|
|
15.09.2011., 09:24
|
#341
|
- - - - - - -
Registracija: Mar 2006.
Postova: 17,294
|
Ove godine prvi put radila džem. Napravila jednu turu od kupina i jednu od smokvi. NIsam imala oraha da umješam u smokvin a već mi par ljudi reklo da je prefino. Kako je od 3 teglice smokvinog nakon 4 dana ostala samo 1, radim ga opet ovaj vikend.
Stavila 500 g šećera na 1800 smokvi a u drugoj turi ću smanjiti šećer na 250 g.
__________________
relax - nothing is in control
Zadnje uređivanje mandy : 15.09.2011. at 09:32.
|
|
|
15.09.2011., 09:25
|
#342
|
crvena :)
Registracija: Jul 2010.
Lokacija: Zg
Postova: 471
|
kruške i breskve
imam doma kruške-s čim da ih mješam (kojim voćem) da bi pekmez bio ukusan?
za breskve znam-njih ću same -ali koliko šećera na koliko voća (po starinski)
__________________
Ko zna-zna,ko ne zna-ne mora da zna..,bitno je da znam Ja! :) Dočekat cu i ja dan...kada cu biti crvena... :D
|
|
|
15.09.2011., 09:56
|
#343
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
Mamica4 kaže:
imam doma kruške-s čim da ih mješam (kojim voćem) da bi pekmez bio ukusan?
za breskve znam-njih ću same -ali koliko šećera na koliko voća (po starinski)
|
Zašto misliš da pekmez od krušaka ne bi bio ukusan?
Meni je odličan.
Probaj ovako:
http://jedozovniduo.blogspot.com/201...d-krusaka.html
|
|
|
15.09.2011., 09:58
|
#344
|
- - - - - - -
Registracija: Mar 2006.
Postova: 17,294
|
koje su kruške ok za pekmez?
__________________
relax - nothing is in control
|
|
|
15.09.2011., 10:03
|
#345
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
mandy kaže:
koje su kruške ok za pekmez?
|
svake koje nisu mekane.
|
|
|
15.09.2011., 10:12
|
#346
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Quote:
Dlapek kaže:
svake koje nisu mekane.
|
Probaj jednom samo od Abate i malo dobrog konjaka, ali džem.
|
|
|
15.09.2011., 10:16
|
#347
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
Pellaprat kaže:
Probaj jednom samo od Abate i malo dobrog konjaka, ali džem.
|
ovu godinu niš od toga,ali je ideja dobra.
Radila sam ih jednom s kruškovačom.Bilo fino.
|
|
|
15.09.2011., 21:04
|
#348
|
crvena :)
Registracija: Jul 2010.
Lokacija: Zg
Postova: 471
|
Quote:
Dlapek kaže:
|
fala,
nisam ljubitelj krušaka,pa zato pitam
-želin šećer?što to je?
a i to mi više liči na džem neg pekmez,budem probala
__________________
Ko zna-zna,ko ne zna-ne mora da zna..,bitno je da znam Ja! :) Dočekat cu i ja dan...kada cu biti crvena... :D
|
|
|
19.09.2011., 14:29
|
#349
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jul 2010.
Postova: 1,308
|
može recept za pekmez od smokvi?
ja sam nedavno našla jedno kilu šljiva u škrinji, skuhala sam ih sa smeđim šećerom i cimetom. ispalo je luuuuudddddddddddddddooooo. pojeo se je u jednom danu (jedna teglica).
ako imate nekakve malo okusom bogatije recepte za šljivu dajte pošaljite na pp. nemojte na engleskom. hvala
|
|
|
20.09.2011., 09:00
|
#350
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
teta mina kaže:
može recept za pekmez od smokvi?
ja sam nedavno našla jedno kilu šljiva u škrinji, skuhala sam ih sa smeđim šećerom i cimetom. ispalo je luuuuudddddddddddddddooooo. pojeo se je u jednom danu (jedna teglica).
ako imate nekakve malo okusom bogatije recepte za šljivu dajte pošaljite na pp. nemojte na engleskom. hvala
|
Isprobano višekratno.
http://jedozovniduo.blogspot.com/200...a-s-rumom.html
|
|
|
05.10.2011., 18:43
|
#351
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2007.
