Gastro putovanja

[spic]

Ne znam gdje da stavim fotke pa sam odlučio otvoriti novu temu jer ovo putovanje je između ostalog bilo i jedno hedonističko gastro putovanje

Mjesto radnje:



Ne znam kojim bi redom krenuo pa ću prvo staviti fotke hrane na ulici, a onda restorane.

Patisserie, odnosno slastičarnica. Ima ih na svakom uglu i to ne konfekcijskih kao kod nas nego se radi o pravim umjetničkim djelima. Cijene su paprene, ali gušt je još veći.







Ekler s kemom od badema



Tartić s kremom od limuna i meringom



Macaronsi

[spic]

Tart s pistacijama i marelicama i quiche lorraine



Escargot (puž) s vanilijom i grožđicama i gougeres



Croissant i baguette



Berthillon - jedan od najboljih sladoleda na svijetu - slana karamela i malina




Pistacherie

[spic]

Fromagerie







Teško se odlučiti među toliko vrsta pa sam uzeo platu sa više vrsta:



Uz sireve na fotografiji je i pariška poznata šunka jambon poznatija kao parizer, baguette i maslac. Da vam dočaram koliko je to skupo. Ovo sve košta 50 eura... 30 deka šunke, 25 deka maslaca, baguette i par tih sireva.
Sirevi su fenomenlani, osim ovog narančastog desno u posudici. Radi se o fermentiranom siru i meni nije nikako sjeo taj jak miris i okus.



Mesnice i ribarnice - također na svakom uglu ulice sa velikim izlozima

[spic]

Kvaliteta namirnica je vrhunska i to mi se najviše sviđa u Parizu. Nema toliko supermarketa i trgovačkih lanaca, već puno malih (----)erie (pattiserie, fromagerie, boucherie, boulangerie, poissonerie...).

A sad malo restorana:
Nisam tražio nikakve preporuke već sam po osjećaju išao kad bi bio gladan gdje mi se najviše svidjelo, a izbor je ogroman. Jako je teško pogriješiti Tako da ne bi htio izdvajati neke restorane.

Escargots



Juha od luka



Pačja prsa



Confit



Fondant



Creme brulee



Puževi u košarici s umakom od maslaca



Creme brulee od gusje jetre sa džemom od smokvi

[spic]

Coq au vin



Teleći kotlet u umaku od sira i gljiva



Plat fromage



Kruška u vinu sa domaćim sladoledom od ribizla



Pjenica od mrkve



Gusja jetra na 2 načina



Krema od jakobovih kapica



Sous vide teleće rebro s kremom od jeruzalemskih artičoka (čičoka) i šumskim gljivama



Goveđi file sa šumskim gljivama

[spic]

Žablji kraci



Artičoka sa mladim kozjim sirom



Boeuf bourguignon



Confit



Creme brulee



Fondant




5 dana je prošlo jako brzo, novčanici su opustošeni, ali nije mi žao ni lipe. Pariz je jako lijep grad, dijelovi me strašno podsjećaju na Zagreb. Naravno obišao sam i sve znamenitosti ( Eiffel, Louvre, Montmartre, Slavoluk, sve moguće parkove, Notre Dame, Saint Chapelle, Sacre Coeur, groblja, vožnja Senom i još puno toga).
Ali bez ovog gastro dijela Pariz bi mi bio sasvim prosječna europska metropola sa puno znamenitosti... A ovako jedva čekam da se vratim i lutam ulicama

Pitali su me da šta sam novo što se tiče kuhanja naučio u Parizu. Pa osim toga da doma napravim bolji confit nego oni i da je moja sous vide teletina jednako dobra kao u restoranima sa michelinovim zvjezdicama, najviše sma naučio cijeniti kvalitetnu domaću namirnicu kakve u Parizu ima na svakom uglu, a kod nas se malo više treba potruditi da se dođe do nje. Naravno ta pristupačnost kvalitetne namirnice ima i svoju visoku cijenu.

[Dlapek]

Špic,
predobro.
I moram ti priznati - gori si od mene koja po Parizu svaki put hoda s kutijicama iz slastičarnica, smrdljivim zamotuljcima sira i vuklja vino po cijelom gradu jer nemam srca propustiti neku bocu po povoljnoj cijeni. O vrećama s raznih marche da se i ne govori...

[Maremonti]

Prekrasno.

