Kako se radi domaci kravlji sir?

[atlantis]

Bok

imam mogućnost doći do domaćeg mlijeka onak full svježeg ispod krave

e sad, žena radi sama svježi sir i tvrdi sir, a ja bih baš onaj između koji mogu natrgat na komadiće na svježi tek ubrani nešpricani špinat i kuhano domaće jajce

ima netko dobar recept koji mogu sama iskemijati?

fala

[Justin Thyme]

Mozda nesto ovako , u drugom dijelu clanka je recept za nesto tvrdji sir. Ja sam pravio ricottu po ovom receptu (mislim da ima i na nekom od natjecaja), ovaj tvrdji nisam, izgleda dosta jednostavno.

[atlantis]

hvala to bi moglo biti to

[Pellaprat]

Ovaj sir kućne proizvodnje s Justinovićevog linka je izuzetno ukusan, znam jer sličan i sam radim. Jedini mu je nedostatak što nema ama baš nikakve veze s ricottom. Ni po načinu rada, a ni po okusu. Ako hoćete pravi šmek ricotte ili skute ili pujne ili albuminskog sira onda da bi ste to postigli morate u konačnom proizvodu dobiti sir s naglašenim slatkastim okusom koji nastaje uslijed bogatstva albumina i kazeina, a to možete dobiti isključivo zagrijavanjem sirutke kojoj po volji i možete i ne morate dodati još svježeg mlijeka nakon čega se nastali gruš ocjeđuje kroz specijalnu cjediljku za skutu ili u nedostatku iste kroz 4-5 slojeva gaze. Ovaj ukusni bučkuriš od mlaćenice i svježeg mlijeka daje nešto jako fino, glatko, svilenkasto, stvoreno za vrhunske sirne namaze ali veze s ricottom to nema.

[atlantis]

Nisam tražila namazni sir nego sir poput fete kojeg mogu natrgati u salate a ovaj drugi s linka mi se čini kao takav

čim se opremim potrebnim pomagalima budem ga probala napraviti

[ivica1983]

atlantis kaže:

Nisam tražila namazni sir nego sir poput fete kojeg mogu natrgati u salate a ovaj drugi s linka mi se čini kao takav

čim se opremim potrebnim pomagalima budem ga probala napraviti

Takav sir je radila moja mama sa sirištem koji kupiš u ljekarni. Znam da je svježe podojeno mlijeko još malo zagrijala i onda dodala sirište i za par minuta bi to sirilo napravilo svoje i zatim stavila u kalup gazu i ulijala miljeko te stavila teret na kalup . E sad njoj je tata baš napravio kalup za to da je dobila četvrtasti sir, tebi može i bilokakvo rupičasto cjedilo poslužiti. Moja mama nije solila mlijeko tako da smo dobili okus ko mocarela samo mrvicu tvrđe no ti ako mlijeko posoliš dobit ćeš baš nešto poput fete

[Maremonti]

Mi smo radili okrugle, isto sa siristem. Posuda bi bila neka niza i sira i onda bi se seljacki napravile rupice. Vazna je higijena, sve mora biti cisto i to posude koristi samo za sir/mlijeko.

[atlantis]

te posude za cijeđenje mogu negdje kupiti, jel?

nema mi baš tko napraviti rupice na rajngli

[ivica1983]

atlantis kaže:

te posude za cijeđenje mogu negdje kupiti, jel?

nema mi baš tko napraviti rupice na rajngli

Pa ne trebaš radit rupice na rajngli , uzmeš ono okruglo rupičasto cijedilo , staviš gazu u njega i tu uliješ mlijeko pripremljeno za radit sir. kad ti se ocijedi sirutka staviš gore tanjur i na tanjur nekaj teškog, npr bocu vode i pustiš da se cijed sir dalje. a gazu je najmanji problem kupit samo nemoj kupit jako tanku nego malo deblju

[Pellaprat]

atlantis kaže:

te posude za cijeđenje mogu negdje kupiti, jel?

nema mi baš tko napraviti rupice na rajngli

Ovo kupi i nemoj se gnjaviti s improvizacijama. Ovakvi samoprešajući kalupi koštaju dvadesetak kuna.

[polly]

Pellaprat kaže:

Ovo kupi i nemoj se gnjaviti s improvizacijama. Ovakvi samoprešajući kalupi koštaju dvadesetak kuna.
....

a di toga ima za kupit? i jel ima četvrtastih?

