Ajmo uzgojiti najljuće chili papričice - čuvena Bhut Jolokia i ostale

[-Dule-]

Ish Fatal kaže:

To je teorija, u praksi je ipak malo drugacije.

Zavisi od puno faktora, ali generalno to sto si napisao stoji za cvetanje i zametanje novih plodova. Ukoliko su temperature oko 10c, nece toga biti, ali ce postojeci plodovi i dalje da sazrevaju, kao sto sazrevaju i na +35c.

Jedino sto nije realno u tim uslovima ocekivati neku velicinu i maksimalnu ljutinu.

Tačno teorija je jedno a praksa drugo... Kod mene, iako nočne temperature več 14 dana konstantno padaju ispod 10°C, Bolivian rainbowi, Habaneri i Caroilina reaperi još uvijek cvjetaju i zametaju nove plodove.


LP

[Pero 7]

-Dule- kaže:

Kod mene, iako nočne temperature več 14 dana konstantno padaju ispod 10°C,... još uvijek cvjetaju i zametaju nove plodove.

Ish Fatal: generalno to sto si napisao stoji za cvetanje i zametanje novih plodova. Ukoliko su temperature oko 10c, nece toga biti, ali ce postojeci plodovi i dalje da sazrevaju, kao sto sazrevaju i na +35c.



Meni je jako drago da vašim papričicama ne smeta niska temperatura.
Moje papričice (njih 136, 42 razne) su jako osjetljive i smeta im tempratura ispod 15*C.
Iako imam oko 500 nedozrjelih plodova i puno cvjetova velika većina zbog nočne hladnoće i slabije prirodne rasvjete prije će poćeti truliti nego će uspjeti dozrjeti.
Lako moguće s obzirom da smo u listopadu , da će ih ošuriti i mraz .
I da ih sada stavim na stubište u kući , nema im spasa večina nebi dozrijela.
Možda bi dozrjele da imam plastenik.
Ovo mi je treća sezona uzgoja pa sam siguran da moje papričice završavaju vegetaciju za ovu godinu.

Arubibi Gusanito:
Klikni

[Ish Fatal]

Hoce cvetati, da li ce zametnuti ili nece, potpuno je svejedno, jer bez neke zastite to nece stici.
Fokus je na onima koji su na pola puta.

Plastenik, sam po sebi nije nikakva zastita. Moze da sacuva papre od prvih(slabih) mrazeva i to je to. Jaci minus ce da potuce i te unutra, kao i one napolju.
Eventualno resenje bi bili manji plastenici sa ukopanim krevetima u koje bi se stavilo sveze djubre, pa sve to zatvorili najlonom i peskom, a na to stavili papre.
Djubre kada se upali, zna fino da digne temp i da to potraje par meseci.

Neki poljoprivrednici taj pristup koriste za uzgoj rasada, pa eto ideje, ako neko ima uslova da proba.

[MisterNo007]

Ish Fatal kaže:

Hoce cvetati, da li ce zametnuti ili nece, potpuno je svejedno, jer bez neke zastite to nece stici.
Fokus je na onima koji su na pola puta.

Tako nekako.

Ja sa svoje djelomično već porezao, maknuo većinu grana na kojima su friški cvjetovi ili plodovi, ostavio samo one plodove koji su se formirali prije više od mjesec dana, to još ima kakve takve šanse dozrijeti. Jedino što bi radikalne promjene uvjeta rasta (temp. i vlaga) mogle biljke bacit u stres pa da počnu zrelit prije vremena.

Niže noćne temeprature za sada ne smetaju, one su skoro identične (oko 10 stupnjeva) proljetnima u doba kad se paprike presađuju van, tako da su na njih relativno otporne.

Također, ako ih čuvate uz kuću tu je još stupanj dva viša temperatura.