Bas racunam koliko dugo nismo bili u Parizu. Imamo tamo i rodbinu i mogu reci i da se po kucama jako dobro jede.

Mi vec godinama priznajemo samo gastroputovanja, soping slabo, kultura malo vise.

[gargamišamel]

špic, nisi nam napisao koliko kila si dobio u tih 5 dana.

[spic]

1 samo, svaki dan se hodalo barem 15km, tako da je trebalo fino jesti da imaš snage
Zadnu noć me jedino pauk ugrizao za nogu pa sam imao reakciju i jedva sam došao do aerodroma, ali sad je sve oke

[Hot candy]

Predobro. Vidim, probavala su se sva tipična, dobro poznata jela. Kakva je ova pjenica od mrkve?

[spic]

To je bio couvert, odlična

[grogo bolger]

Ajme ljubomoran sam kad vidim kakvu klopu imaju francuzi.
Odoh spremati coq au vin za sutra.

pohvala autoru!

[spyker22]

Odlična prezentacija, spic! Ako imaš još koju fotografiju iz poissonerie, slobodno nabaci.

[Pepica]

Špic, jako lijepo si to prezentirao

nema boljeg putovanja od gastro putovanja

[SAS]

Realno gledajuci francuske i hrvatske slastice, kod hrvatskih slastica su dobre bas za podiciti jedino samoborske kremsnite, a i to je pod upitnikom od koga smo pokupili te kremsnite.
Bas zivim u Zagrebu i nema nekog izbora, a i te slasticarnice koje prave kolace kod njih zna faliti secer ili aroma. Kad god je netko narucio tortu za razna zbivanja iz razlicitih slasticarnica nije bila nekog okusa tako da nisam pojeo vise od 1-2 kriske torte.
Nije mi bas jasno kako francuzi mogu imat takve kolace, a mi ne. Pogotovo mislim na Zagreb.

Poslano sa mog Lenovo A806 koristeći Tapatalk

[Hot candy]

Mislim da naši škrtare na kvaliteti namirnica koja košta, a Francuzi ne.

[gmit]

spic, to je to!

[Pellaprat]

SAS kaže:

Realno gledajuci francuske i hrvatske slastice, kod hrvatskih slastica su dobre bas za podiciti jedino samoborske kremsnite, a i to je pod upitnikom od koga smo pokupili te kremsnite.
Bas zivim u Zagrebu i nema nekog izbora, a i te slasticarnice koje prave kolace kod njih zna faliti secer ili aroma. Kad god je netko narucio tortu za razna zbivanja iz razlicitih slasticarnica nije bila nekog okusa tako da nisam pojeo vise od 1-2 kriske torte.
Nije mi bas jasno kako francuzi mogu imat takve kolace, a mi ne. Pogotovo mislim na Zagreb.

Gdje su danas te čuvene tople samborske kremšnite ? U Samoboru sigurno ne. Samobor je danas mjestašce sa sigurno lošijim kremšnitama od Zagreba. U Zagrebu vrlo kvalitetne kremšnite radi Šime u Petrinjskoj i Princess u Gajevoj i kvalitetnije su od bilo kojih u Samboru.

Inače, porijeklo kremšnite je mađarsko, a samoborsku inačicu je napravio slastičar Marko Lukačić koji je zanat izučio u Zagrebu kod čuvenog slastičara Kostinčera u Teslinoj i njegov brat Đuro koji je radio i učio u Budimpešti odakle je i donio neke izmjene u recepturi i ideju da se ta slastica služi topla.

Zagreb u posljednje vrijeme doživljava slastičarski preporod, najviše zahvaljujući Petri Jelenić, mora se spmenuti i Amélie i Orijent, a tu su i nove snage kao Mia. Ako ništa drugo, riješili smo se dugotrajnog užasa albanske slastičarske škole.

[saucer]

Pellaprat kaže:

Inače, porijeklo kremšnite je mađarsko, a samoborsku inačicu je napravio slastičar Marko Lukačić koji je zanat izučio u Zagrebu kod čuvenog slastičara Kostinčera u Teslinoj i njegov brat Đuro koji je radio i učio u Budimpešti odakle je i donio neke izmjene u recepturi i ideju da se ta slastica služi topla.

A zaboravio si svekra od jetrve, Milana, koji je zaslužan za onu sjajnu hruskavu koricu, u originalnoj varijanti s dodatkom samoborskog bermeta?