Zašto se stvari stvrdnu s rastom temperature?

[*_spike]

Pečem ja tako danas jaja na oko i želim da mi žumanjak ostane tekuć, a da se ne stvrdne, pa pojačam plin misleći kako će mi entropija narasti (tempreatura će se povisiti) i težit će tekućem agregatnom stanju. Kad, šipak! Stvrdnuo se žumanjak kao da sam ga u prešu stavio!
Zašto?

ps. Merry xmas

[łvek]

Vidiš...problem je u proteinima kojih u jajetu ima "pozamašno".

Proteini su dosta komplicirana stvar, pogotovo kada govorimo o velikim promjenama temperature.

Naime, najlakši jednostavni primjer suprotnosti proteinu bila bi voda. Njena struktura je takva da ima dva "opipljiva" stanja... može biti tekuća ili zaleđena. Kada zaleđenu vodu spustiš na sobnu temperaturu, ona će se vratiti u svoje tekuće stanje i možeš se tako igrati koliko želiš. Jednaka stvar je sa voskom npr.

Kod proteina je priča drugačija... sa velikom promjenom temperature, dakle grijanjem ili hlađenjem, pucaju peptidne veze između aminokiselina u samim proteinima i oni mijenjaju strukturu.
U slučaju jajeta mijenjaju strukturu tako poprimaju "tvrđi" oblik.
Tako, kad si zapeo za jaje , jaje možeš zalediti ili jako zagrijati, ali pri vraćanju na sobnu temperaturu ono neće povratiti tekuće stanje zbog promjene strukture proteina.

Ova tema je preširoka za ovakvu raspravu, ali ove osnove bi trebale pomoći.

[gnjavež]

stvrdne se iz istog razloga zbog kojeg nije zdravo imat temperaturu visu od 42 C

[Ilija]

gnjavež kaže:
nije zdravo imat temperaturu visu od 42 C

to je vrlo blago rečeno

[dopsy]

vrlo lijepo objasnjenje denaturacije proteina jajeta dao je Ivek. ja sam sad sretna kao da sam mu bila uciteljica (nemam pojma sta mi je!).

[łvek]

dopsy kaže:
vrlo lijepo objasnjenje denaturacije proteina jajeta dao je Ivek. ja sam sad sretna kao da sam mu bila uciteljica (nemam pojma sta mi je!).

To je zbog iznimno lijepog avatara koji naprosto zrači šarmom

[Druid]

*_spike kaže:
Zašto se stvari stvrdnu na visokoj temperaturi?

Pa zato jer obično dok je vruće, djevojke nose badiće, tangice i općenito seksi, diskretno razgolićenu (kako kad) odjeću i onda se "stvari" lakše stvrdnu .

[Attack]

Ilija kaže:
to je vrlo blago rečeno

i vrlo visoko rečeno