Čuvanje namirnica

[atlantis]

Bok iskusne

U zadnjih par mjeseci luk mi izuzetno brzo strune.

Kupovala sam crveni, ljubicasti, srebrenac
u metrou, billi, konzumu, na dva placa
drzala ga u frizideru, vani, podrumu, papirantom, celofanu

kupujem svega nekoliko komada

al on trune... nakon par dana nadjem barem jednog trulog


kak se vi s tim borite? ima li lijeka?

[polly]

1. mora biti na suhom, zračnom i tamnom mjestu
2. birati tvrde, duguljaste (na neku foru više trune okrugli luk :nezna: ), i s dva sloja neoštećene kore, glavice
3. nažalost ove godine je izgleda luk loš općenito
a to bi neko od onih koji ga sade mogao bolje obrazložiti
moja pretpostavka je, kiša u krivo doba rasta

[Madame Hooch]

luk držim u frižideru samo ako je očišćen i već načet ...i to samo dan-dva jer se potroši u to vrijeme

čuvam ga u pletenoj košarici od vrbe (zapravo je kupljena ko ukras za stavit veliku teglu cvijeća u nju), u špajzi ispod najdoljnje police (daklem - mrak, suho, prozračno), a na zalihi mi je količina za otprilike 1,5-2 mjeseca (mješano zlatni i ljubičasti, te 1-2 glave češnjaka)
isto tako i krumpir , u drugoj košarici (njega imam samo za 2-3 tjedna)

[murtela]

MH jel mogu i one kosarice pletene za kruh? Nemam pojma od koje su biljke ispletene.

[Madame Hooch]

murtela kaže:

MH jel mogu i one kosarice pletene za kruh? Nemam pojma od koje su biljke ispletene.

ma gle, meni je ovo s košarama ispalo slućajno - u originalu sam ih i kupila za stavit tegle u njih, ali kod zadnje selidbe - kak imaju po dva uha sa strane - upotrijebila sam ih za prenošenje "rasutog" tereta i tak su ostale u špajzi i zahvalna sam im
prednost im je u tome da su čvrste i duboke (ko 5l lonac otprilike) pa stvarno kad ih gurneš ispod police, ono unutra ostane u mraku

inače, ima za kupiti po šoping centrima jako zgodne keramičke posude sa rupama i poklopcem u obliku ogromnog luka ili krumpira ili malo manje ogromnog češnjaka ; uglavnom su švapske proizvodnje pa na njima piše
KARTOFFEL , ZWIEBEL , KNOBLAUCH

ovo na kaj ti misliš, pa - nije da ne može, ali košarice za kruh su uglavnom vrlo plitke ...a materijal od kojeg se pletu je u 80% slućajeva, kukuruzna komušina

[Špranja]

Dobila sam kašetu jabuka. Kako da ih "ambalažiram" da potraju duže vrijeme? Napomena: imam podrum.

[go2]

Špranja kaže:

Dobila sam kašetu jabuka. Kako da ih "ambalažiram" da potraju duže vrijeme? Napomena: imam podrum.

možeš spremiti samo potpuno zdrave i neoštećene jabuke koje nisu niti udarene
Moj djed je nekad slagao jabuke u drvene kištrice, rađene da zrak svuda struji oko njih, samo jedan sloj u visinu, nikako se ne smiju dodirivati
svakih par dana se pregledaju i izdvoje one koje počinju trunuti
Temperatura treba biti što niža i to treba staviti na prozračno mjesto, ali ne na propuh

[c0bra_c00l]

..i makni banane od jabuka.

[Jatza]

go2 kaže:

možeš spremiti samo potpuno zdrave i neoštećene jabuke koje nisu niti udarene
Moj djed je nekad slagao jabuke u drvene kištrice, rađene da zrak svuda struji oko njih, samo jedan sloj u visinu, nikako se ne smiju dodirivati
svakih par dana se pregledaju i izdvoje one koje počinju trunuti
Temperatura treba biti što niža i to treba staviti na prozračno mjesto, ali ne na propuh

Moj djed je to isto radio, a ako me sjećanje dobro služi, između jabuka je stavljao novinski papir...

[murtela]

Primjetila sam da cesto trazimo svjete o cuvanju namirnica. Pa bi mogli, ako se modaratorice slazu , imati jedan opci o cuvanju hrane.

[Juraj2]

Nije da bas ide ovdje ali da pitam: Koliko dugo cuvate krumpir- ili grah-salatu u frizideru ? Moze li izdrzati 3-4 dana ?

