Uh, toliko toga ima, ne znam odakle početi. Nije Hrvatska, ali eto, Srbija nije puno različita, s tim da je grad u kojem sam ja, usporediv s Karlovcem.
Sve ti je to logika i primjećivanje stvari, ako ćemo iskreno.
Uglavnom, mi smo počeli od planiranja. Što, gdje, kako, koliko... ovdje ti je obavezna uporabna dozvola objekta.
Prvo i osnovno - minimalni tehnički uvjeti za ugostiteljstvo.
Raspitaj se tko ti daje dozvolu za obavljanje djelatnosti, ovdje je to inspekcija rada, oni ti daju riješenje koliko mjesta možeš imati.
Od dozvola i papira ti treba - dozvola za prodaju alkohola, sanitarne knjižice za sve radnike (obavezno pazi datume isteka, dan preko i imaš grdne troškove), riješenje o radnom vremenu, kod knjigovođe cijenik i normative.
Potom zoveš vatrogasce, oni ti izrade evakuacijski plan, provjere aparat za gašenje (obavezno, obavezno, obavezno) i još pojasne neke stvari oko svega što je u njihovoj domeni.
Recimo, mi imamo 2 cijenika, jedan sa standardnim cijenama, jedan sa akcijama. Tj. točnije, 2 cijene za sve proizvode u kafiću. To ti je korisno ako ćeš imati neki party s kojim bi htio privuć ekipu. To je tako ovdje jednostavnije, ne znam kako je u Hrvatskoj, moguće da je neka druga shema.
Prvo smo tražili prostor, najbitnija je lokacija, solidan wc i mogućnost bašte. Okvirno 40-60 kvadrata smo gledali, našli jedan, kaže lik 50 kvadrata, na kraju ispada 56, nemam pojma tko to laže ili ne zna prema manje, a ne obrnuto.
Uglavnom, kafić, malo skladište i 2 wc-a (muški i ženski), ukupno 56 kvadrata, sve ostalo je praktički prazan prostor, dole pločice i to je to.
Potpisan ugovor, 5 godina, 3 mjeseca naš otkazni rok, on ne može otkazati, naravno, 3 mjeseca lova unaprijed.
Šank, obična cigla, gore drvena ploča, na zidu svega 4 police, sudoper, mali polovni ledomat i fiskalna blagajna. Sve ostalo smo dobili od trgovačkih putnika preko firmi od kojih koristimo proizvode. Aparat za kavu, firma koja ti nabavlja kavu, točionik za pivo, od firme koja plasira pivo u bačvi, mi smo uzeli 2 komada, čisto da ima izbora.
Na kraju cigla ofarbana bojom u boju koja nas je zanimala. Ima boja baš za ciglu. Inače, ima i cigla u toj boji, ali je obična cigla 11 eura kvadrat, a ta je bila 40 eura kvadrat, dok je boja ukupno 40 eura bila.
U Srbiji je super što imaš 4 ili 5 firmi koje ti imaju dosta širok asortiman proizvoda, tipa voda, negazirani sokovi i pivo u boci. Tu smo prihvatili 3 ponude, od kojih su 2 bili dosta korektni i brzi. Treći nam je donio neki stari frižider, cijeli je izgreban, samo sam mu rekao da ga vrati nazad slobodno. Tek prije 4 dana je donio drugi, a mi radimo od 1.10.
Ajde, tu je potpuna ponuda.
Praktički su nas osim ekipe za žesticu, našli preko registra kafića, ove zadnje sam morao sam kontaktirati.
Ovi s gaziranim pićem su zvali već 5 sati nakon registracije.
Čaše, krigle, isto uglavnom od trgovačkih putnika, ostalo kupiš sam. Bolje da imaš viška set, ionako se razbijaju gotovo na dnevnoj bazi, pa će ti kad-tad zatrebati.
Što se tiče pića, imaš razne gratis opcije i tu pokušaj u startu izvući što više ili barem što bolju nabavnu cijenu. Inače ti je 5+1 gratis standardna shema na vodu, sokove, pive, ostalo ovisi o tebi, nešto možeš dobiti i 4+1 odmah u startu. Isto tako, možeš dobiti i nešto gratis gajbi piva.
Svi ti proizvođači još imaju i neke vlastite akcije, pa možeš skupa s njima to pratiti, oni ti dostave promotivni materijal i odrade akciju s hostesom/ama, te nešto oblijepe plakate i te fore. Nismo probali, ali tako kažu, bit će prilike sad za blagdane.
Nakon toga ostatak uređenja, mi smo išli na drvo, nabavljeno po kubiku, radio stolar ostatak, uglavnom nešto malo pilanja, blanjanje, montaža i lakiranje.
Što se tiče stolova i stolica, ili garnitura uz zid, tu smo primjetili da su te garniture uz zid, jako loše rješenje. Pogotovo ako staviš stolove preblizu. Ako ti netko sjedne na jedno mjesto, oko njega ni lijevo, ni desno, nitko neće sjesti, osim ako baš nigdje nema mjesta. U svakom slučaju, prije će otići u drugi kafić, nego se naguravati uz nekog, koji će mu biti bliže, nego sugovornik preko puta stola.
Ako već ideš na garniture, probaj ubaciti jednu za 4 osobe, znači 2 sjedeća mjesta, tu ti cure vole sjesti, muškarci, teško.
Nakon toga ubačena 2 pikada.