[Pellaprat]

polly kaže:

a di toga ima za kupit? i jel ima četvrtastih?

Ja nisam vidio četvrtaste ali znam da ih ima u trgovini u Križu. Ovih imaš ovdje. To ti je negdje na Volovčici blizu Dukata.

[polly]

nećeš vjerovat ali lakše mi ih je nabaviti iz križa nego s volovčice
fala za info

[Pellaprat]

polly kaže:

nećeš vjerovat ali lakše mi ih je nabaviti iz križa nego s volovčice
fala za info

Zeznuo sam, godine. Nije Križ nego Ivanić. Oni su imali četvrtaste.

[atlantis]

Hvala na informacijama

[Maremonti]

Kad su moji radi sir ni bilo interneta. Kalupa vjerojatno je.

Daj javi kako je uspijelo.

[Breeda]

Dižem temu, tražim pomoć od forumskih hobi mljekara

Radim domaći svježi sir po recimo ovom receptu: https://web.coolinarika.com/recept/d...4-0242ac120056

Radim ovako: 2 litre mlijeka ostavim da se usiri (2 dana), držim ga na sobnoj temperaturi, poklopljen. Onda pokupim vrhnje, narežem na kocke i u pećnicu na nekih 30-45 min na 100 stupnjeva. Više temperature mi naprave lisnatiji sir, ali mi se čini nekako "prepečeno". Postupak uspijeva, lijepo mi se odvoji sir i sirutka.

Ono što mene muči je gorak okus sira, već kad probam kiselo mlijeko ili vrhnje, gorko je. Skoro nejestivo. Sirutku bacam, što mi je velika šteta, ali stvarno nije fina, sir pojedem, dodam soli i obično jedem uz vlasac/češnjak i bude ok za pojesti. Probala sam mlijeka različitih proizvođača i svejedno mi bude gorak sir. Negdje fulam u postupku, al ne znam gdje. Ima li netko ideju?

Sir radim bez ikakvih sirila, dodavanja kiseline. Bitno mi je da bude pun sirutke jer to prvenstveno radim zbog opravka jetre. Moja baka je tako radila i njezin sir je bio fantastičan, blago kiseli. Moj je jedva jestiv

[manchild]

ti na 100C ubijes sve živo i mrtvo u tom siru, nikakve bakterije to ne prežive

[ivica1983]

nisam nikad radio sir ali sam puno puta gledao majku kako je , nije nikad mlijeko zagrijavala tako jako, tek malo sastrane na drvenom šparetu, na samom kraju gdje nije jako vruče, to je radila u staklenim flašama od 3 l od krastavaca, uglavnom to usireno mlijeko je dovela do neke blago mlačne temperature, ne više
tad bi to išlo u gazu i na cijeđenje , da se sva sirutka ocijedi

[KGW]

Znam da sam vidio odgovor na Breedinu poruku, ali je izgleda završila u krivoj temi...

panorama kaže:

Kupujem svježe mlijeko na lokalnom mljekomatu i radim na sljedeći način pa možeš pokušati.

3 l mlijeka ostavim pokriveno u prikladnoj posudi 48 sati na sobnoj temperaturi da se spontano ukiseli tj. da dobijem tzv. kiselo mlijeko.
Potom oberem vrhnje koje se skupilo na površini, stavljam ga u manju posudu, osolim svaki sloj i držim u hladnjaku. Fino je za izradu sirnih namaza.

U drugoj većoj posudi od najmanje 8 litara zagrijem 4 l vode na temperaturu od 65 - 70 C, kiselo mlijeko narezanog gruša 5x5 cm polako ulijem u vruću vodu i ostavim da se sve zajedno ohladi na sobnu temperaturu.
U cjedilu uz uporabu sirne marame dovoljne gustoće ocijedim sve i dobiveni sir držim u hladnjaku.
Na ovaj način gubiš sirutku jer je obilno razrijeđena s vodom.

Također možeš pokušati sa sirilom tako da u zagrijano mlijeko na 36-38 C dodaš sirilo, dobro promiješaš i ostaviš na sobnoj temperaturi 48 sati.
Kiselomliječne će bakterije odraditi svoje a gruš će biti čvrst i podatan za razne namjene. Gruš izrežeš na dimenziju 2x2 cm i ocijediš preko sirne marame. Na ovaj način ostaje ti sirutka.