[Špranja]

Juraj2 kaže:

Nije da bas ide ovdje ali da pitam: Koliko dugo cuvate krumpir- ili grah-salatu u frizideru ? Moze li izdrzati 3-4 dana ?

Krumpir najkasnije do drugog dana, a grah-salata može i 2-3 dana. Luku ne bu niš u "zdravstvenom" smislu (zapravo je konzerviran octom i uljem), ali promijeni se - nije više onako svježe-hrskav, a i okus je pomalo drugačiji. Koga to smeta, jede samo friško spremljenu grah-salatu.

[Juraj2]

Špranja kaže:

Krumpir najkasnije do drugog dana, a grah-salata može i 2-3 dana. Luku ne bu niš u "zdravstvenom" smislu (zapravo je konzerviran octom i uljem), ali promijeni se - nije više onako svježe-hrskav, a i okus je pomalo drugačiji. Koga to smeta, jede samo friško spremljenu grah-salatu.

Problem i je u tome sto meni frisko pripremljena krumpir i grah salata ne valjaju
Volim da se okusi malo prožmu, a krumpir salata i ohladi . Uopce me ne smeta sto luk malo "uvene".

[Zenabr1]

Juraj2 kaže:

Nije da bas ide ovdje ali da pitam: Koliko dugo cuvate krumpir- ili grah-salatu u frizideru ? Moze li izdrzati 3-4 dana ?

grah salatu mozes duze drzati u frizideru,ali krumpir duze od 2dana ti ne preporucam jer se brzo kvari i pozeleni,krumpir je inace problematicna namirnica moj savjet je kada ga pripremis brzo ga potrosi

[Zenabr1]

oprostite zaboravila sam reci zelenu salatu ja ocistim ,operem i spremim u veliku plasticnu posudu sa poklopcem i tako mi izdrzi 7dana da se ne pokvari,samo mora biti dobro ocijedjena

[Haludovo]

Godinama sam na jesen brao jabuke i nosio ih u podrum.
Podrum je sa posebnim ulazom u sklopu kuče. Ima pola betonsko a pola zemljano dno. Ništa nije pomagalo. Jabuke su se slabo održavale usprkos raznim majstorijama i savjetima izvana.
Godinama sam te iste (većinu) nosio van iz podruma i bacao na kompost. Ono što je ostalo bilo je sve smežuranije i smežuranije dok na kraju sve nisam bacio na kompost.
Onda, jedne godine toliko su rodile da ih nisam mogao sve staviti u podrum. Ostavio sam dosta plodova pod drvetom na zemlji.
Zima je te godine bila blaga i ja sam otkrio da su te jabuke ispod drveta puno sočnije i ukusnije od mojih u podrumu. Trebalo ih je malo oprati i po potrebi oguliti i bile su izvrsne.
Cijele godine jeo sam te ispod drveta a one iz podruma na kraju bacio na kompost.
Dosta mi je bilo tog podruma i nošenja jabuka tamo amo.



Vidio sam da susjedi drže jabuke vani u sanducima ili kartonskim kutijama dok se temperatura ne spusti ispod nule. Tada ih unesu unutra. Odlučio sam da ih kopiram.
Uzmem drvenu paletu, stavim je ispod jabuke u hladovinu da je jesensko sunce ne grije. Na paletu stavim kartonske kutije a u njih jabuke. Kad je počelo da smrzava ja u akciju.
Prošle godine sam ih rasporedio; malo na tavan, malo u šaht za vodomjer, malo u podrum, malo ispred podruma pod nadstrešnicu a malo ostavio vani na paletama jer sam ih imao previše.
Sve su bile bolje od onih u podrumu. Najbolje su mi bile iz šahta za vodu.
Kad sam na proljeće pospremao one kutije sa paleta, otkrio sam na svoje veliko iznenađenje da jabuke koje su tamo ostale nisu smrznule iako je temperatura kratkotrajno, bila daleko ispod nule, do – 15 stupnjeva.