[-Dule-]

MisterNo007 kaže:

Na slici je velika staklenka maslina s paprikom iz lidla, ne znam točno veličinu.
U njoj desetak nagi morich i jedna slatka kurtovska kapija, smljevene u blenderu. procijeđena sirutka iz jogurta (procijeđena kroz filter za kavu), pola čajne žličice soli i vode kolko je trebalo da prekrije smjesu

Pozitivno me iznenadila brzina kojom se počela odvijati fermentacija. Nikad brže. Vjerujem da je to zato što ovaj put nisam dodavao stvari koje usporavaju proces fermentacije zbog antibakterijskog djelovanja (med, češnjak...).
Evo kako se razvilo u 36 sati


Preporuka je ostaviti do vrha trećinu staklenke praznom radi dizanja smjese, sreća pa sam ostavio više

MisterNo007, šta na kraju (po završenoj fermentaciji i staranju umaka) uradite sa ovom tekučinom koja se izdvaja u zasebnom sloju?

LP

[MisterNo007]

Što god hoćeš

Možeš i taj dio iskoristiti za sos, a možeš iskoristiti i samo ovaj mesnati dio.

[-Dule-]

MisterNo007 kaže:

Što god hoćeš

Možeš i taj dio iskoristiti za sos, a možeš iskoristiti i samo ovaj mesnati dio.

Možete li malo opisati vaša iskustva i zapažanja oko toga? Usporediti konačne karakteristike fermentiranog sosa napravljenog samo iz mesnatog djela sa onim drugim?

LP

[Bepo1606]

Ako odvojiš suhu tvar,to nije sos.A i logikom dobar dio ako ne i sve ostane u tekučini.Protreseš i koristiš oboje.

[MisterNo007]

-Dule- kaže:

Možete li malo opisati vaša iskustva i zapažanja oko toga? Usporediti konačne karakteristike fermentiranog sosa napravljenog samo iz mesnatog djela sa onim drugim?

LP

U konačnom ukusu i nema velike razlike jer se okusi vrlo brzo prožmu uslijed djelovanja bakterija. Najveća razlika je u gustoći, konzistenciji. Ako iskoristiš vodu bit će tekućiji sos, ako ne bit će gusto. Ja uglavnom iskoristim sve, i sve provučem jođš jednom kroz blender da dobim finiju konzistenciju.

Kad se istrese sadržaj van i zaustavi fermentaciju da bi se napravio finalni proizvod, dovoljno je malo prokuhati, dodati malo octa i soli da može stajati, ali isto tako, tko voli može dodati i veću količinu onih sastojaka koje se izbjegava staviti u većoj količini (ili uopće) u fermentaciju jer bi istu spriječili zbog antibakterijskih svojstava (češnjak, med...).

[Trudna foka]

Danas sam ih zasadila. Vidjecu hoce li biti ista od njih

[-Dule-]

MisterNo007 kaže:

U konačnom ukusu i nema velike razlike jer se okusi vrlo brzo prožmu uslijed djelovanja bakterija. Najveća razlika je u gustoći, konzistenciji. Ako iskoristiš vodu bit će tekućiji sos, ako ne bit će gusto. Ja uglavnom iskoristim sve, i sve provučem jođš jednom kroz blender da dobim finiju konzistenciju.

Kad se istrese sadržaj van i zaustavi fermentaciju da bi se napravio finalni proizvod, dovoljno je malo prokuhati, dodati malo octa i soli da može stajati, ali isto tako, tko voli može dodati i veću količinu onih sastojaka koje se izbjegava staviti u većoj količini (ili uopće) u fermentaciju jer bi istu spriječili zbog antibakterijskih svojstava (češnjak, med...).

OK to mi je jasno, ali dal onada u finalnom proizvodu ne dolazi opet do raslojavanja ako se iskoristi sve osim sjemenki (mislim ih separirati)?

LP

[Pero 7]

Trudna foka kaže:

Danas sam ih zasadila. Vidjecu hoce li biti ista od njih

Sjemenke si posijala.
Drži ih na toplom i uspjet češ.

[Pero 7]

Bilo je rečeno da ako dođe do križanja neće se dogoditi ove godine već sljedećih godina .
Mene je iznenadila moja papričica Ancho San Louis , nekoliko posve zrelih je potpuno slatko , a nekoliko potpuno zrelih je ljuto (oko 10.000 SHU).
Zar to nije čudno ?
Nekoliko sam papričica poklonio osobi koja ne podnosi ljuto a kad tamo papričice su bile ljute.
Osobno sam probao i jedne i druge .