Postova: 124
|
Pekmez s niskom razinom šećera?
Radi li netko to, a da ne dodaje konzervanse ili sl.?
Kako imam dosta jabuka i krušaka, radio bi po ovakvom postupku, ali nisam siguran bi li to držalo da se ne pokvari:
1kg jabuka
0,5kg krušaka
0,25 kg šećera
limunov sok
cimet
rum
- Voće bi očistio i narezao na kockice koje bi odmah stavio u otopinu limunovog soka i vode (1:1)
- narezano voće bi stavio u lonac, dodao šećer i kuhao 20min
- negdje u sredini kuhanja bi štapnim mikserom usitnio voće
- u međuvremenu bi sterilizirao boce i čepove u pećnici na 100°C
- vreli pekmez bi ulio u vrele boce, nalio na vrh malo ruma i zatvorio čepovima
- zatvorene boce bi stavio u vodenu kupelj od 80°C na 20 min
Bi li ovo funkcioniralo da se pekmez, unatoč maloj količini šećera, ne pokvari?
|
|
|
05.10.2011., 18:57
|
#352
|
uz čašu ja provodim dane
Registracija: May 2007.
Lokacija: daleko od Zemlje...
Postova: 14,234
|
A da stavis fruktoze, mozda bi to pomoglo. Nje se stavlja manje os secera za isti ucinak a prirodna je.
__________________
we don't like things you do, and we will not remember you
|
|
|
05.10.2011., 19:05
|
#353
|
mahuna
Registracija: Mar 2005.
Lokacija: Zabreg
Postova: 66
|
Quote:
mountain_spring kaže:
(...)
Bi li ovo funkcioniralo da se pekmez, unatoč maloj količini šećera, ne pokvari?
|
Pa, s obzirom da bi ih vrlo dobro pasterizirao, vjerojatno bi bilo dobro. Probaj.
Ako bi malo duže kuhao pekmez, pa i bez šećera, ali da bude sladak, da se koncentrira, to bi bilo isto kao i da radiš sa šećerom. Ne znam da li me kužiš. Postoje pekmezi bez dodanog šećera i bez konzervansa koji se konzerviraju tako da se jednostavno naprave od više voća - na isti volumen pekmeza bez, u odnosu na onaj sa šećerom, ide više voća. Na kraju dobiješ istu količinu šećera samo što je u jednom "prirodni", a u drugom "dodani".
Pitanje je koja je razlika u konzistenciji pekmeza sa i bez šećera, tu nemam iskustva, pa ne mogu govorit, ali neke male razlike sigurno ima.
Valjda sam jasan...
__________________
Ako ti kažem da lažem, kako znaš da govorim istinu..?
Zadnje uređivanje molester : 05.10.2011. at 19:11.
|
|
|
05.10.2011., 19:19
|
#354
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2007.
Postova: 124
|
Gledam ove bejbi voćne kašice od hippa u kojima nije dodan niti gram šećera i ne kvare se, pa vođen tom idejom pretpostavljam da bi se isto moralo dati i s pekmezima, a bez da se voće satima raskuhava.
Pellaprat na svom blogu objašnjava kako napraviti prirodni pektin od dunje za ugušćivanje, no kako ja hoću raditi od jabuke i kruške, a jabuka prirodno u sebi ima pektina, pretpostavljam da ne bi trebalo rijetko ispasti.
Ma nije meni frka ni ako rijetko ispadne, nego mi je frka da mi se s vremenom ne počne kvariti.
Nigdje ne mogu naći koliko točno treba kuhati i pasterizirati u zatvorenim bočicama da se ne bi kvarilo.
|
|
|
05.10.2011., 19:38
|
#355
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Quote:
mountain_spring kaže:
Gledam ove bejbi voćne kašice od hippa u kojima nije dodan niti gram šećera i ne kvare se, pa vođen tom idejom pretpostavljam da bi se isto moralo dati i s pekmezima, a bez da se voće satima raskuhava.