Ove godine, odlučim se i sve ostavim vani. Nikako mi se nije dalo ići dolje u šaht po njih. Kad je bilo javljeno da ide minus pet ja ih dobro pokrijem PE folijom i zašuškam sa strane prema zemlji te sve pritisnem letvama.
Kad je prvu noć bilo -10 ja uzmem ipak jednu košaru kvalitetnih u sa njima u podrum. Nisam htio da Božić i Novu godinu budem slučajno bez svojih jabuka.
Ostale sam ostavio vani. Iznenada doleti ovaj hladni val i odjednom minus 23 u Međimurju. Odoše moje jabuke mislim se ja i samog sebe kritiziram kako sam bio glup i lijen a nadao sam se potajno uspjehu.
Po njima je malo pao i snijeg i nisam htio ništa dirati a onda nakon Nove godine otvorim i one nisu smrznule. He he heeee kakvo je to bilo veselje.



Zaključio sam da je to starinski način čuvanja u trapu samo što je ovdje umjesto zemlje odozgo debela folija. Zemlja grije odozdo a toplina ne može van od folije. Plastenik je to ipak, i to niski sa malom površinom hlađenja a velikom površinom zemaljskog grijanja.
Još uvijek ne mogu da vjerujem u sve to, ali do godine ponovo. Nema više nošenja unutra i van.
No ove godine uselilo se unutra i par miševa, debljaju se i uživaju. Jednog sam uhvatio na ljepilo ali drugi neće ili koliko ih već ima. Dogodine ću i na to obratiti veću pažnju.

Dodatak:
Na prvoj slici, vidi se u daljini moj kompost a pored njega hrpa granja.
Ta hrpa granja služi da ptice koje se hrane na kompostu a posebno kosovi mogu brzo da se sakriju kad naleti jastreb..

[atlantis]

kuham obrok po obrok pa nam ne ostane...

s jelima s krumpirom (varivima) nema problem do drugog dana... salatu ne bih chuvala zbog luka a ne zbog krumpira

[spy]

jabuke u kištri je dobro tu i tamo polit vodom da budu vlažne

[Špranja]

spy, ovo mi je jako "sumnjiv" savjet...Zadržati što više (i što duže) vlastitu vlagu u jabukama - to je OK, ali čini mi se da polijevanje može samo pospješiti truljenje...
(BTW, potpis ti je baš "apetitlih", taman za Gastronomiju... ...iako bih rado stavila onaj smajlić koji je na Gastronomiji zabranjen...)

[spy]

Špranja kaže:

spy, ovo mi je jako "sumnjiv" savjet...Zadržati što više (i što duže) vlastitu vlagu u jabukama - to je OK, ali čini mi se da polijevanje može samo pospješiti truljenje...
(BTW, potpis ti je baš "apetitlih", taman za Gastronomiju... ...iako bih rado stavila onaj smajlić koji je na Gastronomiji zabranjen...)

Nakon što ste svoje plodove ubrali u optimalnom stanju zrelosti (tzv. tehnološka zrelost) treba ih pravilno uskladištiti kako bi što dulje očuvali kvalitetu. Pored održavanja optimalne temperature i vlažnosti u skladištu (podrumu) za čuvanje plodova od neophodne je važnosti sadržaj kalcija. U nedostatku kalcija plodovi brzo propadaju čak i kad su zadovoljeni uvjeti skladištenja. Kako biste svojim jabukama osigurali dovoljnu količinu kalcija, potrebno je plodove nakon berbe potopiti u otopinu bogatu kalcijem. Stoga ovdje prenosimo recept dr. sc. Ive Krpine za pripremu takve otopine objavljen u emisiji „Vikend u voćnjaku“ na Radio Sljemenu (88,1 MHz).

Za pripremu otopine potrebno je:

10 litara vode

0,4 kg kalcijeva klorida

20 g vinobrana

10 ml ovlaživača (Chromovit, Radovit)


Jabuke se potope u otopinu na nekoliko minuta (plivaju jer su lakše od vode pa ih je dobro potisnuti prema dolje) i zatim bez brisanja poslože u letvaricu. Uloga vinobrana je da s kožice ploda ukloni gljivice koje uzrokuju truljenje. Ovlaživač uklanja masno-voštanu prevlaku s ploda i omogućava bolje prianjanje otopine. Priprema otopine je jednostavna, a sastojci su jeftini. U uskladištenim jabukama škrob vrlo polagano prelazi u šećer odnosno jabuke postupno prelaze iz tehnološke u užitnu zrelost, kad su najbolje za jelo.

I savjet za kraj. Jabuke ne pokrivajte ako ne želite da prebrzo dozriju. Najbolje je da ih posložite u jednom sloju. Ovako uskladištene jabuke mogu se očuvati više mjeseci, pa i do idućeg ljeta ukoliko imate dobar podrum. Povremeno ih je dobro poprskati vodom da se ne isuše.