A čudno mi je što mi iz jedne papričice Cherry pepper dozrijevaju papričice i crvene i žutu.

[AndrejX]

Da, posljedice ovogodisnjeg krizanja neces vidjeti na sadasnjim plodovima bas kao sto ne znaci da ce se vidjeti iduce godine ili one iza ali se moze manifestirati bez ikakvog pravila.

Davno sam stavio pricu velikog industrijskog uzgajivaca jalapenosa kojem je urod iznenada postao zestoko ljut pa pretrpio veliku stetu. Ispostavilo se kako se kod dobavljaca sjemena dogodila potencijalna kontaminacija sest generacija prije ali nakon sto su probno odradili nekoliko sijanja za redom mislili su kako se nece nista dogoditi.

Isto tako i kod najljucih biljaka kod nekih vise ili manje zna biti plodova bez ikakve ljutine.

[Pero 7]

AndrejX kaže:

Da, posljedice ovogodisnjeg krizanja neces vidjeti na sadasnjim plodovima bas kao sto ne znaci da ce se vidjeti iduce godine ili one iza ali se moze manifestirati bez ikakvog pravila Isto tako i kod najljucih biljaka kod nekih vise ili manje zna biti plodova bez ikakve ljutine.

Tko zna kakvi će sve monstrumi još ispasti u našem uzgoju sljedećih godina.
Na 20 m2 oprašuju mi se 42 razne vrste papričica.
Normalno da se križaju.
A sljedeće godine imat ću i Buddleju davidii za privlačenje oprašivaća.

[Trudna foka]

Pero 7 kaže:

Sjemenke si posijala.
Drži ih na toplom i uspjet češ.

Hvala

[AndrejX]

Pero 7 kaže:

Tko zna kakvi će sve monstrumi još ispasti u našem uzgoju sljedećih godina.

Na 20 m2 oprašuju mi se 42 razne vrste papričica.

Normalno da se križaju.

A sljedeće godine imat ću i Buddleju davidii za privlačenje oprašivaća.

Kod mene nece, ja kloniram

[MisterNo007]

-Dule- kaže:

OK to mi je jasno, ali dal onada u finalnom proizvodu ne dolazi opet do raslojavanja ako se iskoristi sve osim sjemenki (mislim ih separirati)?

LP

Kad dodaš malo octa, soli i šećera po želji i provrtiš sve kroz blender i malo prokuhaš, ovi komadići će se dodatno usitniti, dio vode će ispariti i sve će se lijepo prožeti.

Ako ti se baš i u finalnom proizvodu bude raslojavalo, nije to problem - promućkaš prije upotrebe
Imam i ja soseva (uglavnom neprokuhanih) koji se separiraju u boci, samo ih promiješam prije upotrebe.

Ja sam ove godine bio pametniji pa sam sjemenke odstranio prije fermentiranja, poslije ih je teško micati.

[-Dule-]

@MisterNo007, meni bi isto bilo ljubše povaditi sjemenke prije (to uvijek prakticiram kod kuhanja ostalih umaka), ali su me svi uvjeravali, da one tokom fermentacije jednostavno moraju biti u smjesi te da se maknu tek na kraju. Navodno umaku daju nekakvu specifičnu "elementarnu aromu", sa kojom na kraju dobivamo dodanu vrijednost. Vaše mišljenje?


LP

[MisterNo007]

Ne slažem se s time.

Jedino elementarno što sjemenke daju je - gorčina. One same po sebi nisu ni ljute ni aromatične, već dobe kapsaicina s membrana, tako da uklanjanjem sjemenki samo malo spustimo ljutinu.

Ono što bi svakako trebalo ostaviti su te membrane, unutarnji dijelovi na kojima sjemenke vise i koji su krcati ljutinom i aromom. Štoviše, neke sorte papričica ni nemaju neki fini okus ni ljutinu izuzev na tom dijelu. Tako da treba paziti kad se skidaju sjemenke, da taj dio ostane.