiješaš i ostaviš na sobnoj temperaturi 48 sati.
Kiselomliječne će bakterije odraditi svoje a gruš će biti čvrst i podatan za razne namjene. Gruš izrežeš na dimenziju 2x2 cm i ocijediš preko sirne marame. Na ovaj način ostaje ti sirutka.
|
|
|
|
|
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 19:17.
|
|
|
|