Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 19.02.2008., 13:35   #161
što je veća temperatura to bolje,i pećnicu prije zagrijati!
__________________
Baš kad trebam spojiti kraj s krajem, netko pomakne krajeve!
funnys is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 14:03   #162
Quote:
nina g kaže: Pogledaj post
... jer je najidealniji sir za pizze gauda...
Možda u Nizozemskoj ... ... inače je to mozzarella.
__________________
Generation X
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 14:50   #163
Quote:
Donata kaže: Pogledaj post
Možda u Nizozemskoj ... ... inače je to mozzarella.
Pa šta onda stavljaju pizzerije? Krivo?
__________________
Dok je ovaca bit će i šišanja.
nina g is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 14:58   #164
Quote:
Ges kaže: Pogledaj post
Evo, jučer sam spremao pizzu na 280 (max moje pećnice)
Tijesto je bilo vrlo tanko razvaljano i nakon pečenja debelo svega 0,5cm. Pleh je bio u pećnici zagrijan, a pizzu sam spremio na alu foliji i položio ju na vreli pleh. Spekla se za točno 10min

Rezultat je bio puno bolji neg inače, no ne 100% zadovoljavajuć - sir je opet imao s gornje strane zapečenu koricu, iako sada žutu (a ne prepečeno smeđkastu kao prije), ali ispod tog zapečenog dijela je bio gumen

Pitanjce: jel pleh s pizzoms stavljate na samo dno pećnice ili na onu najnižu zadnju vodilicu tako da je ipak u zraku iznad dna?
Na najnižu vodilicu, najjača temperatura, 15 minuta.
blues_cat is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 17:01   #165
Quote:
nina g kaže: Pogledaj post
Pa šta onda stavljaju pizzerije? Krivo?
U domovini pizze stavljaju mozzarellu, a ako je riječ o pizzi s nekoliko vrsta sira onda stavljaju i ostale, ovisno o pizzeriji ... što uglavnom stavljaju u Hrvatskoj ne znam, niti želim znati otkako sam vidjela da se na pizze stavlja i ketchup i umak od rajčice s vegetom itd...
Osobno, pizzu s ribanim masnim sirevima ne volim, iako ću vrlo rado pojesti komad bilo kog holandskog sira, od gaude do dam sireva.
__________________
Generation X
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 18:06   #166
Pizzerije stavljaju goudu, eventualno...
JPK is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 19:01   #167
Quote:
JPK kaže: Pogledaj post
Pizzerije stavljaju goudu, eventualno...
stavljaju oni sve i svašta, sve ovisi koliko koji vlasnik drži do kvalitete
__________________
bez panike
apić is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 19:39   #168
Quote:
Ges kaže: Pogledaj post
Pitanjce: jel pleh s pizzoms stavljate na samo dno pećnice ili na onu najnižu zadnju vodilicu tako da je ipak u zraku iznad dna?
Avaj!!!

Ne skroz dolje!!! Pri sredini!! Izgorjet će ti...
Deedy is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.02.2008., 20:20   #169
ja ga stavljam u sredinu i nakurim ju do kraja, na mojoj 275.
Inače mi je ujak pica majstor( preko 20 godina) i radio je u Italiji godinama.
u slučajevim kad je radio u piceriji koja nema krušnu peć, znači električnu ili plinsku, pekao je na 350.
__________________
bez panike
apić is offline  
Odgovori s citatom
Old 20.02.2008., 10:05   #170
Koristio sam podravec, a inače volim i dimsi i gaudu

Evo mog omiljenog recepta za pizzu veličine 1 protvana:
- 0,75kg tijesta za pizzu, kupljen u domaćoj pekari
- pelat rajčica u komadu. nasjeckam ju na sitne komadiće. zajedno s njenim sokom (koji je podosta rijedak) umiješam još i malo kečapa (jedno 1 veliku žlicu, čisto da se upotpuni nota rajčice). u dodam u to pol čajne žličice origana
- na sitne kockice (0,3mm) narežem domaći špek sapunjaru (onaj ful bijeli) i to u količini da se jedva pozna po pizzi
- na kockice vel. 1cm i debljine 0,2mm narežem domaću šunku i njome dobro prekrijem pizzu
- naribam na sitno neki smrdljiviji suhi sir, tipa Paški, i njime posipam pizzu, u količini tek toliko da se pozna
- narežem dimsi na šnite debljine 0,3mm i šnitama dobro prekrijem cijelu pizzu

i to je to...
takva pizza ima jači okus i odlično ide s mlijekom
Ges is offline  
Odgovori s citatom
Old 20.02.2008., 16:39   #171
Ja ne volim kupovno tijesto i radije ga napravim sam. Volim pošpricati po pizzi sitno nasjeckani češnjak umiješan u maslinovo ulje s peršinom i biberom, uz ostale sastojke naravno. Jedino kaj sam nakon toga žejen kak graba.
__________________

