Domaći kruh - klasično pečenje kruha u pećnici

[Cats]

Obožemili

Kako si radio tijesto za perece?

[Justin Thyme]

Hvala vam.

Cats, recept je tu.
Za neimaoce startera, opceniti recept bi bio (u odnosu na brasno)
50% vode
5% maslaca
2% soli
1% kvasca (plus/minus koji gram, zavisi kako dugo hoces da se dize tijesto)

Evo jos jedan dobar link, ja sam koristio sodu bikarbonu, nisam mogao naci cisti krec.

[Cats]

O, hvala Obožavam riječ šupljača i face koje nedalmatinski ljudi naprave kad ju upotrijebim

[panorama]

Justin Thyme kaže:

Hvala vam.

Cats, recept je tu.
Za neimaoce startera, opceniti recept bi bio (u odnosu na brasno)
50% vode
5% maslaca
2% soli
1% kvasca (plus/minus koji gram, zavisi kako dugo hoces da se dize tijesto)

Evo jos jedan dobar link, ja sam koristio sodu bikarbonu, nisam mogao naci cisti krec.

Nadam se da je dio recepta s linka koji si priložio samo slučajna zabuna.
Zato bi trebalo pojasniti da se u receptu za perece koristi isključivo soda bikarbona tj. natrijev hidrokarbonat NaHCO3.

Namakanje pereca u natrijevu lužinu tj. otopinu natrijevog hidroksida ( kaustične sode) NaOH je suluda ideja, ma čija god bila.

Očito je došlo do greške u prijevodu s njemačkih web stranica s receptima. Jedan od češćih komercijalnih naziva za sodu bikarbonu je Natron a shodno tome se otopina nazivlje Natronwasser.

[Justin Thyme]

11/02/1839 minhenski pekar Anton Nepomuk Pfannenbrenner je zabunom premazao svoje perece otopinom natrijevog hidroksida koju je koristio za ciscenje svoje pekare,
umjesto secernom glazurom koju je redovno koristio. Musterijama se svidilo novo izdanje pereca, sve ostalo je povijest.
Nije zabuna niti greska u prijevodu, koristenje natrijevog hidroksida je (relativno) rasprostranjeno sirom planete, meksikanci umacu kukuruz,
skandinavci bakalar, kinezi jaja (century eggs) i nodle a susjedi nam sljive.
Ostavljam mogucnost da sam ja nesto krivo shvatio, ali ono, ako laze koza, ne laze kemijska formula.
Moze se kupiti na Amazonu, ali djubrad nece da salje u daleke zemlje.

[panorama]

recept kojem želim vjerovati http://www.chefkoch.de/rs/s0/brezeln/Rezepte.html koristi za umakanje ovo http://www.holste.de/kaisernatron.htm a to je stara, dobra soda bikarbona http://hr.wikipedia.org/wiki/Natrijev_hidrogenkarbonat.

Sve ostalo mi se čini bespotrebno, uz naznaku da se kaustična soda najčešće prodaje uz predočenje nekog osobnog dokumenta, upravo zbog opasnosti pri uporabi i neželjenim posljedicama uz nestručno rukovanje.
Moram priznati da mi je malo scary u kuhinji koristiti sastojke od kojih se moram štititi rukavicama i zaštitinim naočalama.

NaOH sam inače koristio pri čišćenju drvenih vinskih bačava a inače je tradicionalni sastojak pri izradi sapuna.

[Donata]

panorama kaže:

...
Moram priznati da mi je malo scary u kuhinji koristiti sastojke od kojih se moram štititi rukavicama i zaštitinim naočalama.

a čuj, ako se ne pridržavaš pravila doziranja i amonijak za kolače može biti otrov ... prehrambena industrija koristi spomenuti aditiv, smatra se bezopasnim, a link za proizvod na amazonu jasno naglašava da je riječ o "food grade", znači koncentracija je takva da je pogodan kao dodatak hrani, nije za čišćenje. Definitivno nije za one koji vole odokativno mjeriti.

[panorama]

Donata kaže:

a čuj, ako se ne pridržavaš pravila doziranja i amonijak za kolače može biti otrov ... prehrambena industrija koristi spomenuti aditiv, smatra se bezopasnim, a link za proizvod na amazonu jasno naglašava da je riječ o "food grade", znači koncentracija je takva da je pogodan kao dodatak hrani, nije za čišćenje. Definitivno nije za one koji vole odokativno mjeriti.

Ma sve ok, samo sam se referiral na recept iz prethodno navedenog linka gdje se upozorava na oprez.
Kaj mi to treba kad su pereci s bikarbonom jednako dobri.

[Justin Thyme]

[aneri1008]

Sinoć sam gledala ove vaše divote pa sam dobila inspiraciju. Moj miješani kukuruzni

[aneri1008]

[OOOOOOO]

bas lijepi krusic

[aneri1008]

Radila sam kvas po receptu s ove teme (mislim da je Justin stavio link), nakon nekih 9 dana je bio spreman i ispekla sam kruh. Lijepo se digao i ima puno rupica jedino što se osjeti kiselost. Meni taj okus ne smeta ali ostatak obitelji nije oduševljen. Da li ce taj okus s vremenom kako kvas bude "stariji" biti blaži?

[Sljiva]

Ne. To ja tako. To je kvas.
Kiselost možeš regulirati vremenom kvasanja kruha. duže kvasa, kiseliji. I obratno.
Ja obično kvasam oko 11-12 sati a kruh postigne najveću visinu nakon nekih 9-10 sati kvasanja.

[aneri1008]

hvala šljiva! Radila sam tak da se tijesto prvo dizalo 2.5 sata nakon sto sam ga zamjesila, zatim sam ga premjesila pa se dizao u friđu preko noći nekih 12 sati i onda sam ga pekla.

[Sljiva]

Ja tijesto mijesim samo jednom, ništa više ne prčkam po njemu. I ne koristim frižider, sve na sobnoj temperaturi.

[črni]

Da li možda netko treba strojček za kruh?
Moj stoji i skuplja prašinu...

[paprenjak]

Ljudi,gdje kupujete kvalitetno fino brašno?
I jel se moze uopce po centrima naći dobrog brašna

[črni]

Finoga brašna pored Zg-a imadeš u Vrbovecu - Pavliček trgomlin i u Brezovici, isto miln ali ne znam kako se zoveju.

[paprenjak]

črni kaže:

Finoga brašna pored Zg-a imadeš u Vrbovecu - Pavliček trgomlin i u Brezovici, isto miln ali ne znam kako se zoveju.

Di je taj u Vrbovcu? Pavliček? U Dugom selu sam pa mi blizu