Jako je bitno dobro organizirati prostor. Recimo, mi imamo stol koji gleda kroz veliki prozor koji ide od poda do stropa, sa 4 stolice. Također, uz pikado su dva manja stola bez stolica, koji su jako korisni, jer se dogodi pun kafić, a nitko ne igra pikado. Potom uđu 2 tipa i upale pikado, lijepo imaju mjesto za piće, ne moraju čekati da se netko digne od stolova.
Bašta tek na ljeto, nema potrebe prije, taman ide zimski period. Inače se ovdje zahtjev predaje do 1.1. i vrijedi za cijelu godinu, kao standardni najam. Nama je kafić bez bašte za proljeće i ljeto, totalno besmislen. Pa makar i ova 4 stola na koja ćemo imati pravo.
Još bi idealno bilo da se napravi veliki otvor pomičnim kao garažna vrata, recimo, ali o tom potom.
Jedan zid nam je skroz obljepljen drvetom, drugi je nacrtan grafit. Strop, bio potreban rigips/knauf, za osvjetljenje. Na pločice na podu, stavljen brodski pod. Potrebno lakirati barem 3 sloja (mi smo išli na 4), kako bi mogli biti sigurni da se neće nešto uvući unutra, kad se prolije.
Ventilacija nam nije bila potrebna, u Hrvatskoj ti to bez ventilacije možda neće ići nikako. Jebiga, EU, ali ne mora nužno biti ekstremno skupo. Lijepo se da uklopiti u rigips/knauf.
Grijanje je ekstra jako, pa smo morali majstora dovući, da uopće dovede ventile u funkciju. Na pola su i dalje prejaki, pogotovo ako je pun kafić. Za ljeto ide klima u montažu.
Ono što je jako bitno, da imaš ideju kako privući ljude i koje ljude. Naime, mi planiramo izbjegavati imati najjeftinije piće, jer ti onda dolaze svakakvi klošari, pa smo negdje u sredini ponude. Imamo akciju kava + cedevita, po standardnoj cijeni kave + nabavna cijena cedevite.
Od ostalih gratisa, pitaj koliki je gratis najveći i za koliku količinu, što, kako, sve živo ih rešetaj, nećeš drukčije dobiti podatke. Recimo, mi smo dobili 12 boca JW Red Labela gratis godišnje, s tim da moramo kupiti 30 komada. Ako si sposoban prodati 100, ide duplo gratisa.
Pitaj i po gradu koliko te što dođe, recimo, partiji, sat rada preko radnog vremena i slično. Isto tako, probaj preduhitriti inspekciju, mi smo ih odmah zvali, pojavili se odmah 2 dana kasnije obe u isto vrijeme - sanitarna i inspekcija rada (2. put, ali ovaj put nakon otvaranja, drukčije je).
Ovako ih možeš malo upoznati (iako nema garancije da ti idući put neće doći netko drugi), počastiš pićem, malo se raspitaš za sve stvari, kao da želiš biti siguran i nemaš problema.
Inače, možeš dobiti čak i stolove i stolice od raznoraznih trgovačkih putnika, pa čak i do toga da dobiješ i cerade za baštu, pa suncobrane, samo moraš biti uporan (čitaj: naporan).
Što se tiče iskustva, kolega je radio u kafiću sezonski, ja imam iza sebe par mjeseci u šanku i rad u veleprodaji baš za kafiće i restorane, pa znamo neke sheme.
Međutim, nitko i ništa ti ne može garantirati 100% sigurnosti protiv krađe od zaposlenika, pa čak ni kamera koju imamo (u planu još 2), ni brojači, ništa. Zato oprez.
Što se tiče zaposlenika, mi smo zaposlili 2 cure (uz negodovanje naših cura, haha), iako može biti zeznuto, lakše je imati muške konobare kad se dogodi neko sranje, ali, evo, zasad sve pet, ni neke žustrije rasprave, pa ćemo vidjeti.
Ostalo, moraš znati koga želiš privući i kada, pa se tome prilagoditi. Nije neka nauka, ali je ipak pomalo psihološka igra.
Jako bitno:
- raspitaj se o reketarenju
- jako je bitno da sam primjećuješ stvari u kafićima po gradu, dobiješ ideje i uočavaš greške, zašto je jedan prazan, jedan pun (može biti i do gazde, ako te ljudi inače ne vole, neće baš ni dolaziti)
- jako dobar knjigovođa, poželjno s njim na kavu/ručak/večeru neslužbeno
- ni u kojem slučaju nemoj alkohol prodavati maloljetnicima, par tisuća pića ti treba da isplatiš moguću kaznu, plus ti prijeti privremeno zatvaranje kafića, a po ponavljanju, možda izgubiš dozvolu. Na to su ovdje jako strogi.
Vjerojatno bi o svemu mogao doktorsku dizertaciju, ovako sam samo okvirno i jako sažeto, vjerujem da sam dio i promašio, sjetio bi se da sam u kafiću, ali ovako od kuće, ne mogu se baš sjetiti ovako na brzinu svih detalja.
Nadam se da nisam nešto ključno ispustio.
Kafić je ozbiljan posao, nije za zajebanciju i da dovlačiš svoju ekipu da pijete đabe, to je put u propast.
Nas to sve skupa nije izašlo ni 6000 eura, tako da mislim da imaš solidan budžet, ali moraš biti svjestan da je 100 kvadrata popriličan prostor i da ti sa 20 ljudi taj prostor izgleda kao da je prazan, a ljudi uglavnom ne vole ići u prazne kafiće.
Eto, nadam se da sam barem malo pomogao. Znam da je dugo, jebiga.
Sretno.
) 
Linearni mod