“Religion was invented when the first con man met the first fool.” Mark Twain
kumek is offline  
Odgovori s citatom
Old 20.02.2008., 17:15   #172
I moj maleni dodatak.... naravno, ako imate love, priuštite si mozzarella sir.... mmmmmm, skuplje, ali puuuno finije....
S tim da i mozza ima više vrsta i od više vrsta mlijeka i životinja, ali to je naka druga tema...
Deedy is offline  
Odgovori s citatom
Old 20.02.2008., 22:05   #173
Zanima me kad se već dotičete mozzarelle
Dali je stavljate izribanu ili u komadima jer mislim da se ispeče umjesto otopi kad se stavi u komadima
Adunjanik is offline  
Odgovori s citatom
Old 20.02.2008., 22:36   #174
ja dosad uvik pekla na 200 i bilo je dobro...
...al nakon sta sam citala ovaj topic siknila sam na 230 i ispalo je bolje nego ikad...e sad, moramo uzet u obzir i cinjenicu da sam ja maher za tijesto i da sam se bas bila zazelila pizze sta je bitan faktor bez obzira na pecenje

btw stavila sam sir podravac i uz njega iskidala 2,3 fete onog topivog sira za tost - bilo je za prste lizat
amber is offline  
Odgovori s citatom
Old 21.02.2008., 14:12   #175
Mozzarela je odlična ali..... brzo se topi i ako nije vrlo visoka temperatura za pečenje tak da tijesto bude brzo gotovo onda previše požuti. To je barem moje iskustvo.
__________________

“Religion was invented when the first con man met the first fool.” Mark Twain
kumek is offline  
Odgovori s citatom
Old 21.02.2008., 14:24   #176
Quote:
Deedy kaže: Pogledaj post
Pizzu valja peći na što višoj temperaturi kratko... što viša temperatura, to kraće... A temperature (u profesionalnim kuhinjama) sežu i do---> 500 stupnjeva!!! O da!!!!
U krušnim pećima
Mel1 is offline  
Odgovori s citatom
Old 21.02.2008., 15:02   #177
Mozzarela ak se stavi na vrh, u standardnim pecnicama definitivno posmedji i otvrdne.

Ili ju staviti kasnije u tijeku pecenja ili ju staviti ispod naribanog sira

A nasjeckani cesnjak u maslinovom ulju obavezno ide gore, naravno, dok je vec pizza na stolu.
__________________
ne kradi, drzava ne voli konkurenciju !!
jappa is offline  
Odgovori s citatom
Old 21.02.2008., 21:42   #178
Quote:
Adunjanik kaže: Pogledaj post
Zanima me kad se već dotičete mozzarelle
Dali je stavljate izribanu ili u komadima jer mislim da se ispeče umjesto otopi kad se stavi u komadima
Komadi... natrgani nehajno... pri kraju pečenja....
Deedy is offline  
Odgovori s citatom
Old 23.02.2008., 23:41   #179
Ja uvijek pečem na 200 i uvijek dobro ispadne.
TRAP-JAW is offline  
Odgovori s citatom
Old 24.02.2008., 13:41   #180
Evo, jučer sam imao malo druženje i ispeko sam 4 protvana pizze. Peko sam na 270°C
Pizze bih stavio bez sira da se peku i to 6minuta a potom bih dodao sir i peko još 3-4min. Ispale su skoro savršene! Velim skoro jer je tijeto bilo prema mom ukusu još malo premekano iako je imalo onu divnu oker boju, no vjerujem da je problem u samom tijestu (koje sam kupio u pekari) a ne u pripremi same pizze. Sve ostalo je bilo predobro - sir se savršeno rastopio i bio super gumast! Ljudi se se doslovce ubili u pizzi i kad se krenulo jest nastao je muk

sve u svemu, od sad pečem samo na 280, no moram se pozabavit idealnom recepturom za tijesto
Ges is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 11:39.