Pellaprat na svom blogu objašnjava kako napraviti prirodni pektin od dunje za ugušćivanje, no kako ja hoću raditi od jabuke i kruške, a jabuka prirodno u sebi ima pektina, pretpostavljam da ne bi trebalo rijetko ispasti.
Ma nije meni frka ni ako rijetko ispadne, nego mi je frka da mi se s vremenom ne počne kvariti.
Nigdje ne mogu naći koliko točno treba kuhati i pasterizirati u zatvorenim bočicama da se ne bi kvarilo.
|
Cjelokupni postupak kako si ga opisao je izvrstan i pekmač ti se neće kvariti. Nakon vodene kupelji neka se u istoj do kraja samo ohladi, tek tada izvadi boce.
Uguščivanje će biti dovoljno ako si zadovoljan gusto, gusto tekućom konzisetencijom. Ako želiš da bude krut, sličan industrijskim, dodaj 5 % dunje ili ako te dunja smeta možeš ići na pojačanu koncentraciju. Najlakši način za to je dodavanje suhe jabuke. Teži način je uzeti jedan dio jabučne kaše, oko 25 % ukupne mase, taj dio iskuhavati dok se ne reducira na pola i tada u tako reduciranu smjesu dodati komadiće voća i provesti tvoj postupak kroz 20 min, tj. do kraja.
|
|
|
05.10.2011., 20:20
|
#356
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2007.
Postova: 124
|
Kako se točno izvodi pasterizacija u vodenoj kupelji?
Da li se voda prokuha pa se ohladi na 80°C pa se kuha na laganoj vatri, ili se može raditi tako da se voda dovede do ključanja pa da se direktno u takvu vodu ubaci i nastavi kuhati ili ugasi?
|
|
|
05.10.2011., 20:32
|
#357
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Quote:
mountain_spring kaže:
Kako se točno izvodi pasterizacija u vodenoj kupelji?
Da li se voda prokuha pa se ohladi na 80°C pa se kuha na laganoj vatri, ili se može raditi tako da se voda dovede do ključanja pa da se direktno u takvu vodu ubaci i nastavi kuhati ili ugasi?
|
Ne, stavi napunjene i zatvorene staklenke u toplu vodu (30-40 C) i počni zagrijavati do 80-90 C, a od tada postepenim dolijevanjem hladne vode održavaj tem 20 min. Isključi i ostavi da se ohladi.
|
|
|
05.10.2011., 20:36
|
#358
|
mahuna
Registracija: Mar 2005.
Lokacija: Zabreg
Postova: 66
|
Quote:
mountain_spring kaže:
Kako se točno izvodi pasterizacija u vodenoj kupelji?
Da li se voda prokuha pa se ohladi na 80°C pa se kuha na laganoj vatri, ili se može raditi tako da se voda dovede do ključanja pa da se direktno u takvu vodu ubaci i nastavi kuhati ili ugasi?
|
Možda bi bilo najbolje stavit ih dok je voda hladnija, polagano zagrijat do 80°C i podesit jačinu vatre tako da ti tih 20 minuta voda s teglicama ostane na 80°C.
__________________
Ako ti kažem da lažem, kako znaš da govorim istinu..?
|
|
|
05.10.2011., 20:40
|
#359
|
mahuna
Registracija: Mar 2005.
Lokacija: Zabreg
Postova: 66
|
Pellaprat me preduhitrio i moram priznat da je metoda koju je napisao odlična.
__________________
Ako ti kažem da lažem, kako znaš da govorim istinu..?
|
|
|
05.10.2011., 21:30
|
#360
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2007.
Postova: 124
|
Super, hvala.
Još da sam se sjetio nabaviti termometar koji ide do 100°C. :-/
A baš sam mislio večeras baciti se na kuhanje.
|
|
|
|
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 13:55.
|
|
|
|